طريقة-عمل-اللحمة-الباردة
اللحمة
تعد اللحمة من الأصناف الغذائية التي يتعين على كل شخص إدخالها ضمن نظامه الغذائي؛ وذلك بسبب قيمتها الغذائية العالية، واحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الهامة لجسد الإنسان وراحته، ومن المعروف أن اللحمة تدخل بالعديد من الوصفات الغذائية الشهية، حيث يمكن طبخها بأكثر من طريقة، ومن هذه الطرق طبق اللحمة الباردة، حيث يعرف هذا الطبق بالعديد من الأسماء الأخرى، كعرق الروستو والروزبيف، أما في هذا المقال سيتم توضيح طريقة عمل اللحمة الباردة.
مكونات اللحمة الباردة
تعد اللحمة الباردة من ألذ أنواع الأطباق الرئيسة، والتي تتميز بطعمٍ شهي نظرًا لاحتوائها على العديد من أنواع البهارات المشكلة والخضار، ومما يميز هذا الطبق أن اللحمة تتم عن طريق الشواء، وفي الآتي مكونات طريقة عمل اللحمة الباردة:
- 2 كيلو من لحم الفلتو.
- ستة ضروس من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ورق غار حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
- عودان كبيران من الروز ماري.
- ملعقة كبيرة من الزعتر البري الأخضر المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل الأخضر المفروم.
- حبة واحدة فليفلة خضراء كبيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان من البطاطا مقطعة إلى أربع قطع.
- ثلاث حبات من البصل متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع.
- ثلاث حبات من الجزر مقطعة إلى ثلاث قطع.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة عمل اللحمة الباردة
يصلح طبق اللحمة الباردة لتقديمه في جميع المناسبات والعزائم؛ وذلك لأنه طبق غني ومشبع، ويحتوي على العديد من أنواع الخضار الصحية، أما عن طريقة عمل اللحمة الباردة فهي باتباع الخطوات الآتية:
- يجب غسل قطعة اللحم جيدًا، ثم يُلف حولها خيط على أن يكون شكله متناسقًا وحلزوني، وهناك العديد من الخيوط المخصصة لشوي اللحم.
- بعد ذلك يجب صمع ثقوب صغيرة في أماكن متفرقة من قطعة اللحم بواسطة سكين رفيع إلى أن تصل للمنتصف من اللحم؛ وذلك حتى يسهل عملية نضجها بشكلٍ كامل.
- يتم تقطيع ضروس الثوم إلى نصفين، بعد ذلك توزع شرائح الثوم في ثقوب قطع اللحم.
- بعدها تتبل اللحمة بالملح والفلفل الأسود المطحون.
- بعد تتبيل اللحم يتم وضعه في صينية الفرن ويُضاف إليه قطع البطاطا وشرائح الفليفلة وقطع الجزر والبصل.
- يُضاف كل من ورق الغار والروزماري والزعتر الأخضر وإكليل الجبل وحبوب الهيل بالإضافة إلى زيت الزيتون.
- بعد ذلك يتم إضافة الماء حتى يغمر قطعة اللحم والخضار، ثم يتم تغليفه بورق القصدير.
- يتم إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 ساعات تقريبًا، إلى حين نضوج اللحم تمامًا.
- يجب مراقبة اللحمة كل فترة أثناء مكوثها في الفرن، ومن الممكن غرس سكين فيها لمعرفة لونها من الداخل، وإن كان لونها لا يزال زهريًا يجب تركها إلى فترة أخرى.
- بعد نضوج اللحم يُنزع عنه ورق القصدير وتُصفى عنها المرقة الزائدة، ومن الممكن استعمالها كصوص مع الطعام.
- أخيرًا يُحمر اللحم البارد مع الخضار حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويقدم في طبق واسع مع الصوص والأرز الأبيض.
القيمة الغذائية للحم البتلو
يعد لحم البتلو من أنواع اللحوم التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، بالإضافة إلى فوائده العظيمة التي تعود على صحة الإنسان، ومن الممكن إدخال هذا اللحم بالعديد من الأطباق الغذائية للحصول على فائدته، والجدول أدناه يوضح القيمة الغذائية للحم البتلو:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 196 كالوري |
| إجمالي الدهون | 9.68 غرام |
| الدهون المشبعة | 3.638 غرام |
| الكولسترول | 97 ملغرام |
| الصوديوم | 74 ملغرام |
| بروتين | 25.58 غرام |
| الكالسيوم | 19 ملغرام |
| الحديد | 0.98 ملغرام |
| البوتاسيوم | 276 ملغرام |
المراجع[+]
- ↑ "veal meat", www.fatsecret.com, Retrieved 25-11-2019. Edited.