طريقة-عمل-الكليجة-العراقية
محتويات
الكليجة العراقية
إنّ طبق الكليجة يعود إلى أطباق الحلويات والفطائر العراقيّة التي كانت تُصنَعُ قديمًا، إنّ طعم الكليجة العراقيّة شهيّ وطريّ ولهذا السّبب انتشرت طريقة عمل الكليجة العراقيّة إلى دُول العالم أجمع وتحديدًا إلى دول الخليج العربيّ، ويُقدّم طبق الكليجة عادةً في المُناسبات كالأعياد الدينيّة والوطنيّة أو في الولائم والأعراس لاعتباره طبقًا تقليديًّا معروفًا في هذه الأوساط، تتعدد وتختلف أشكال الكليجة وحشواتُها كذلك ويعود هذا الاختلاف إلى ذوق الصّانع ورغبته في الحصول على نكهة فُضلى، وسيتم التعرُّف في هذا المقال على طريقة عمل الكليجة العراقية بحشوات وأشكال مُختلفة.
مقادير الكليجة العراقية
تُعدُّ مقادير طريقة عمل الكليجة العراقية سهلة لتوافُرها في المنزل، فسيتم ذكرها على ثلاثة أقسام واحدٌ للعجينة واثنان لحشوات الكليجة المُختلفة. فتحضيُ هذه المقادير وتجهيزُها بشكل مُرتّب ومُنظّم يُساعدُ الصّانع في الحصول على أفضل نتيجة لهذا الطّبق وتاليًا ذكر لهذه المقادير:
- مقادير عجينة الكليجة:
- كيلو واحد من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- 500 غرام من الزُّبدة.
- كوب من الماء.
- ملعقتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف كوب سمسم لتزيين الكليجة.
- مقادير حشوة التّمر:
- 400 غرام من التّمر المطحون أو معجون التّمر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة -دارسين-.
- مقادير حشوة الجوز:
- كوب من الجوز المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من القطر أو الشيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة عمل الكليجة العراقية
وبعد تجهيز المقادير لطريقة عمل الكليجة العراقيّة، فسيتم معرفة التكنيكات والخطوات المُرتّبة تدريجيًّا لتسهيل عمليّة الإعداد وتبسيطها، وتاليًا ذكر لطريقة عمل الكليجة العراقية بالتّفصيل:
- في البداية، تُوضع كمية الزبدة في قدر صغير على النّار ليتم تذويبها وتصبح سائلة.
- في وعاء عميق تُوضع المكونات الجّافة من الدقيق والسكر والملح والهيل والخميرة وتُخلط جيدًا مع بعضها لتتجانس، ثُمَّ تُصب فوقها الزُّبدة المُذابة مع التحريك المستمر للخليط.
- تُعجّن العجينة بواسطة اليد جيّدًا بعد إضافة الزُّبدة، ومن ثُمَّ تُضاف كمية الماء تدريجيًّا وتُعجّن العجين به لتُصبح عجينة طريّة مُتماسكة ذات قوام ممتاز.
- تُغطى العجينة وهي في ذات الوعاء بغطاء بلاستيكيّ شفاف وتُترك لترتاح مُدّة 15 دقيقة فقط.
- وفي أثناء انتظار جاهزية العجين لعمل الكليجة العراقية، يتم تحضير حشوات الكليجة المُختلفة.
- في وعاء تُوضع كمية التّمر المطحون والزبدة الطرية والقرفة ويُعجّن التّمر جيّدًا بواسطة اليد للحصول على معجون تمر طريّ وناعم.
- في وعاء آخر تُوضع كمية الجوز المفروم والقطر والقرفة ويتم تحريكهم جيّدًا ليتجانسوا.
- يُأخذ جُزء من العجينة ويتم فردها بواسطة الشُّوبك أو المرَق، للحصول على عجينة ذات سمك رقيق ومربّعة الشّكل.
- ثُمَّ يتم عمل رول من التّمر المطحون يتناسب مع طول العجينة المفرودة ويوضع عند أحد طرفيها ويتم لَف العجينة عليه للحصول على رول من العجين بداخله تمر، ثُمَّ يُقطّع الرول إلى قطع متساوية الحجم.
- يُدهن وجه الكليجة بالقليل من البيض ويُغطس سطح القطعة الصغيرة منها بالسمسم وتُوضع بعدها في صينية الخبز بشكل مُرتب ذي أبعاد متساوية.
- ومن ثُمَّ يُؤخَذ جُزء آخر من العجينة ويُفرد مرة أُخرى بالشوبك ويُقطّع إلى دوائر متساوية بواسطة كأس أو زبدية صغيرة، ثُمَّ تُؤخذ العجينة الدّائرية وتُحشى بملعقة صغيرة من حشوة الجوز المُجهّزة مُسبقًا ويُطوى جانبٌ منها على الآخر لتصبح كشكل القطايف أو السمبوسة المُعدّة منزليًّا.
- يُدهن سطحها بالقليل من البيض وتُرَش بالسمسم وتُوضع في صينية الخبز بشكل مُرتّب ذي أبعاد متساوية.
- تُخبز الكليجة في فرن مُجهّز مُسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئويّة ويتم إخراجها بعد أن تنضج وتتحمّر.
القيمة الغذائية للكليجة العراقية
تختلفُ حشوات الكليجة العراقية وباختلافها ترتفعُ القيمة الغذائية للطبق أو تنقُص فغالبًا ما تُحشى الكليجة بالتّمر والقرفة والزنجبيل والهيل أو الدبس أو جوز الهند أو الجوز. فسيتم ذكر القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الكليجة العراقية وهي كالآتي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 485 سعرة حرارية. |
| الكربوهيدرات | 63 غرام. |
| الدهون | 22 غرام. |
| البروتين | 7 غرام. |
| الألياف | 2 غرام. |
| السكريات | 19 غرام. |