طريقة-عمل-الأرز-المدخن

فوائد الأرز

يُعد الأرز مصدرًا غنيًا بالألياف والبروتينات، فعلى الرغم من الحجم الصغير لحبة الأرز إلا أنها تحتوي على عناصر غذائية لازمة لنمو الإنسان، ومن المعلوم أن الأرز هو الغذاء الرئيسي لأكثر دول العالم وتحديدًا قارة آسيا، كونه يُعد مصدرًا لتزويد الجسم بالطاقة؛ وذلك لأنه يحتوي على الكربوهيدرات المعقدة التي تعد مصدرًا رئيسيًا للطاقة، كما يُعد الأرز مصدرًا للألياف الغذائية، حيث يحتوي نصف كوب من الأرز على 0.9 غرام من الألياف، ورغم أن الرّز لا يحتوي على البروتينات إلا أنه يحتوي على البروتين والذي يسهل عملية هضمه وامتصاصه بواسطة الجسم، وهناك العديد من الفوائد للرز لذلك في هذا المقال سنسلط الضوء على طريقة عمل الأرز المدخن.

مكونات عمل الأرز المدخن ومقاديره

يُضيف الأكل المدخن طعمًا لذيذًا في أغلب الأحيان، كما أنه يكون المفضل لدى معظم الأشخاص، خاصة أنه يضيف نكهة تزيد الإحساس بالشبع أكثر من الطعام المطهو بشكلٍ عادي، ويتعرض الأكل المدخن إلى الدخان بواسطة مصادر عديدة أبرزها الفحم، حيث يتم تسخين الفحم ليصل إلى درجة حرارة عالية ويصبح كالجمر، ومن ثم يتم وضعه وفق طريقة معينة فوق الطعام ليكتسب النكهة المُدخنة، حيث إن الأمر يشبه إل حدٍّ ما شوي الطّعام على الفحم، ويُعتبر الرز إحدى الأطعمة التي يتم تدخينها، لذلك سيتم شرح طريقة عمل الأرز المدخن بالتفصيل، لكن قبل ذلك لا بُدَّ من تحضير المكونات الأساسية الآتية:

• نحتاج قطعة من الفحم لتدخين الرز.
• دجاجتان مقطعتان ونظيفتان ومسلوقتان.
• 4 أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع جيدًا.
• نصف كوب زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 2 ورق غار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون حب أو بودرة.
• 4 حبات من الجزر مقشر ومبشور.
• 2 حبة من البصل مقطع شرائح رقيقة وطولية.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من الكاجو المقلي.
• ربع كوب من اللوز المقلي.

إنَّ عملية تحضير المكونات الرئيسة قبل البدء بالطبّخ، تُساعد الشّخص الطاهي الحصول على طبق يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة التي سعى للوصول إليها ابتداءً، كما أنها تُنجز عملية الطبخ بسرعةٍ أكبر كما لو أن تلك المكونات لم يسبق تحضيرها من قبل، ويجب الأخذ بعين الاعتبار أن تحضير المكونات لا يكفي للوصل إلى هذا الطبق المطلوب، إذ أنه يجب على الطاهي اتباع الخطوات اللازمة لطريقة عمل الأرز المدخن بالتدريج كما سيتم بيانها.

طريقة عمل الأرز المدخن

من المعروف أن أي طبق في العالم يتم إعداده يحتاج إلى اتباع خطوات رئيسية للوصول إلى ذلك الطبق وفق النتائج المرغوبة، كما أنه عند اتباع الخطوات تدريجيًا يبقى الطاهي مُركزًا في عملية الطهو بعيدًا عن تشتيت الذهن، ومن ثم الحصول على طبق بنتائج مُرضية، وفي الآتي خطوات طريقة عمل الأرز المدخن:

• يجب أولًا تسخين الزيت النباتي في قدر، ومن ثم يتم إضافة قطع الدجاج وتقلبيها مع الزيت لبضعٍ من الدقائق.
• بعدها يتم إضافة إلى الدجاج البهار المشكل ومن ثم الملح والكمون والفلفل الأسود، بعد ذلك يتم تقليب هذه المكونات مع قطع الدجاج إلى حين أن يصبح الدجاج محمرًا وذهبيِّ اللون.
• بعد احمرار الدجاج يتم وضعه في طبق وتركه جانبًا إلى حين تحضير الرز.
• نُضيف إلى نفس القدر الجزر المبشور والبصل، وبعد ذلك يتم تقليب هذه المكونات جيدًا إلى حين أن تذبل ويتحمر البصل قليلًا.
• يتم إضافة حوالي 5 أكواب من الماء وتركه إلى حين غليانه على نارٍ هادئة.
• يتم إضافة الرز وتركه لمدة 3 دقائق يغلي على نارٍ عالية.
• بعد ذلك يتم تخفيف النار وإضافة قطع الدجاج المحمرة والزّبيب، بعدها يتم تغطية القدر جيدًا وتركه لمدرة تتراوح بين 40-45 دقيقة حتى ينضج الأرز والدجاج.
• يتم تسخين الفحم إلى حين أن يُصبح جمرًا، بعدها يتم وضع قطعة من الألمنيوم أو صحن ألمنيوم على الرز داخل القدر وبداخلها بضع قطرات من الزيت، ثم نضع الفحم في الزيت ليتصاعد الدخان.
• نقوم بتغطية القدر بشكل محكم لمدة دقيقة؛ حتى يتم تدخين الرز بشكلٍ جيد، بعد ذلك يتم التخلص من الفحمة.

بعد الانتهاء من خطوات طريقة عمل الأرز المدخن لا بد من الانتقال إلى آخر مرحلة في عملية الطبخ، ألا وهي عملية تزيين الطبق، إذ أن عملية التزيين تُعطي الطبق منظرًا جماليًا ومستحسنًا للطبق، حيث أن مُعظم الأشخاص يُفضل الطبق المُزين بصورة احترافية اكثر من الطبق المسكوب بشكل عادي، فمن الممكن سكب الرز في صحن ووضع على جوانبه قطع الدجاج، بعد ذلك إضافة الكاجو واللوز المقلي على سطح الرز، أو وضع الدجاج على سطح الرز والمكسرات على حوافه، فيصبح الطبق مكتملًا وجاهزًا للتقديم بأفضل شكل.

القيمة الغذائية للأرز المدخن

بعد شرح طريقة عمل الأرز المدخن لا بد من معرفة القيمة الغذائية له، حيث يهتم العديد من الأشخاص بالقيمة الغذائية للطعام ونسبة العناصر الغذائية التي ستحصل عليها أجسادهم خلال تناول هذا الطبق، والجدول أدناه يوضح نسب العناصر الغذائية لأرز بسمتي المدخن، كونه تم اختياره في الوصفة المعدة السابقة:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Smoked Basmati Rice", www.fatsecret.com, Retrieved 27-11-2019. Edited.