طريقة-القطايف-بالسميد

القطايف بالسميد

تشتهر مطابخ بلاد الشام بتعدُّد أطّباق الحلويات فيها، ومن أشهر أطباق الحلويات فيها القطايف والمبرومة والمدلوقة، وتُعدّ القطايف من ألذّ الحلويات في بلاد الشام، ثُمّ انتشرت في بقية دول العالم العربي، وتُحضّر القطايف بطريقتين مختلفتين، طريقة القطايف بالسميد التي تُقدّم بطريقتين إمّا بحشوها بالجوز أو بالقشطة، وطريقة القطايف بالطحين، وتُعتبر طريقة القطايف بالسميد من أسهل الطرق لعمل القطايف، فهي من الحلويات التي يمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة، كما أنّها تُعدّ من الأطباق الرمضانية الأكثر وجودًا على سفرة الطعام، وفيما يأتي طريقة القطايف بالسميد والجوز وطريقة القطايف بالقشطة والقطر.

طريقة القطايف بالسميد والجوز

هناك طريقتان مختلفتان لتقديم القطايف بالسميد، الطريقة الأولى القطايف بالسميد والجوز والطريقة الثانية القطايف بالقشطة والقطر، وتختلف هاتان الطرقتان فقط بطريقة التقديم، أمّا عجينة القطايف بالسميد فهي واحدة، ويمكن لربّة المنزل عمل عجينة القطايف بالسميد وتقسيمها لقسمين، قسم محشو بالجوز وقسم بالقشطة، وفيما يأتي طريقة القطايف بالسميد والجوزعلمًا أنَّ هذه الوصفة تكفي لأربعة أشخاص فقط:

• مقادير عجينة القطايف بالسميد والجوز:
  • كوبان من السميد الناعم.
  • ربع كوب من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة خميرة.
  • ربع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
  • ملعقتان كبيرتان سكر.
  • كوب ونصف ماء دافئ.
  • رشّة ملح صغيرة.
• مقادير الحشوة:
  • 250 غرام من الجوز المفروم ناعم.
  • ملعقتان من جوز الهند المبروش.
  • ملعقتان سكر مطحون.
• مقادير القطر:
  • كوبان من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • نصف ملعقة من البيكنج باودر رشة ملح.
  • تحريك الخليط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
  • إضافة الماء الدافئ بالتدريج إلى الخليط مع التحريك جيدًا لتتكون عجينة سائلة متجانسة.
  • تُترك العجينة لمدة ساعة كاملة حتى تخمر.
  • توضع مقلاة على النار ومن الضروري أن يكون نوع المقلاة جيد حتى لا تسبب الالتصاق.
  • توضع كمية من عجين القطايف في كوب بقدر ربعه ثُمّ توضع في المقلاة على النار وتُترك إلى أن يصبح لون العجين أحمر من الأسفل.
  • إزالة القطعة من المقلاة وتُكرّر العملية حتى نفاذ الكمية كلها علمًا أنَّه يجب وضع قطع القطايف بجانب بعضها على قطعة قماش حتى لا تلتصق مع بعضها.
  • للحشوة يوضع الجوز المفروم وجوز الهند والسكر في وعاء ويتم خلطهم جيدًا.
  • يتم تحضير القطر بوضع السكر والماء وملعقة عصير الليمون في وعاء على النار لمدة نصف ساعة ووضعه بعد ذلك في الثلاجة.
  • يتم حشو كل قطعة من عجين القطايف بكمية كافية من الجوز وإغلاقها بإحكام.
  • بعد حشو القطايف يوضع الزيت على النار ويتم قلي قطع القطايف حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • بعد قلي قطع القطايف يتم وضعها في القطر لمدة ربع ساعة.
  • للتزين، رشّ الفستق الحلبي المبروش على قطع القطايف.

طريقة القطايف بالسميد والقشطة

بعد التعرف على طريقة القطايف بالسميد والجوز، سيتم الحديث عن طريقة القطايف بالسميد والقشطة، حيث تُعدّ طريقة القطايف بالسميد والقشطة أسهل من طريقة القطايف بالجوز؛ لأنها لا تحتاج إلى القلي بالزيت، فهي تُقدّم فورًا بعد طهو العجينة وحشوها بالقشطة، وفيما يأتي طريقة القطايف بالسميد والقشطة علمًا أنَّ هذه الوصفة تكفي لأربعة أشخاص فقط:

• مقادير عجينة القطايف بالسميد والقشطة:
  • كوبان من السميد الناعم.
  • ربع كوب من الطحين.
  • نصف ملعقة صغيرة خميرة.
  • ربع ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
  • ملعقتان كبيرتان سكر.
  • كوب ونصف ماء دافئ.
  • رشّة ملح صغيرة.
• مقادير الحشوة:
  • 250 غرام من القشطة الطازجة.
  • ملعقات من السكر.
• مقادير القطر:
  • كوبان من السكر.
  • كوبان من الماء.
  • نصف ملعقة عصير ليمون.
• طريقة تحضير القطايف بالسميد والقشطة:
  • طريقة عجين القطايف بالسميد والقشطة هي نفسها طريقة عجين القطايف بالسميد والجوز كما ذُكر سابقًا.
  • يتم تحضير القطر بوضع السكر والماء وملعقة عصير الليمون في وعاء على النار لمدة نصف ساعة ووضعه بعد ذلك في الثلاجة.
  • للحشوة توضع القشطة والسكر في وعاء ويتم خلطهم جيدًا حتى التماسك.
  • يتم حشو كل قطعة من عجين القطايف بكمية كافية من القشطة وإغلاقها من طرف واحد بحيث يبقى الطرف الثاني من القطايف مفتوح.
  • يتم وضع قطع القطايف في إناء زجاجي ويُسكب القطر على القطايف ويُمكن تقديمها بجانب القطر أيضًا.

القيمة الغذائية للقطايف بالسميد

بعد الحديث عن طريقة القطايف بالسميد وطرق تقديمها المختلفة، يُعدّ طبق القطايف من الأطباق المغذية والمفيدة لصحة جسم الإنسان، فهو يحتوي على السميد كونه من المكونات الأساسية للقطايف، يعدّ السميد مصدرًا جيدًا لفيتامين B ومجموعة فيتامين E، ويحتوي السميد على عدّة معادن مثل المغنيسيوم والزنك والفوسفور، وهي مفيدة لصحة العظام والجهاز العصبي، وفيما يأتي القيمة الغذائية لكل 56 غرام من السميد:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "What Is Semolina Flour? Everything You Need to Know", www.healthline.com, Retrieved 10-12-2019. Edited.