طريقة-عمل-الكيش
الكيش
الكيش هو أحد الأطباق القديمة المشهورة في المطبخ الفرنسي، وهو من الأطباق اللذيذة والمغذية التي اكتسبت شهرة واسعة في بعض المجتمعات العربية أيضًا، مثل دول المغرب العربي بسبب العلاقات بين الشعبين الجزائري والفرنسي، وقد أصبح طبق الكيش أحد الوجبات التقليدية المغربية التي تُقدم في الكثير من المناسبات، وتعتمد طريقة تحضير الكيش على أكثر من مكون، وهذا ما يجعله طبق صحي ومغذي يمد الجسم بالعناصر الغذائية اللازمة للقيام بالوظائف الحيوية، وتعتمد طريقة تحضير الكيش على ضرورة اتباع خطوات التحضير بدقة، وهذا ما سيتم توضيحه خلال المقال.
مقادير طريقة عمل الكيش
تحتوي طريقة عمل الكيش على العديد من المكونات ويتكون الكيش من عجينة خاصة يمكن إعدادها بأكثر من طريقة وبمكونات متعددة، فمن الممكن تحضير الكيش المحشو بالجبن مع الخضار، أو باللحم، أو بالقشطة، أو بالمأكولات البحرية، أو بالسبانخ وتستطيع ربة المنزل تطبيق طريقة عمل الكيش بالفطر بعد تجهيز المكونات الآتية:
- المكونات اللازمة من أجل تجهيز عجينة الكيش:
- كوب ونصف من الطحين الأبيض.
- 120 غرام من الزبدة.
- كمية من الملح تضاف حسب الرغبة.
- بيضة واحدة.
- 2.5 ملعقة كبير من الماء البارد.
- مكونات حشوة طريقة عمل الكيش:
- خمسة ملاعق كبيرة من جبن الكريمة.
- كمية مناسبة من الكريما المستخدمة في أغراض الطبخ.
- بيضتان مخفوقتان بشكل جيد.
- زيتون أخضر أو أسود حسب الرغبة.
- كمية من الفطر الطازج.
- حبة من الجزر تكون مقشرة ومبروشة.
- حبة من الفلفل الحلو مقطعة على شكل مكعبات صغيرة الحجم.
- رشة صغيرة من الملح.
- رشة من الزعتر الناشف.
- رشة صغيرة من البابريكا حسب الرغبة.
طريقة عمل الكيش
تحتاج طريقة عمل الكيش إلى وقتٍ حتى تصبح جميع المكونات جاهزة، وتحتاج من ربة المنزل إلى التخطيط المسبق لعمل الكيش، حتى تستطيع إعدادها في الوقت المناسب، وتستطيع ربة المنزل تطبيق طريقة عمل الكيش من خلال ما يأتي:
- لتحضير عجينة الكيش:
- يُوضع الدقيق في إناء ويضاف إليه الزبدة الباردة بعد تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- يُفرك الطحين بالزبدة عن طريق اليدين حتى يختلط الطحين بالزبدة تمامًا.
- بعد أنّ تختلط المكونات يُضاف بيضة إلى المكونات، ويُعجن الخليط حتى تمتزج جميع المكونات.
- يُضاف الماء البارد إلى العجينة حتى تتجانس وتصبح متماسكة، أما إذا كانت العجينة متماسكة فلا داعي لإضافة الماء البارد.
- توضع العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تُصبح جاهزة للفرد والاستخدام.
- لتحضير حشوة الكيش:
- يُوضع الزيت النباتي في مقلاة ويُوضع على النار حتى يسخن، ويُضاف إليه الفطر المقطع، ويُترك يطهو قليلًا حتى يصبح ذابلًا ولونه ذهبيًا.
- تُوضع جميع المكونات في وعاء وتخلط جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- طريقة عمل الكيش:
- تُفرد عجينة الكيش في صينية تكون حوافها مدرجة.
- القيام بعمل ثقوب صغيرة في عجينة الكيش من الأسفل بواسطة شوكة.
- تُوضع الحشوة فوق عجينة الكيش وتُفرد بشكل مناسب.
- تُوضع عجينة الكيش في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج، أو الحصول على اللون الذهبي الذي يميز الكيش.
- يُقدم طبق الكيش إلى جانب السلطة أو الشوربة.
القيمة الغذائية للكيش
يعدّ الكيش من الأطباق الغذائية اللذّيذة والدسمة، التي تحتوي على عدد من المكونات التي تمد الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالوظائف المتعددة، وفيما يأتي القيمة الغذائية لطريقة عمل الكيش بالفطر:[١]
| القيمة الغذائية | العناصر الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 386 |
| الدهون | 32.6 غرام |
| الكوليسترول | 302.5 مليغرام |
| صوديوم | 318.6 مليغرام |
| البوتاسيوم | 275.9 مليغرام |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| سكر | 2.8 غرام |
| الألياف | 0.5 غرام |
| الجلوكوز | 1.2 غرام |
| الفركتوز | 0.2 غرام |
| البروتين | 18.9 غرام |
| فيتامين أ | 40% |
| الحديد | 15% |
| المغنيسيوم | 7% |
| الكالسيوم | 36% |
المراجع[+]
- ↑ "Mushroom Quiche", www.eatthismuch.com, Retrieved 2019-12-28. Edited.