طريقة-تفريز-الزهرة

الزهرة

تعد الزهرة أو كما تُعرف بالقرنبيط من فصيلة الخضروات الصليبية -كالبروكلي والفجل- شائعة الاستخدام، حيث تدخل في تحضير الكثير من الأطباق، إضافة لما توفره من فوائد صحية، ومن المعروف بأنها تتكون من رأس يتوسط مجموعة من الأوراق، والذي يجمع عددًا كبيرًا من الزهور الصغيرة المتراصة، ويفضل شراء الزهرة في فصلي الخريف والشتاء وحتى أوائل فصل الربيع، كما يفضل اختيار الرؤوس البيضاء ذات الأوراق الخضراء التي تخلو من أي اصفرار أو جفاف أو ذبول، يمكن تخزين رأس الزهرة في الثلاجة بعد لفه بكيس بلاستيكي مدة تصل إلى أسبوعين، أما تخزينه بنفس الطريقة بعد التقطيع فخلال مدة لا تزيد عن الأسبوع، وسيتم في هذا المقال مناقشة طريقة تفريز الزهرة.^[١]

فوائد الزهرة

وقبل الانتقال لمناقشة طريقة تفريز الزهرة، ينبغي التنويه إلى فوائدها الصحية، حيث إنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، وأهمها الفيتامينات كفيتامين C وفيتامين K وفيتامين B6 وفيتامين B9 وفيتامين B5، إضافة للمعادن كالمنغنيز والفسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم، علمًا بأنها منخفضة بمحتواها من السعرات الحرارية، حيث إن 128 غرام من صنفها الطازج يوفر 25 سعرة حرارية فقط، أما فوائدها الصحية فيُذكر منها ما يأتي:^[٢]

• تعد مصدرًا جيدًا للألياف: يوفر كوب منها 3 غرام من الألياف، وهذا يغطي 10% من احتياجات الجسم اليومية منها، ومن ناحية أخرى تُسهم في تغذية البكتيريا النافعة في الأمعاء، وهذا سيقلل الإصابة بالالتهابات ومن بعض المشاكل الهضمية، كالإمساك وداء الأمعاء الالتهابي والتهاب الرتوج.
• تعد غنية بمضادات الأكسدة: توفر مركبات مضادة للأكسدة مثل الإيزوثيوسيانات Isothiocyanate والغلوكوسنولات Glucosinolates التي تبطئ نمو الخلايا السرطانية، والتي أشارت إلى دورها بعض الدراسات المخبرية في التقليل من الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا والرئة، كما أن محتواها من فيتامين C -بصفته مضادًا للأكسدة وللالتهابات- يعزز المناعة ويقلل الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
• تساعد على فقدان الوزن: تعد بديلًا جيدًا للأغذية المرتفعة بالسعرات الحرارية، كما أنها غنية بالماء الضروري لفقدان الوزن والذي يشكل 92% من وزنها، ومن ناحية أخرى تحفز الألياف الشعور بالشبع وتُبطئ عملية الهضم، وهذا سيقلل من كمية السعرات الحرارية المتناولة خلال اليوم.
• توفر الكولين: يعزز الأيض ويحافظ على الأغشية الخلوية، كما ويدخل في تصنيع الأحماض النووية ويمنع تراكم الكوليسترول في الكبد، إضافة إلى دوره في إنتاج النواقل العصبية المهمة لصحة الجهاز العصبي.
• تحتوي على السلفورافين: يُسهم في تثبيط تطور الخلايا السرطانية وإيقاف نموها، وذلك بتدمير الخلايا المتضررة -وذلك بحسب ما أشارت إليه دراسات مخبرية وحيوانية-، ومن ناحية أخرى يقلل من الإصابة بأمراض القلب، نظرًا لدوره في تقليل ضغط الدم والمحافظة على صحة الشرايين.
• تعد بديلًا لبعض الحبوب والبقوليات: يعد محتواها المنخفض بالكربوهيدرات خيارًا جيدًا للبعض، فكوب واحد منها يحتوي على 5 غرام من الكربوهيدرات مقابل 45 غرام لكوب من الأرز.
• تسهُل إضافتها للنظام الغذائي: يمكن استهلاكها نيئة كوجبة خفيفة مغموسة في الحمص أو إلى جانب بعض الخضروات الأخرى، كما يمكن إضافتها للشوربات والسلطات أو طهوها على البخار أو شواؤها أو تشويحها على النار.

طريقة تفريز الزهرة

يفضل العديد من الأفراد استخدام طريقة تفريز الزهرة لتخزينها أطول وقت ممكن، لذلك يفضل اختيار الرؤوس الطازجة ذات الأزهار البيضاء المتلاصقة مع ضرورة تجنب الرؤوس التي تحتوي على بقع بنية اللون أو أي تعرجات -قبل المباشرة في طريقة تفريز الزهرة-، علمًا بأن الرؤوس الكبيرة أو التي خُزنت لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة لا تتماشى مع عملية التفريز، وتكمن طريقة تفريز الزهرة فيما يأتي:^[٣]

• تُغسل جيدًا بالماء البارد لإزالة الأوساخ والحشرات والمبيدات الحشرية، ويمكن غمرها قليلًا بالماء الدافئ للتأكد من غسلها من الداخل وفي الأماكن الضيقة.
• تُزال جميع الأوراق بينما يُحتفظ بالزهور التي سيتم تفريزها لاحقًا.
• تُقطّع الرؤوس باستخدام سكين حادة، بحيث يكون طول الزهرة الواحدة 2.5 سنتيمتر أو بحسب الرغبة أو هدف الاستخدام.
• تُنقع الزهور في محلول ملحي مكون من 3.8 ليتر ماء و4 ملاعق صغيرة ملح مدة 30 دقيقة، لتُغسل مرة أخرى بعد ذلك.
• تُغلى في قدر من الماء بحيث تغطي الزهور كاملة مدة 3 دقائق، وذلك للتخلص من الإنزيمات التي تُفقدها لونها ونكهتها.
• يُحضر وعاء من الماء البارد ومكعبات الثلج، لتُوضع الزهور بعد غليانها فيه مدة 3 دقائق.
• تُوضع في علب مناسبة للتفريز أو في أكياس قابلة للغلق بعد تفريغها من الهواء.
• يُدوّن تاريخ التخزين وعلامة فارقة لتُوضع بعد ذلك في الفريزر ويمكن استهلاكها خلال عدة أشهر.

المراجع[+]

1. ↑ "What Is Cauliflower?", www.thespruceeats.com, Retrieved 08-12-2019. Edited.
2. ↑ "The Top 8 Health Benefits of Cauliflower", www.healthline.com, Retrieved 08-12-2019. Edited.
3. ↑ "How to Freeze Cauliflower", www.wikihow.com, Retrieved 08-12-2019. Edited.