طريقة-عمل-الطرشي-العراقي
محتويات
الطرشي العراقي
يتميز المطبخ العراقي بأنواع كثيرة من الأطعمة والمأكولات اللذيذة والشهية، ومن أهم هذه المأكولات طريقة عمل الطرشي العراقي، حيث يُعد من أنواع المقبلات التي يشتهر بها المطبخ العراقي، حيث لا تخلو مائدة من موائد الطعام منه، ويتكون من أنواع كثيرة من الخضروات التي يتم حشوها بمختلف الحشوات الشهية المميزة، ويُضاف إليها الماء والخل والملح، وتحتاج إلى عدة أيام لكي يتم نضجها تمامًا، ويعود اسم الطرشي إلى الطرشه وهو البرميل الذي يتم حفظ الخضراوات به للتخليل، ويكون إما من الخشب أو المعدن. يشتهر الطرشي بالعديد من الدول العربية كمصر وسوريا ولبنان والأردن ولكنه يُسمى بالمخلل، ولكل بلد طريقة خاصة ومميزة لإعداده.
مقادير عمل الطرشي العراقي
يُعد الطرشي العراقي من أهم وأشهر المقبلات التي تُقدم على المائدة، وله فوائد عديدة حيث يعمل على رفع القيمة الغذائية للخضروات التي تم تخليلها، وعملية التخليل تجعل الخضراوات سهلة الهضم، وهذه مقادير تحضيره:
- الفلفل الملون: أربع حبات.
- الفاصولياء الخضراء: اثنان من القرون.
- الجزر: حبتان.
- القرنبيط: نصف رأس.
- الثوم: فصان مفرومان.
- عصير الليمون: ملعقتان كبيرتان.
- حبوب الذرة: نصف كوب.
- الحبة السوداء: نصف ملعقة كبيرة.
- الزنجبيل: ملعقة واحدة كبيرة.
- الخل: كوب واحد.
- زيت الزيتون: ملعقتان كبيرتان.
- الملح: نصف كيس.
- الفلفل الحار المفروم: ملعقة كبيرة.
طريقة عمل الطرشي العراقي
تتميز طريقة عمل الطرشي العراقي بسهولة التحضير، حيث يُمكن تحضيرها في المنزل بدلًا من شرائها من المتاجر، وبذلك تكون طازجة وصحية أكثر، وهذه طريقة التحضير:
- يتم إحضار جميع الخضراوات التي تم ذكرها وتُنظف جيدًا بالماء، ثم تُنقع بالماء لبعض الوقت حتى التأكد من تمام نظافتها.
- تؤخذ حبات الفاصولياء والجزر والفلفل وتُقطع إلى شرائح طولية رفيعة.
- يُقطع القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم.
- في مقلاة يتم وضع الزيت ويُترك على نار هادئة، وعندما يسخن الزيت يوضع فيه الثوم الشمندر: حبة واحدة.
- اللفت: حبة واحدة.
- الجزر: حبتان.
- القرنبيط: حبة واحدة.
- الملح: خمس ملاعق كبيرة.
- الماء: حسب الحاجة.
- يتم غسل الخضراوات السابق ذكرها بالماء جيدًا.
- يُقطع كل من الشمندر واللفت والجزر إلى شرائح رفيعة طويلة، أما القرنبيط فيقطع إلى قطع مناسبة.
- يُحضر وعاء خاص لحفظ الطرشي وتوضع فيه الخضروات المقطعة.
- يُضاف الماء المُضاف له الملح إلى الخضروات.
- يُغلف الوعاء جيدًا ويُترك على الأقل أسبوعًا قبل أن يؤكل منه.
- يُقدم الطرشي عند تمام نضجه.
القيمة الغذائية للطرشي
بعد التعرف على مقادير وطريقة عمل الطرشي العراقي بطريقتين مختلفتين، لا بد من التعرف على القيمة الغذائية لهذه المقبلات الشهية، لتحديد الكميات المناسبة لكل شخص، وفيما يأتي القيمة الغذائية لحبة واحدة متوسطة الحجم من الطرشي: [١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 12 سعرة حرارية. |
| الدهون | 0.12 غرام. |
| الكربوهيدرات | 2.68 غرام. |
| البروتينات | 0.4 غرام. |
