طريقة-ورق-العنب-بدبس-الرمان
محتويات
ورق العنب
عرفت أكلة ورق العنب ابتداءً في البلاد العثمانية، ثم انتشرت بعد ذلك إلى كافة الدول العربية، وخاصة في بلاد الشام الأردن وفلسطين وسوريا ثم مصر وتركيا والقوقاز والبلقان، وهناك العديد من المسميات التي أطلقت على طبق ورق العنب، كالدولمة أو اليالنجي أو ورق العريش أو اليبرق، ويُحشى ورق العنب عمومًا بالأرز والخضار كالبقدونس والبصل والبندورة، أيضًا اللحم المفروم أو من دونه، بالإضافة إلى البهارات والمطيبات والتي تعد أهم سر في الطبخة، وفي الآتي طريقة ورق العنب بدبس الرمان.
مكونات طريقة ورق العنب بدبس الرمان
من المعلوم أن ورق العنب يُحشى بالخضار والأرز واللحم المفروم، وهذا هو الشائع بين الناس والأكثر صنعًا، لكن قد تختلف مكونات حشوة ورق العنب من شخص إلى آخر، ومن بلدة إلى أخرى، فهناك ورق عنب محشي بالأرز واللحم المفروم ويسمى هذا الطبق في بلدان البلقان بالسارما، أما في فلسطين والأردن فيسمى بورق الدوالي، وفي سوريا اليبرق، وفي دول مصر يتم تسميته بالمحشي، أما في العراق والجزائر يسمى الدولمة، ويسمى يبرق دولمة في الأذربيجان، وفي الآتي مكونات طريقة ورق العنب بدبس الرمان:
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل مع الحرص على فرمه فرمًا ناعمًا.
- سنان متوسطا الحجم من الثوم المهروس جيدًا.
- كوب واحد من النعنع الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم الطازج المفروم إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- ملعقتين صغيرتين من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من عصير الليمون الطبيعي.
- كوب وربع من زيت الزيتون.
- مرطبان من ورق العنب.
طريقة ورق العنب بدبس الرمان
بعد تحضير المكونات السابقة لورق العنب بدبس الرمان، علمًا أنه من الممكن إضافة مكونات أخرى كاللحم والدجاج، وذلك حسب رغبة الأشخاص والطريقة التي يفضلون ورق العنب بها، يجب معرفة ما هي طريقة ورق العنب بدبس الرمان، حيث أن دبس الرمان يتميز بمذاق لاذع وحامض، وعند إضافته إلى ورق العنب بالتأكيد سيعطيه طعمًا رائعًا ومذاقًا متميزًا، وفيما يلي خطوات طريقة ورق العنب بدبس الرمان:
- أولًا يجب نقع الأرز بالماء المغلي مع رش القليل من الملح لمدة لا تقل عن ثلث ساعة، وذلك من أجل تخليصه من النشويات.
- بعد ذلك يتم تصفية الأرز ووضعه في إناء نظيف، بعد ذلك يضاف الثوم والبصل والنعنع والبقدونس والطماطم والملح والفلفل والبهار، ثم تقلَّب جميع المكونات السابقة جيدًا حتى تتجانس.
- تترك خلطة الحشو جانبًا، بعد ذلك يتم وضع ورق العنب في طنجرة تحتوي على الماء لحد منتصفها، ويضاف إليها القليل من الملح وملعقة من عصير الليمون الطبيعي، بعد أن يسلق وذلك بتغير لون ورق العنب من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الغامق يُصفى من الماء.
- إذا كان ورق العنب يحتوي على أي جذور يجب قصها والتخلص منها، بعد ذلك يتم وضع القليل من الحشو في منتصف ورقة العنب، ثم يُلف على هيئة أصابع، ويجب الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشو.
- يتم رص أوراق العنب بانتظام في طنجرة، ومن الممكن إضافة البعض من قطع الدجاج والطماطم في قاع الطنجرة.
- في طبق آخر يتم وضع دبس الرمان، وإضافة إليه عصير الليمون الطبيعي وزيت الزيتون، بعد ذلك يتم إضافة السائل الذي تبقى من الحشو إليه، وتُقلب جميع المكونات السابقة جيدًا لتتجانس.
- يُصب الخليط السابق على الطنجرة التي تحتوي على ورق العنب، ثم تترك الطنجرة على درجة حرارة عالية، وبعد أن يغلي تخفف درجة حرارة النار مع ترك الطنجرة عليها لتطهى مدة لا تقل عن ساعة.
- بعد ذلك يترك الطبق قليلًا إلى أن يبرد، ثم توزع أوراق ورق العنب بانتظام في طبق معد للتقديم، أيضًا من الممكن رش بعض حبات الرمان على الوجه، ووضع شرائح الليمون على الجوانب لتزيين الطبق، وأخيرًا يقدم الطبق إلى مائدة الطعام.
القيمة الغذائية لورق العنب
بعد توضيح طريقة ورق العنب بدبس الرمان، يجب الاطلاع على القيمة الغذائية لهذا الطبق الشهي واللذيذ، خاصة أن طبق ورق العنب المفضل لدى العديد من الأشخاص؛ وذلك لطعمه الشهي والحامض، والجدول أدناه يوضح القيمة الغذائية لأوراق العنب: [١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 45 كالوري |
| إجمالي الدهون | 1.5 غرام |
| الصوديوم | 55 ملغرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 6 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| البروتين | 1 غرام |
| الكالسيوم | 20 ملغرام |
| الحديد | 1 ملغرام |
| فيتامين A | 1000 وحدة دولية |
| فيتامين C | 2 ملغرام |
المراجع[+]
- ↑ "calories nutrition sahara cuisine stuffed grape leaves", www.fatsecret.com Retrieved 13-11-2019.