طريقة-عمل-السمان
السمان
تُعدّ طيور السمان من الطيور ذات اللحم اللذيذ، ويُطلق على السمان أيضًا اسم السلوى، ويمكن عمل لحم السمان بأكثر من وصفة وطريقة، ومن بين أشهر وصفات السمان: السمان المحشي، والسمان المحمر، ويتميز لحم السمان بالكثير من الفوائد الغذائية للجسم، خصوصًا أنه يحتوي على كمية قليلة من الدهون مقارنةً بلحوم الطيور الأخرى، كما أنّ لحومه سهلة المضغ لاحتوائها على كمية أقل من الألياف الحيوانية، وخلال هذا المقال سيتم توضيح طريقة عمل السمان.
مكونات عمل السمان
قبل البدء بشرح طريقة عمل السمان، لا بدّ من ذكر المكوّنات اللازمة لتحضيره، وطبق يخني السمان من الأطباق التي يعدً السمان أحد مكوناتها الأساسية، ويحتوي هذا الطبق على مجموعة من المكونات التي تجعل الطبق رائعًا ومتقنًا وذو نكهة متميزة، وفيما يأتي المكوّنات اللازمة لعمل يخني السمان، وتكفي مقادير المكوّنات هذه لخمسة أشخاص، ويمكن زيادة المقادير حسب الرغبة:
- ست حبات من السمان.
- حبة كبيرة من البصل، مقطعة غلى شرائح دائرية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربعة فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح.
- عشر حبات من المشروم مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، مقطعة إلى شرائح.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطعة غلى شرائح.
- حبتان كبيرتان مفرومتان من البندورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأٍود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- بقدونس مفروم "للتقديم".
طريقة عمل السمان
طريقة عمل السمان سهلة وخطواتها بسيطة، ويجب الالتزام بترتيب الخطوات والالتزام بالمكوّنات ومقاديرها كي يكون الطبق متقنًا، وفي طريقة عمل السمان على شكل يخنة، تحتاج الخطوات إلى حوالي ساعة كي يكون الطبق جاهزًا، وفيما يأتي طريقة عمل السمان:
- غسل السمان جيدًا، ثم تقطيع كل واحد إلى نصفين، وتتبيله بالفلفل الأسود والملح.
- وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ثم رفعها على النار حتى تسحن، ثم وضع أنصاف السمان فيها وتقليبها على نار قوية من جميع الجهات حتى تصبح باللون الذهبي الخفيف.
- إخراج السمان من المقلاة ووضعه في طبق وتركه جانبًا، ثم وضع البصل في نفس المقلاة، وإضافة الثوم والتقليب على نار متوسطة حتى يصبح البصل والثوم باللون الذهبي الغامق.
- إضافة المشروم وتقليبه حتى يتذبل.
- إضافة الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والبندورة، وتقليب المكوّنات معًا حتى تتذبل، ثم إضافة إليها عصير الليمون والبهار المشكل والفلفل الأسود والملح والكزبرة الناعمة والماء والشطة المجروشة.
- ترك المكوّنات تغلي على نار متوسطة، ثم إضافة إيلها أنصاف السمان، وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة مدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح اليخني سميكًا ومتمازجًا.
- سكب يحني السمان في طبق التقديم، ونثر البقدونس الأخضر فوقه، وتقديمه ساخنًا مع الأرز بالشعيرية.
القيمة الغذائية للسمان
بعد شرح طريقة عمل السمان، لا بدّ من ذكر القيمة الغذائية له، ويحتوي طبق يخني السمان على قيمة غذائية عالية من فيتامينات ومضادات أكسدة وأملاح معدنية وبروتينات ودهون، مما يجعل السمان من الأطعمة المناسبة للكبار والصغار، وحتى للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية لتخفيض الوزن، لاحتوائه على نسبة قليلة من السعرات الحرارية، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية للسمان:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 256 سعرة حرارية |
| الألياف الغذائية | 0 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| بروتين | 47.0 غرام |
| دهون | 6.2 غرام |
| دهون مشبعة | 1.8 غرام |
| صوديوم | 114 ملّيغرام |
| كولسترول | 121 ملّيغرام |
| البوتاسيوم | 541 ملّيغرام |
المراجع[+]
- ↑ "Quail, breast, meat only, raw", www.nutritiondata.self.com, Retrieved 26-11-2019. Edited.