طريقة-عمل-مربى-الباذنجان

مربى الباذنجان

الباذنجان من النباتات الموسمية، لونه عادةً بين الأسود والبنفسجي الداكن، وتُصّنع من الباذنجان أطباق لا حصر لها، ومن هذه الأنواع مربى الباذنجان الذي يُعد من المربيات المشهورة في بلاد الشام وخاصةً سوريا وتحديدًا في حلب، ما يُميّز مربى الباذنجان عن غيره من انواع المربّيات الأخرى، إنه يُصّنع من خضار على غير المعتاد حيث يكون من الفواكه، ولذلك قد تكون غير معرفة لدى الكثيرين، كما أن البعض سيستغرب تذوق هذا النوع من المربى، وهذا المقال سيسلط الضوء على طريقة عمل مربى الباذنجان بالتفصيل.

مكونات مربى الباذنجان

يتكوّن مربى الباذنجان بشكل أساسي من الباذنجان اليانسون أو القرنفل.

طريقة عمل مربى الباذنجان

إن طريقة عمل مربى الباذنجان تُقسم لمرحلتان حيث يتم في البداية نقع الباذنجان بمادة تُسمّى رائق الكلس وهي مادة على شكل مسحوق أبيض اللون، اسمها العلمي كربونات كالسيوم وهو مركب كيميائي له صيغته هي CaCO3، ويُسمى ماء الجير عند تذويبه في الماء أو رائق الكلس، حيث يُؤخذ الماء الصافي من المحلول ويُسّتخدم، وطريقة عمل مربى الباذنجان كالآتي: يُقشّر الباذنجان ويُصنع فيه شقًا طوليًا لا يصل لطرف الباذنجان.

• يُسخن الماء ليُنقع فيه الباذنجان ومن ثم يُضاف الكلس، وسيُلاحظ تكوّن تفاعل خفيف ينتج عنه فوران صغير، يتم تحريك الماء ويُترك ليهدأ قليلًا، ثم يتم تصفية الماء والتخلص من الرواسب.
• يُنقع الباذنجان في ماء الكلس لمدة ساعتين، ثم بعد انقضاء المدة يتم غسل الباذنجان جيدًا ما بين خمسة أو ستة مرات.
• يُضاف السكر في قدر مع ستة أكواب من الماء ويُترك حتى يغلي ويذوب السكر تمامًا.
• يُضاف الباذنجان للقطر ويُترك لساعتين يغلي على نار منخفضة ويجب أن يتم التحريك كل مدة.
• تُضاف أي نوع من النكهات المتاحة للقطر مثل القرنفل أو القرفة أو زهرة اليانسون.
• يجب ان يغلي الباذنجان لمدة ساعتين عل الأقل حتى يتم نضج الباذنجان وامتصاصه للسوائل ويتحول خليط الماء والسكر لقطر ثقيل.
• في نهاية مرحلة الطهي يُضاف ملعقتين من الليمون ويُترك الباذنجان يغلي لخمس دقائق ثم يُرّفع عن النار.
• يُترّك مربى الباذنجان حتى يبرد تمامًا ومن ثم يحشى بالجوز ثم يعبأ في مرطبانات نظيفة ويتم تعقيمها قبل الاستعمال.
• عند التقديم يتم تزيين مربى الباذنجان بجوز الهند أو بالفستق أو بالسمسم.

القيمة الغذائية لمربى الباذنجان

تتعدد الفوائد الصحية لثمرة الباذنجان، لذا يجب المحافظة دائمًا على تناول حصة جيدة من الباذنجان بانتظام للاستفادة من أكبر قدر من هذه الفوائد الصحية، والتي يُعّد أبرزها الآتي:^[١]

• يحتوي الباذنجان على كمية جيدة من الفيتامينات والمعادن بالإضافة للألياف مقارنةّ مع عدد صغير من السعرات الحرارية.
• يحتوي الباذنجان مادة الانثوسيانين وهي صبغة لها خاصية مضادتها للأكسدة حيث يمكن أن تكون نوع من الحماية من التلف الذي يصيب الخلايا.
• قد يُحسّن الباذنجان من نشاط القلب كما يمكنه أن يخفف من مستوى الكوليسترول الدهني منخفض الكثافة بالإضافة للدهون الثلاثية، بحسب دراسة أُجريت عل بعض الحيوانات، لكن الأمر مازال يحتاج لإجراء بحوث إضافية.
• يُعّد الباذنجان من النباتات الغنية بالألياف ومادة البوليفينول، وهما يساعدان في التقليل من مستوى السكر في الدم.
• بما أن الباذنجان غني بالألياف وسعراته الحرارية منخفضة، ومن الممكن أن يساهمان في خسارة الوزن.
• ويحتوي كوب واحد من الباذنجان بحجم 82 غرام على:

المراجع[+]

1. ↑ "7 Surprising Health Benefits of Eggplants", www.healthline.com, Retrieved 27-12-2019. Edited.