طريقة-عمل-صلصة-الطماطم

صلصة الطماطم

صلصة الطماطم أو معجون الطماطم أو ربّ البندورة هي عدّة مسميّات لمسمّى واحد، تتكوّن صلصة الطماطم أو ربّ البندورة من البندورة بشكل رئيس ومن المرغوب والمفضّل أن تكون البندورة المستخدمة في تحضير صلصة الطماطم حمراء وناضجة وكبيرة الحجم، وعلى الرغم من أنّ صلصة الطماطم من الأشياء التي بات شراؤها من المحال التجارية مع مستلزمات المنزل الشهرية أمرًا شائعًا جدّا إلا أنّ صلصة الطماطم المعدّة منزليًا هي صلصة مميّزة جدًا وذات طعم ساحر، ولصلصة الطماطم الكثير من طُرق التحضير التقليدية التي توارثتها الأمهات عن الجدّات، حيث إنّ صلصة الطماطم كانت تُصنّع قديمًا في الصيف كسائر أنواع المؤونة المُعدّة لفصل الشتاء، وسيتحدّث هذا المقال عن طريقة عمل صلصة الطماطم.

مكونات صلصة الطماطم

في مكونات صلصة الطماطم يمكن الاقتصار على الطماطم والملح وهذه هي المكونات التقليدية التي كانت تُحضّر منها صلصة الطماطم قديمًا، وعلى الرغم من قلّة هذه المكونات إلى أنّ الدقّة والفن في طريقة عمل صلصة الطماطم تجعل من هذه الصلصة مكوّنًا رائعًا عند استخدامه في الكثير من الطبخات كطبق المحشي بجميع أنواعه مثل محشي الكوسا ومحشي الباذنجان، أمّا عن المكونات الحديثة التي أصبحت ربّات البيوت اليوم يستخدمنها في تحضير صلصة الطماطم فهي أنواع عديدة من التوابل كالريحان والزعتر المجفّف، وفيما يأتي مكونات ومقادير صلصة الطماطم التقليدية:

• 5 كيلو غرام من الطماطم الحمراء الطازجة.
• 5 ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• 2 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الناعم.

طريقة عمل صلصة الطماطم

لكل ربّة منزل أسلوب خاصّ في طريقة عمل صلصة الطماطم؛ واختلاف هذه الأساليب يعود إلى الهدف من تحضير صلصة الطماطم، فبعض ربّات البيوت يُفضّلن تحضير كميّات كبيرة من صلصة الطماطم وحفظها في الثلاجة، وبعضهن الآخر يصنعن كميّة قليلة من صلصة الطماطم بما يتناسب مع الطبق الذي يحتاج لهذه الصلصة كالمعكرونة والبامية والفاصولياء وأنواع كثيرة من الطبخات، وبالنسبة لمكونات صلصة الطماطم فيمكن إضافة الثوم وزيت الزيتون عند صنع كميّة قليلة من صلصة الطماطم واستهلاكها مباشرة، أمّا إذا كانت معدّة للاستخدام طويل الأمد فلا يُعدّ الثوم مكوّن محبّب في هذه الصلصة، وفيما يأتي طريقة عمل صلصة الطماطم بالمكونات آنفة الذِكر:

• تُقطّع حبّات الطماطم إلى أربع قطع متساوية الحجم.
• تُوضع قطع الطماطم في وعاء مناسب على نار متوسطة الحرارة.
• يُضاف الماء إلى الطماطم ويُترك الوعاء على النار لمدّة 10 دقائق.
• يُغطّى الوعاء وتُخفّف النار وتُترك الطماطم لمدّة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعة ونصف مع التقليب كل 10 دقائق تقريبًا.
• تُرفع الطماطم عن النار وتُوضع جانبًا حتى تبرُد.
• تُوضع الطماطم في وعاء الخلّاط الكهربائي على دفعات، وتُمرَس جيدًا حتى تُصبح كالعصير.
• يُصفّى مزيج الطماطم من البذور والقشور باستخدام مصفاة مناسبة.
• يُوضع المزيج على النار دون تغطيته لتسهيل عملية تبخّر الماء وخروجه، ويُترك حتى يغلي.
• يُضاف السكر والملح ويُترك المزيج على نار هادئة ليغلي مدّة ساعة كاملة.
• تُرفع صلصة الطماطم عن النار وتُترك جانبًا حتى تبرُد ثم تُحفظ في أوعية حافظة محكمة الإغلاق وتُوضع في الثلاجة.

القيمة الغذائية لصلصة الطماطم

إنّ صلصة الطماطم المحضّرة منزليًا هي صلصة خالية من المواد الحافظة وهذا ما يجعلها أكثر فائدة وصحيّة وأقل ضررًا، وفيما يأتي جدول يوضّح القيمة الغذائية لما يُعادل كوب واحد من صلصة الطماطم:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	80 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	16 غرام
الدهون	0 غرام
البروتين	4 غرام
السكر	8 غرام
الألياف الغذائية	4 غرام
الصوديوم	1640 مليغرام
البوتاسيوم	640 مليغرام

المراجع[+]

1. ↑ "Hunt's - Tomato Sauce", www.myfitnesspal.com, Retrieved 26-12-2019. Edited.