طريقة-عمل-المرقوق

طبق المرقوق

إنّ تَسميات الأطعمة والأطباق كثيرة ومتعدّدة وتختلفُ من بلد لآخر، وقد تكون الأكلة بالمكوّنات والمقادير نفسها ولكن اسمها في بلد يختلف عن اسمها في بلد آخر، وأحيانًا قد يكون اسم الأكلة مشتركًا بين بلدين ولكنها مختلفة اختلافًا جذريًا في مكوناتها ومقاديرها وشكلها، ومن الأمثلة على هذه الأكلات أكلة المرقوق، هي من الأطباق المغربية الشهيرة ولها مكونات عديدة سيعرضها هذا المقال وبعدها سيشرح طريقة عمل المرقوق، وفي الوقت نفسه يوجد في لبنان اسم المرقوق ولكن يقصد به الخبز الرقيق الذي يستعمل عادة في لف الشاورما والوجبات السريعة، وهذا المقال مخصص للحديث عن أكلة المرقوق المغربية.

مكونات طبق المرقوق

قد تستغرب الكثير من السيّدات من اسم هذا الطبق أو حتى من مكوناته، وقد يكون مألوفًا لدى البعض منهن، وقبل البدء بشرح طريقة عمل المرقوق لا بُدّ من عرض مكونات الطبق بالتفصيل، وتوضيح مقاديره، ومما هو جدير بالذكر أن طبق المرقوق له وصفات باللحم وله وصفات بالدجاج، وما سيعرض الآن هو عن المروقوق باللحم وهو يحتاج إلى "الطحين والملح والفلفل والماء والبصل والثوم وصلصة الطماطم والبهار المشكل والكمون والكزبرة واللومي والقرفة وورق الغار واللحم والبندورة والماء والكوسا والبطاطا والفاصولياء والفلفل الأخضر والقرع والباذنجان" ومقاديرها هي:

• الطحين: 1و1/2 كوب.
• الملح: 1و1/4 ملعقة كبيرة.
• الفلفل: 1/4 ملعقة صغيرة.
• البصل: 2 حبة كبيرة مفروم خشن.
• الثوم: 5 فص مهروس.
• صلصة الطماطم: 2 ملعقة كبيرة.
• البهار المشكل: 2 ملعقة كبيرة.
• الكمون: 2 ملعقة كبيرة.
• الكزبرة: 1/2 ملعقة كبيرة.
• اللومي: 2 حبة.
• القرفة: عود قرفة.
• ورق الغار: 2 ورق غار.
• اللحم: 1 كيلو غرام مقطع وخالٍ من العظم.
• البندورة: 4 حبة كبيرة مفرومة.
• الماء: 4و1/2 كوب ماء.
• البطاطا: 2 حبة متوسطة مقطعة مكعبات.
• الفاصولياء: 1 كوب.
• الفلفل الأخضر: 3 قرن.
• القرع: 3 حبة مقطع مكعبات.
• الباذنجان: 2 حبة صغيرة مقطع أنصاف.

طريقة عمل المرقوق

إنّ ما عُرِض من مكوّنات لطبق المرقوق المغربي قد يوهم السيدات أنّه طبق صعب ويحتاج الكثير من التحضير إلا أن الواقع خلاف ذلك، وما سيعرض من طريقة عمل المرقوق سيؤكد هذه الفكرة، ولا سيما أنها تقسم إلى قسمين قسم متعلق بالعجين والذي يحتاج الطحين والملح والفلفل والماء وقسم متعلق بالخليط، وفي خطوات طريقة عمل المرقوق ورد ما يأتي:

• لتحضير العجين تمزج مكوناتها، وهي: الطحين ونصف ملعقة كبيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل ونصف كوب ماء، مع بعضها البعض وتعجن جيدًا وتغطى بكيس نايلون حتى ترتاح، ثم تفرد العجين وتقطع على شكل مربعات أو شرائط رقيقة.
• لتحضير خليط اللحم يوضع الزيت في المقلاة ويضاف فوقه البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم وصلصة الطماطم والبهار المشكل وتقلب مع بعضها البعض.
• يضاف اللحم وترفع درجة الحرارة ويقلب مع المكونات حتى يجف ماؤه، ثم تضاف البندورة و4 أكواب من الماء وتترك على النار لمدة خمسين دقيقة.
• تضاف الخضار المشكلة والمقطعة فوقها وتترك على النار تغلي حتى تنضج كل المكونات، ثم يضاف العجين المقطع فوق الخليط، ويترك على النار لمدة نصف ساعة.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ويقدم ساخنًا إلى جانب طبق من الأرز.

القيم الغذائية للمرقوق

أمّا بعد أن صارت طريقة عمل المرقوق واضحة وجلية، لا يبقى إلا أن تُعرض أبرز القيم الغذائية لطبق المرقوق باللحم، ولا سيما أنه من الأطباق الجديدة بالنسبة لبعض السيدات، والجدول الآتي يعرض القيم الغذائية لكل 4 وقية من الطبق:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	242 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	0 غرام.
البروتين	33 غرام.
الدهون	11 غرام.
الكولسترول	80 مليغرام.
الصوديوم	130 مليغرام.
السكريات	0 غرام.
الألياف الغذائية	0 غرام.

المراجع[+]

1. ↑ "Marinated Steak", www.fatsecret.com, Retrieved 25-11-2019. Edited.