طريقة-عمل-المطازيز

المطازيز

أكلة المطازيز هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها دول الخليج العربي والسعودية تحديدًا، وتتكون من اللحم والخضار والعجين، ولتسهيل تحضير هذا النوع من الأطباق تم تصنيع العجينة في المصانع وتعبئتها بأكياس للحصول عليها بسهولة، ويمكن تحضيرها في المنزل مع باقي مكونات الطبق، يمكن عمل المطازيز مع الدجاج أو مع اللحم، ويحتوي هذا النوع من الأطباق على العديد من العناصر الغذائية الهامة والمفيدة كما يحتوي على المعادن والبروتينات والفيتامينات، ولتحضير هذا الطبق يلزم بعض الوقت لتجهيز اللحم والعجين وباقي المكونات، وسيتحدث هذا المقال عن طريقة عمل المطازيز.

مقادير المطازيز

قبل معرفة طريقة عمل المطازيز، لا بدّ من معرفة المكونات الأساسية التي يتكون منها هذه الطبق، ومكونات هذا الطبق عديدة، وفيها تشكيلة من الخضار، واللحم هو العنصر الأهم في هذا الطبق، كما أن العجين أحد أهم مكونات هذا النوع من الأطباق، ومقادير أكلة المطازيز هي كالآتي:

• مقادير العجين:
  • كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة فلفل أسود.
  • نصف كوب من الماء.
• مقادير خليط اللحم:
  • حبتين كبيرتين من البصل المفروم خشن.
  • ملعقتين من السمن.
  • خمس فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتين كبيرتين معجون طماطم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
  • حبتان من اللومي الصحيح.
  • عود واحد من القرفة.
  • ورقتان من الغار.
  • كيلو لحم مقطع بدون عظم.
  • أربع حبات كبار من الطماطم المقشر والمفروم.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • حبتان كوسا مقطعة أنصاف.
  • حبتان صغيرتان من الفاصولياء الخضراء قطع كبيرة.
  • أربع قطع كبيرة من القرع.
  • ثلاث قرون من الفلفل الأحمر مقطعة انصاف.
  • ثلاث قرون فلفل أخضر مقطعة أنصاف.
  • عشرة حبات صغيرة بصل.

طريقة عمل المطازيز

بعد معرفة مقادير أكلة المطازيز، لا بدّ من التعرّف على طريقة عمل المطازيز، ولعمل هذا الطبق يجب اتباع ثلاث مراحل، أولًا طبخ اللحم، ثم عمل العجين، ثم طبخ الخضار مع اللحم، وأخيرًا دمج جميع المواد مع بعض للحصول على هذا الطبق، فخطوات طريقة عمل المطازيز كالآتي:

• توضع كمية السمن في قدر كبير ويضاف إليها البصل المفروم والثوم المهروس ويقلب قليلًا على نار متوسطة.
• تُضاف البهارات الصحيحة وهي القرفة والغار واللومي إلى البصل وتقلب المواد مع بعضها جيدًا.
• يُضاف قرن فلفل أخضر وقرن فلفل أحمر وتقلّب مع باقي المكونات قليلًا.
• تُضاف كمية اللحم وتقلّب قليلًا حتى يتغير لون اللحم.
• تُضاف الكزبرة والبهار والكمون والملح وتحرك مع باقي المكونات.
• تُضاف الطماطم المفرومة وتقلّب جيدًا.
• يُضاف معجون الطماطم وتُضاف كمية الماء، ليصبح خليط اللحم جاهزًا، ويُغطى ويُترك الخليط على نار متوسطة حوالي ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا، في هذه الأثناء يُحضّر العجين.
• طريقة عمل العجين:
  • توضع كمية الطحين في وعاء مع رشة الفلفل والملح والماء، وتُعجن جيدًا للحصول على عجينة متماسكة وناعمة.
  • تُترك العجينة مدة ساعة لترتاح.
  • في هذه الأثناء يكون اللحم قد نضج بعد مرور ساعة ونصف وهو على نار متوسطة.
  • تُضاف الخضار إلى اللحم، الكوسا والباذنجان البطاطا والقرع والفاصولياء والبصل والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر.
  • تُترك على النار حتى تنضج الخضار، وفي أثناء ذلك تُحضّر العجينة.
  • تُشكل العجينة على شكل كرات وتفرد بالشوبك حتى تصبح رقيقة.
  • تُقطع حسب الرغبة، إمّا بشكل دائري أو بشكل طولي.
  • يُضاف العجين إلى الخضار مع مراعاة نضوج الخضار والعجين معًا حتى تظل المكونات متماسكة ومتناسبة النضوج مع بعضها تحرك بشكل هادئ بانتظار نضوج كل المواد مع بعضها.
• طريقة تقديم المطازيز:
  • تسكب في طبق كبير وعميق وتقدم ساخنة.

القيمة الغذائية للمطازيز

بعد معرفة المكونات الأساسية لأكلة المطازيز السعودية، وطريقة عمل المطازيز، من الجيد التعرّف على القيمة الغذائية التي تحتوي عليها هذه الأكلة، وبسبب كثرة المواد التي تدخل في هذه الأكلة وتنوعها فهي من الوصفات التي تحتوي قيمة غذائية عالية جدًا، وبما أنّ اللحم أحد المكونات الأساسية في هذه الوصفة، فيمكن معرفة القيمة الغذائية لكل 100غرام من اللحم، وهي كالآتي:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Beef 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 27-11-2019. Edited.