طريقة-عمل-محشي-الملفوف-بدبس-الرمان
محتويات
محشي الملفوف
ينتمي محشي الملفوف في الأصل إلى المطبخ التركي العريق، وقد انتشر واشتُهر في كثير من البلدان العربية مثل بلاد الشام ومصر، ويُسمى محشي الملفوف في سوريا ولبنان يبرق، أما في مصر فيُطلق عليه محشي كرنب، يتم تحضير محش الملفوف بعد تقطيع أوراق الملفوف وصنعها بشكل مُعين لتصبح جاهزة للحشو، وتعتمد حشوة الملفوف على الأرز واللحم بشكل رئيس، مع إضافة أنواع عدّة من التوابل والمُنكّهات، الطعم الحامض هو أكثر ما يُميّز محشي الملفوف، وسيتم في هذا المقال الحديث عن طريقة عمل محشي الملفوف بدبس الرمان.
طريقة عمل محشي الملفوف بدبس الرمان
تعتمد طريقة عمل محشي الملفوف بدبس الرمان في معظمها على تحضير الحشوة التي تلعب دور مهم في جعل محشي الملفوف وجبة مميزة، فهو طبق شهي ومُشبع ويمكن تحضيره وتقديمه على وجبة الغداء كطبق رئيس.
- مكونات ومقادير محشي الملفوف بدبس الرمان: يحتاج محشي الملفوف بدبس الرمان إلى عدّة أشكال من البهارات فيما يأتي بيانها:
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- 2 رأس ملفوف.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ملعقة ونصف من الفلفل الأحمر.
- خمس ملاعق كبيرة من السمن.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من العُصفر.
- أربعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلّة.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- طريقة عمل محشي الملفوف بدبس الرمان: تحتاج طريقة عمل محشي الملفوف بدبس الرمان إلى بعض الوقت وذلك لأن الملفوف يحتاج إلى تحضير قبل البدء بحشوه، وفيما يأتي بيان لهذه الطريقة:
- تُفكّك أوراق الملفوف وتوضع في وعاء يحوي ماءً مغليًّا لمدة ربع ساعة على النار، ثم يتم رفع هذه الأوراق.
- توضع أوراق الملفوف في مصفاة وتُترك حتى تبرُد.
- يتم نقع الأرز لمدة نصف ساعة.
- يوضع الأرز بعد غسله وتصفيته في وعاء ويُضاف إليه اللحم المفروم والكمّون والبهارات المشكّلّة والعُصفر والسمن والملح وتُخلط المكونات.
- يُضاف الفلفل الأحمر وتُخلط المكونات من جديد، ثم تُقسّم ورقة الملفوف لقسمين وتُحشى وتُلف.
- توضع عيدان الملفوف أسفل وعاء الطهي وتُرص أصابع الملفوف فوقها، ثم يُقشّر الثوم ويُهرس ويوضع فوق الملفوف.
- توضع 4 أكواب من الماء في وعاء على النار وتُترك حتى تغلي ويُضاف إليها ملح الليمون ودبس الرمان وتُسكب فوق الملفوف.
- يُترك الملفوف على نار عالية حتى يغلي، ثم نتُخفّف الحرارة ويُترك لمدة 40 دقيقة، ثم يتم إطفاء النار ورفع محشي الملفوف.
طريقة عمل يالنجي الملفوف
اليالنجي هو محشي الأرز والخضار الخالي من اللحم، يكثر استعمال كلمة يالنجي مع ورق العنب ولكن يبقى ليالنجي الملفوف طعم خاص ومميز.
- مكونات ومقادير يالنجي الملفوف: نظرًا لعدم وجود اللحم في اليالنجي فإن مكونات يالنجي الملفوف ليست مُكلفة، وفيما يأتي تفصيل لهذه المكونات مع مقاديرها المناسبة:
- رأس من الملفوف.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- كوب من البقدونس المفروم.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
- فصان من الثوم.
- نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- طريقة التحضير: كغيره من أنواع اليالنجي يحتاج يالنجي الملفوف إلى إضافة عدّة أصناف من الخضروات، وفيما يأتي شرح لطريقة تحضيره:
- تُسلق أوراق الملفوف لمدة ربع ساعة في ماء مغلي ثم تُرفع وتُصفى جانبًا.
- تُقسم أوراق الملفوف إلى قسمين، ويُزال العود الموجود وسط ورقة الملفوف ويوضع أسفل وعاء الطهي.
- يُنقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يُغسل ويُصفّى من الماء.
- يتم فرم كل من البصل والطماطم فرمًا ناعمًا وتُضاف إلى الأرز.
- يُضاف كل من النعناع والبقدونس، ويُهرس الثوم ويُخلط مع بقية المكونات.
- يُصب نصف كمية زيت الزيتون على الخليط.
- يتم حشو الملفوف بالخليط ووضعه في وعاء الطبخ بشكل مرتب ومتراص.
- يُضاف عصير الليمون وزيت الزيتون وكوبان من الماء.
- يوضع طبق ثقيل على ورق الملفوف، ويوضع على النار ونتركه لمدة 40 دقيقة ثم يُرفع.
القيمة الغذائية لمحشي الملفوف
يتضّح من خلال الحديث عن مكونات وطريقة عمل محشي الملفوف بدبس الرمان أن لمحشي الملفوف قيمة غذائية جيدة وذلك لتنوع مكونات وعناصر هذا الطبق، وفيما يأتي جدول يوضح القيمة الغذائية لما يعادل حصة واحدة من محشي الملفوف:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 468.1 |
| الدهون | 26.3 غرام |
| الكوليسترول | 132.0 مليغرام |
| الصوديوم | 267.1 مليغرام |
| الكربوهيدرات | 21.8 غرام |
| الألياف الغذائية | 5.8 غرام |
| البروتين | 37.7 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Stuffed Turkey & Cabbage rolls", www.recipes.sparkpeople.com, Retrieved 21-11-2019. Edited.