استخدامات-جبنة-البارميزان
جبنة البارميزان
تُعدّ جبنة البارميزان من أشهرِ أنواع الجبنة، والتي تُعرف أيضًا بارميجيانو ريجيانو، وهي من أنواع الجبنة الإيطالية الصلبة المجففة ذات الحبيبات، ولا يتمّ إنتاجها إلا في مناطق معينة من إيطاليا، وتُعدّ بالنسبة للكثير من الناس طعامًا مثاليًا، ويُطلق عليها قلب "ملك الجبن"، ومن المعروف أن الحليب البقري الذي تُنتج منه جبنة البارميزان، ولهذا يهتم المزارعين بتغذية الأبقار على التبن أو العشب، وتكون جبنة البارميزان دون أي إضافات باستثناء الملح الذي يُضاف إليه ليتم امتصاصه خلال عشرين يومًا، أما طعم جبنة البارميزان الأصلي فهو طعم حاد فاكهي ي يُشبه طعم الفواكه المجففة، ولها نكهة قوية وواضحة يميل أحيانًا إلى المرار، وفي هذا المقال سيتم ذكر أهم استخدامات جبنة البارميزان.[١]
صناعة جبنة البارميزان
تعدد استخدامات جبنة البارميزان هو الذي جعل الطلب عليها يرتفع كثيرًا، لهذا تُصنع بكميات كبيرة، وتُحضر من الحليب البقري غير المبستر بخلط اللبن كامل الدسم مع الحليب خالي الدسم، ويوضع الخليط في خزّانات كبيرة تسمح للخليط بالانفصال، مما ينتج عنه خليطًا مثاليًا خالي الدسم، ثم يُوضع هذا الخليط في أحواض نحاسية مبطنة، ويتم تسخينها حيث تُسهم أيونات النحاس في إنتاج الخليط الذي يحتوي بشكلٍ طبيعي على حمض اللبنيك، وتكون في درجة الحرارة ما بين 33-35 درجة مئوية، ثم إضافة المنفحة وترك الخليط حتى يتجعد لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة، ثم تُقسم خثارة الجبن ورفع الحرارة وتركها حتى تستقر لمدة ساعة تقريبًا، وأثناء ذلك تُرفع درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية، وتُترك خثارة الجبنة للاستقرار لمدة ساعة، ثم تُجمع الخثارة وتوضع في قطعة شاش وتقسم.[١]
استخدامات جبنة البارميزان
جبنة البارميزان الإيطالية من الأجبان التي تدخل في تحضير العديد من الوصفات الغذائية، أما أبرز استخدامات جبنة البارميزان كثيرة ومتنوعة في الطبخ وإعداد مختلف أصناف الطعام، خصوصًا لتميزها بطعم فريد ونكهة قوية، ومن أشهر استخدامات جبنة البارميزان ما يأتي:[٢]
- تُعدّ بديلًا عن العديد من أنواع الأجبان التي قد تكون غير متوفرة أحيانًا مثل الجبنة الرومية "رومانو"، لذلك يوجد عليها طلب كبير في المتاجر، ويفضل أن يكون عمر تصنيع جبنة البارميزان عامين على الأقل كي يتكون ذات نكهة قوية وملمس ناعم وطعم غني وحاد.
- تُضاف جبنة البارميزان إلى أطباق المعكرونة المخبوزة وأطباق البيتزا، ومختلف أنواع المعجنات، وتمنحها نكهة رائعة، لأنها تذوب بطريقة رائعة ومشهية على الأطباق، وتمنحها نكهة حادة محببة.
- تُعدّ من الأطعمة المناسبة للأشخاص الذين لا يُفضلون الأجبان المالحة، لأنها من أنواع الجبن قليلة الملوحة، ولهذا عادةً يتم إضافة المزيد من الملح إلى أطباق الطعام التي تدخل جبنة البارميزان في تحضيرها.
- تُضاف إلى مختلف أنواع اليخنة والحساء، كما يمكن تحميصها وتناولها كوجبة خفيفة.[٣]
- تحتوي هذه الجبنة على سعرات حرارية منخفضة، لهذا تُعدّ من الأطعمة المناسبة لمتبعي حميات إنقاص الوزن، إضافة إلى احتوائها على كمية قليلة من اللاكتوز، ولهذا تُعد غذاءً جيدًا لمن يعانون من مشكلة عدم تحمل اللاكتوز، وهذا أيضًا أحد استخدامات جبنة البارميزان في الطعام.[٤]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 431 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 4.1 غرام |
| الدهون | 28.6 غرام |
| البروتين | 38.5 غرام |
| فيتامين A | 442 وحدة دولية |
| كالسيوم | 1109 ملّيغرام |
| فسفور | 729 ملّيغرام |
| البوتاسيوم | 125 ملّيغرام |
| الصوديوم | 1529 ملّيغرام |
| الكوليسترول | 88.0 ملّيغرام |
المراجع[+]
- ^ أ ب "Parmigiano-Reggiano", www.en.wikipedia.org, Retrieved 07-01-2020. Edited.
- ↑ "6 Delicious Substitutes for Romano Cheese", www.healthline.com, Retrieved 10-01-2020. Edited.
- ↑ "Parmesan Cheese", www.food.ndtv.com, Retrieved 10-01-2020. Edited.
- ↑ "Cheese, parmesan, grated", www.nutritiondata.self.com, Retrieved 10-01-2020. Edited.