طريقة-عمل-الفطيرة-التركية
محتويات
الفطيرة التركية
يعدّ الأكل التركي من أشهى المأكولات، والمطبخ التركي مشهور بأكله الطيب اللذيذ والشبيه لحدٍّ كبير بالأكل العربي، وهناك وصفات كثيرة متشابهة بين المطبخين العربي والتركي ولا يعرف ما هو الأصل المطبخ التركي أو المطبخ العربي لشدّة الشبه بينهما، والفطائر من الوصفات المميزة في المطبخ التركي، كما أنّ تنوّع الحشوة يجعلها محببّة لدى الجميع، وترضي الأذواق جميعها، فمنها فطائر باللحم وفطائر بالجبن وفطائر بالخضروات وفطائر الدجاج وغيرها من الفطائر التركية، وسيتحدث هذا المقال عن طريقة عمل الفطيرة التركية.
مقادير الفطيرة التركية
قبل الحديث عن طريقة عمل الفطيرة التركية لا بدّ من معرفة المقادير اللازم توافرها للحصول على فطيرة ناجحة ولذيذة، ويجب على سيدة المنزل أن تلتزم بها، وفيما يأتي مقادير الفطيرة التركية:
- كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة ونصف من السكر.
- كوبان من الدقيق المنخول.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- رشَّة صغيرة من الملح.
- مقادير حشوة الفطيرة التركية:
- نصف كيلو من صدور الدجاج المفرومة.
- نصف حبة من الفلفل الأصفر الحلو مفرومة.
- نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
- حبة من الحزر مبروشة.
- أربع ملاعق كبيرة من الذرة المسلوقة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- كوب ونصف من جبنة الموزريلا .
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الأخضر المبروش.
- ملعقة صغير من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من بهارات المشاوي.
طريقة عمل الفطيرة التركية
لا بدّ من معرفة طريقة عمل الفطيرة التركية، بعد التعرّف على مكوناتها جميعها، من مكونات للعجينة الخارجية، ومكونات للحشوة الداخلية، وفيما يأتي خطوات عمل الفطيرة بشيء من التفصيل:
- تحضير عجينة الفطيرة التركية:
- يُوضع كوب الحليب الدافئ في وعاء عميق قليلًا.
- تُضاف إليه ملعقة الخميرة والسكر وتُحرّك قليلًا وتُترك حوالي خمس دقائق لتذوب الخميرة.
- تُضاف كمية الدقيق وكمية الزيت النباتي ورشّة ملح والبيكنج بودر.
- تُعجن المكونات جميعها مع بعضها وإن كانت العجينة لينةً جدًا يمكن إضافة الدقيق حتّى تصل إلى القوام المناسب.
- يستمر عجن العجينة حتّى تتماسك تمامًا وتُصبح ناعمة.
- تُدهن بالزيت وتُغطّى بالنايلون وتُترك حوالي ساعة لتختمر.
- طريقة تحضير حشوة الفطيرة التركية:
- تُوضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في مقلاة مناسبة على نار متوسطة.
- تُضاف البصلة المفرومة وتُقلَّب جيدًا حتّى يذبل البصل.
- يُضاف الزنجبيل إلى البصل ويُقلَّب قليلًا.
- يُضاف الفلفل الأسود والملح والقرفة وبهارات المشاوي وتُقلّب التوابل مع البصل قليلًا.
- تُضاف صدور الدجاج المفرومة، وتُقلَّب مع البصل والتوابل حتّى يتغير لونها وتُنشف من الماء.
- تُضاف الخضروات من الفلفل الأصفر والفلفل الأخضر والجزر المبروش وتُقلّب مع الدجاج وتُغطى وتُترك حوالي خمس دقائق حتّى تنضج المواد جميعها.
- تُضاف الذرة وتُقلّب قليلًا وتُرفع الحشوة عن النار جانبًا لتبرد قليلًا.
- تُقسم العجينة إلى قسمين متساويين بعد أن تختمر.
- تُدهن صينية الفرن بالزيت وتُرش بالسميد الناعم أو الدقيق حتّى لا تلصق الفطيرة في أثناء الخبز.
- تُفرد القطعة الأولى من العجينة بحجم الصينية وتُمد في الصينية.
- تُوضع الحشوة فوق العجينة في الصينية، وتُوزع على كامل الصينية مع مراعاة عدم وصول الحشوة إلى حواف الصينية.
- تُوزع نصف كمية جبنة الموزريلا على الحشوة.
- تُفرد العجينة الثانية بحجم الصينية وتُمد فوق الحشوة لتغطي الحشوة تمامًا وتصل إلى العجينة الأولى من الأطراف.
- تُعمل ثقوب في العجينة العلوية بالشوكة حوالي خمس ثقوب.
- يُوزع ما بقي من جبنة الموزريلا فوق العجينة العلوية بشكلٍ متساوٍ.
- تُرش حبة البركة فوق الجبنة ويُرش السمسم الأبيض فوق الجبن على كامل الصينية.
- طريقة خبز الفطيرة التركية:
- يُحمى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتُدخل الصينية إلى الفرن.
- تُوضع في الطبقة الوسطة من الفرن ويُشغل من الأسفل فقط ، ستنضج من الأعلى ومن الأسفل في الوقت نفسه.
- تحتاج من ربع ساعة إلى ثلث الساعة داخل الفرن.
- تُقطع لمثلثات صغيرة بعد إخراجها من الفرن وتُقدّم ساخنة.
القيمة الغذائية للفطيرة التركية
بعد معرفة طريقة عمل الفطيرة التركية، فمن الجيد معرفة القيمة الغذائية التي تحتويها هذه الفطيرة، ولا شكّ بأنهّا غنية بالسعرات الحرارية والعناصر الغذائية، بسبب مكوناتها من العجين والجبنة وغيرها، وفيما يأتي جدول موضّح لما تحتويه الفطيرة التركية من قيمة غذائية:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 112 |
| البروتين | 3.53 غرام |
| الكربوهيدرات | 17.71 غرام |
| الدهون | 2.95 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Turkish Flatbread ", www.fatsecret.com, Retrieved 28-12-2019.
