طريقة-عمل-الأوزي-بالدجاج

الأوزي بالدجاج

الأوزي بالدجاج من الأكلات الشعبية التي تعرفها أغلب البلاد العربية، ويُقدّم الأوزي بالدجاج في الكثير من المناسبات الاجتماعية، عربيًا يعد من الأطباق سورية الأصل ولكن يعتقد إنّه انتقل من تركيا لسوريا، ويُحضر أوزي الدجاج من الأرز والدجاج واللحمة المفرومة وبعض أنواع من الخضروات وكمية جيدة من التوابل، والتي تميّز هذا الطبق عن سواه، فبهارات الأوزي هي التي تعطيه النكهة المميزة جدًا، ويكون الطبق على صورتين إما أن يتكون من أرز مع الخضار والدجاج أو يكون على شكل صرر من العجين.

مكونات ومقادير الأوزي بالدجاج

إن مكونات طبق الأوزي بالدجاج متعددة ومتنوعة ولعل أبرز ما يميّز هذه المكونات أنها تحتوى على البهارات الكثيرة نوعًا ما والتي تضفي طعم مميز وقوى لطبق الأوزي بالدجاج، وهذا ما يميز الأطباق الشرقية عامة حيث إن وفرة البهارات المضافة الأطباق تضفي طابعًا مميزًا عليها، ومقادير طبق الأوزي بالدجاج هي كالآتي:

• دجاجة واحدة مقطعة لأربعة قطع.
• كيلو غرام أرز بسمتي أو حبة طويلة.
• 4 حبات بصل.
• رأس ثوم.
• نصف كيلو أكياس جزر وبازيلاء مجمدة أو طازجة.
• ربع كيلو لحم العجل أو لحم الخروف المفروم.
• 2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون أو زنجبيل طازج مبشور.
• أعواد قرفة.
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو أبيض.
• بعض أوراق الغار.
• 1 ملعقة كبيرة بهار مشكّل.
• 10 حبات قرنفل.
• 2 مكعب مرق الدجاج.
• ملح. حسب الرغبة.
• 1 ملعقة صغيرة زعتر منشف.
• 1 ملعقة كبيرة سماق.
• 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
• عصير نصف حبة ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة معجون البندورة.
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل.
• 1 ملعقة صغيرة ببريكا حارة أو حلوة.
• 1 ملعقة كبيرة لبن زبادي.
• شطة.

طريقة عمل الأوزي بالدجاج

إن طريقة عمل الأوزي بالدجاج تتضمن خطوات متعددة فطهي الدجاج يتم على حدة وعلى مرحلتين ثم يتم طهي الأرز على حدة أيضًا، وأخيرًا يتم إعداد اللحم المفروم والخضار لتزيّن هذا الطبق اللذيذ، وتتلخص طريقة عمل الأوزي بالأرز كالآتي:

• يقطع حبّتان من البصل وخمس فصوص ثوم لمكعبات صغيرة.
• يوضع في قدر قليل من الزيت ثم يرفع على النار.
• تضاف بعض أعواد من القرفة ثم ملعقة من الهيل المطحون وملعقة من الكركم وملعقة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة من الزنجبيل وبعض من ورق الغار وحبات من القرنفل الى الزيت وتحرّك البهارات حتى تتصاعد رائحتها.
• تضاف مكعبات البصل والثوم ثم قطع الدجاج، وتقلب على الجهتين لتأخذ قطع الدجاج طعم البهارات، ثم يغمر بالماء مع إضافة الملح ويترك لينضج.
• ينقع الأرز عشرة دقائق بماء دافئ وقليل من الملح، ويقطّع باقي البصل والثوم بشكل شرائح رفيعة
• يرفع قدر الطهي على النار مع القليل من الزيت وما بقى من البهارات السابقة، وتحرك البهارات بالزيت حتى تتصاعد رائحتها.
• يضاف البصل والثوم والملح للبهارات وتقلب ثم يغطّى ويترك على نار هادئة ويتم تقليبه كل فترة حتى يتذبّل البصل.
• يضاف الجزر والبازيلاء للبصل ثم يقلب جيدا ويغطى القدر مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى تلين البازلاء والجزر.
• يصفى الأرز من ماء النقع، ويصفى الدجاج من المرق مع الاحتفاظ بمرق الدجاج لاستعماله لاحقًا في طهي الأرز.
• يضاف الأرز للجزر والبازلاء وتبرش مكعبات الدجاج وتضاف أيضًا مع التحريك، ثم يغمر الأرز بمرق الدجاج ويترك ليغلي خمسة دقائق على نار عالية ثم يغطى القدر وتخفض النار للدرجة المتوسطة ثم الهادئة ليتم الاستواء.
• تضاف مكونات تتبيلة الدجاج وتخلط جيدًا، ثم تغمس فيها قطع الدجاج، ثم تصّف قطع الدجاج في صينية وتشوى بالفرن حتى تكتسب لون ذهبي.
• تفرم بصلة متوسطة وتذبّل بالزيت على النار مع إضافة رشة من البهار والزنجبيل والفلفل الأسود والملح، ثم يضاف اللحم المفروم وتترك على نار متوسطة حتى تجف ماء اللحم وينضج.
• للتقديم يرتب الأرز في طبق التقديم وترتب قطع الدجاج فوقه ويزين باللحم المفروم والمكسرات المقلية.
• لتحضير صوص جانبي يقدم مع الأوزي يوضع مقدار كوب من مرق الدجاج على النار، ويذوب جانبًا ملعقتا نشا وتضاف للمرق ثم يغلى إلى أن يتكاثف السائل، ثم يضاف للمزيج عصير نصف ليمونة، ويغلى لثواني ثم يرفع عن النار ويبرد تمامًا قبل التقديم إلى جانب الأرز.

القيمة الغذائية لطبق الأوزي بالدجاج

لا شك أن طبق الأوزي بالدجاج لذيذ وشهي وإضافة لذلك هو طبق مغذي وذو قيمة غذائية فهو طبق متنوع يجمع فوائد الدجاج والأرز والخضار فالدجاج مصدر رائع للبروتين عالي الجودة، مع عدد متواضع من السعرات الحرارية، وكمية صغيرة من الدهون إذا أزيل الجلد عنه، ويحتوي على فيتامينات B مثل الثيامين فيتامين B1، بيريريدوكسين فيتامين B6، وحامض البانتوثنيك فيتامين B5، بالإضافة للحديد والمعادن والزنك والنحاس. ^[١]

تتمثل القيمة الغذائية للدجاج في أن كل كيلو واحد من طبق الأوزي بالدجاج يحتوي على:^[٢]

المراجع[+]

1. ↑ "Chicken 101: A Detailed Guide to Thawing, Cooking, and Eating the Popular Protein Source", www.everydayhealth.com, Retrieved 14-11-2019. Edited.
2. ↑ "Ozzie’s - Chicken nuggets", www.myfitnesspal.com, Retrieved 14-11-2019. Edited.