طريقة-عمل-مقلوبة-الزهرة
محتويات
مقلوبة الزهرة
تُعد المقلوبة من الأطباق الرئيسة العربية الشعبية في بلاد الشام، وتتكون المقلوبة من أرز محضر مع الخضار المقلية والمتنوعة، كالباذنجان أو البطاطا أو الزهرة، كما يُطبخ مع المقلوبة الدجاج أو لحم الخروف، وأكلة المقلوبة معروفة منذ زمن، حيث إنها كانت تسمى بالباذنجانية نسبة إلى الباذنجان فيها، إلى أن فُتحت القدس على يد صلاح الدين الأيوبي ودخوله مع جنوده إلى المدينة المقدسة، واحتفالًا بهذه المناسبة العظيمة قام أهل القدس بتقديم الطعام إلى القائد صلاح الدين وجنوده، حيث قدموا لهم الباذنجانية، وعندما أكل منها صلاح الدين أُعجب بها وسأل عنها واصفًا إياها بالأكلة المقلوبة، ومن هنا جاءت تسمية المقلوبة، وفي هذا المقال سيتم شرح طريقة عمل مقلوبة الزهرة على أصولها.
مكونات مقلوبة الزهرة ومقاديرها
تشتهر أكلة المقلوبة في البلدان العربية، وخاصة في سوريا والعراق والأردن، وعادةً ما تقدم كوجبة غداء رئيسة، حتى أنه يصلح تقديمها في العزائم والمناسبات المهمة والكبيرة، وتحتوي المقلوبة على أنواع عديدة من الخضروات المهمة لصحة الإنسان، ويجب الحرص قبل البدء بعملية الطبخ غسل جميع الخضروات جيدًا من جميع الأتربة التي قد تكون عالقة بها، وأول مرحلة من مراحل الطبخ تحضير مكونات الطبخة، وإليكم مكونات طريقة عمل مقلوبة الزهرة:
- 4 أكواب من الأرز.
- حبتين من الجزر الطازج.
- حبتين من البطاطا.
- رأس متوسط الحجم من الزهرة.
- دجاج منظف ومسلوق جيدًا.
- 4 أكواب من مرقة الدجاج.
- كيس صغير من الماجي البودرة بما يعادل ملعقتين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من بهار القهوة.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
- ملعقة كبيرة من بهار الطعام.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف كوب من اللوز المقلي.
يجب تحضير هذه المكونات قبل الانتقال إلى المرحلة الثانية، حتى يتم الحصول على مقلوبة الزهرة بالشكل المطلوب والطعم المرغوب، وعند الانتهاء من تحضير المكونات السابقة سيتم الانتقال إلى المرحلة التالية وهي طريقة عمل مقلوبة الزهرة بالخطوات.
طريقة عمل مقلوبة الزهرة
إن طريقة عمل مقلوبة الزهرة بسيطة جدًا وسهلة، حتى يمكن لجميع الأشخاص طبخها حتى لو كان الشخص يُقدم على طبخها لأول مرة، لكن السر اللذيذ في طريقة عمل مقلوبة الزهرة يكمُن في اختيار المكونات ومقاديرها بدقة واتباع الخطوات بشكلٍ متتالي، وإليكم خطوات طريقة عمل مقلوبة الزهرة:
- أولًا يجب نقع الأرز في ماء مغلي لمدة نصف ساعة مع إضافة ملعقة ملح للماء.
- أثناء مدة نقع الأرز، لا بد من تقطيع رأس الزهرة، ثم تقطيع الجزر بشكلٍ دائري، وتُقشّر البطاطا وتُقطّع أيضًا على شكل دوائر، ويجب توخي الحذر بغسل هذه الخضراوات جيدًا للتخلص من الأتربة العالقة بها.
- يتم قلي قطع الدجاج إلى أن يصبح لونها مائلًا إلى الأصفر.
- بعد ذلك يتم قلي الخضروات إلى حين استوائها مع الحرص على بقائها طرية وذات لون ذهبي.
- عند الانتهاء من قلي الدجاج والخضروات توضع جانبًا مع وضع طبق يشبه المصفاة حتي يتم التخلص من الزيوت الزائدة منه.
- عند انتهاء مدة نقع الأرز، يُصفى الماء عنه بشكلٍ جيد ويغسل الأرز لأكثر من مرة، ثم يوضع الأرز في إناء واسع ومجوف لإضافة البهارات المتنوعة عليه.
- وتكون تتبيلة الأرز كالآتي: وضع كيس من ماجي البودرة، ثم الملح والفلفل وبهار القهوة والقرفة وكبش القرنفل المطحون والعصفر وبهار الطعام.
- يُقلب الرز مع البهارات السابقة والحرص على توزيع البهارات على جميع الأرز.
- تحضير القدر الذي سيتم طهو المقلوبة به، ودهن قاع الطبق بالزيت النباتي لضمان عدم التصاق الطعام بالقدر وإعطاء لون لامع للمقلوبة.
- وضع القدر على نار هادئة وتوزيع القليل من الأرز في القاع، ثم توزيع الخضروات الجزر ثم البطاطا ثم الزهرة بشكل منظم، بعد ذلك يتم ترتب قطع الدجاج فوق الخضار، ثم إضافة جميع ما تبقى من الأرز.
- إضافة 4 أكواب من مرقة الدجاج إلى القدر، مع العلم أن كل كوب أرز تحتاج من كوب إلى كوب وربع من مرقة الدجاج.
- يُغطى القدر ويتركه على نار هادئة لمدة تتراوح بين ربع ساعة إلى نصف ساعة وذلك حتى يتشرب الأرز مرقة الدجاج ويستوي بأكمله.
- بعد انتهاء المدة واستواء الأرز تصبح المقلوبة بالزهرة جاهزة التقديم.
بعد الانتهاء من خطوات طريقة عمل مقلوبة الزهرة لا بد من تقديمها على مائدة الطعام، لذلك نحضر صدر واسع المساحة لقلب القدر به، ويزين وجه المقلوبة باللوز المقلي، كما يمكن تقديم بجانبه اللبن والعديد من السلطات، كسلطة الخيار واللبن أو سلطة الخيار والبندورة والبقدونس والليمون.
القيمة الغذائية للمقلوبة
إن القيمة الغذائية التي تتمتع بها المقلوبة مهمة جدًا لصحة الإنسان، خاصة أنها تحتوي على جميع المواد الغذائية المفيدة وغير الضارة، كالأرز والدجاج أو اللحم بالإضافة إلى الخضراوات المتنوعة، فكل مكون من المكونات السابقة له فوائد عظيمة، لذلك الجدول أدناه يوضح العناصر الغذائية الموجودة في المقلوبة وقيمتها الغذائية:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 394.2 كالوري |
| الدهون | 15.6غرام |
| الكوليسترول | 58.3 ميلغرام |
| الكربوهيدرات | 33.3 غرام |
| البروتينات | 31.3 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Calories in Maqluba", recipes.sparkpeople.com, Retrieved 27-11-2019. Edited.