وصفات-سهلة-لطراوة-اللحوم
اللحوم
تًعدّ اللحوم من أكثر أصناف الطعام شهرة وشعبية، وتدخل في تحضير أطباق الطعام الرئيسة، وتتميز بطعمها اللذيذ وفائدتها الكبيرة، ويمكن تقسيم اللحوم إلى عدة أنواع أشهرها: لحوم الأغنام ولحوم الأبقار ولحوم الإبل، وغيرها، لكنّ الناس بشكلٍ عام يأكلون لحوم الأغنام ولحوم الأبقار بصورة أكبر من باقي أنواع اللحوم، وتختلف طريقة طهو اللحوم بحسب الوصفة المتبعة في عمله، وبحسب الطبق الذي يدخل اللحم في تحضيره، ومن المعروف أن اللحم أحيانًا قد يكون قاسيًا ولا ينضج بسهولة، ويحتاج إلى وقتٍ طويل في الطهي، لهذا فإنّ الكثير من الناس يبحثون عن وصفات سهلة لطراوة اللحم، وفيما يأتي عدة وصفات سهلة لطراوة اللحم.
وصفات سهلة لطراوة اللحوم
يوجد وصفات سهلة لطراوة اللحوم، يجدر بالجميع اتباعها كي يكون اللحم طريًا وسريع النضج، وهذه الوصفات جاءت بالتجربة المباشرة أثناء عملية طهي اللحوم، وقد أثبتت نفعها في التخفيف من قساوة اللحوم وجعل طراوتها ممكنة جدًا سواء كانت اللحوم مشوية أو مسلوقة أو مقلية، وأهم ما يُعرف من وصفات سهلة لطراوة اللحوم ما يأتي:
- عدم تتبيل اللحم بالملح قبل طهوه أو شيّه، وذلك لمنع سحب الرطوبة منه والتسبب في جفافه، ومن المعروف أن الملح يُسبب قساوة اللحوم أثناء الطهو ويُفقده رطوبته.
- عدم طهو اللحم أو شيّه فورًا بعد إخراجه من الثلاجة، لذا يجب إخراجه من الثلاجة قبل مدّة تتراوح من نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة حتى تكون درجة حرارة اللحم من الداخل والخارج متساوية تقريبًا، ولكن في إذا تم طهوه فورًا فلن ينضج من الداخل وسيجف من الخارج ويصبح قاسيًا.
- وضع اللبن الزبادي على اللحم لمدة تتراوح من أربعين دقيقة إلى يوم كامل، مما يُساعد على تفتيت أنسجته وزيادة طراوته، وهذا ينطبق أيضًا على الخل الذي يقوم بنفس المهمة، وتُعد هذه الوصفة من أشهر وصفات سهلة لطراوة اللحوم.
- جعل درجة حرارة الموقد أو الشواية منخفضة في البداية عند طهي اللحم، وذلك للمساعدة في احتباس العصائر داخل اللحم حتى ينضج من الداخل، ورفع درجة الحرارة تدريجيًا.
- تغليف اللحم بالقصدير في حال شيّه، لأنّ ورق القصدير يُساعد في جعله طريًا.
- عدم استخدام الشوكة في تقليب اللحم، واستخدام الملقط أو الملعقة بدلًا من ذلكن لأنّ غرس شوكة في اللحم عند تقليبه يجعله يفقد عصارته ويصبح قاسيًا.
تتبيلة لزيادة طراوة اللحوم
يوجد العديد من وصفات سهلة لطراوة اللحوم، ومن بين هذه الوصفات المتبلة التي يمكن إضافتها إلى اللحم قبل طهوه مثل: مهروس الكيوي والليمون والأناناس ودبس الرمان وصوص الصويا والزبادي وغيرها، ومن أشهر ما يُعرف من وصفات سهلة لطراوة اللحوم ما يأتي، وهي تتبيلة الصويا صوص:
- مكوّنات التتبيلة ومقاديرها:
- كيلو غرام من لحم البقر.
- ثُلثا كوب من صلصة الصويا.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- عشرة غرام من الزنجبيل الطازج.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- فلفل أسود وملح "حسب الرغبة".
- أربع ملاعق كبيرة من العسل.
- طريقة تحضير التتبيلة:
- وضع جميع صلصة الصويا والثوم وزيت الزيتون والزنجبيل وعصير الليمون والعسل والفلفل الأسود والملح في طبق كبير، والخلط جيدًا حتى تتجانس مكوّنات التتبيلة.
- وضع اللحم فيها وتقعه لمدّة تتراوح من نصف ساعة إلى ثلاثة أرباع الساعة، وبعدها طهيه أو شيّه حسب الرغبة.
القيمة الغذائية للّحوم
بعد ذكر وصفات سهلة لطراوة اللحوم، لا بدّ من ذكر القيمة الغذائية للّحوم بوصفها من الأطعمة الرئيسة التي يتناولها الناس، كما وتحتوي اللحوم على الفيتامينات والبروتينات والدهون والأملاح المعدنية ومضادات الأكسدة، أما القيمة الغذائية التفصيلية للّحوم فهي كما يأتي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 309 سعرة حرارية |
| الألياف الغذائية | 0 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| بروتين | 16 غرام |
| دهون | 27 غرام |
| صوديوم | 60 ملغرام |
| السكريات | 0 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Lamb - Neck Chop #", www.myfitnesspal.com, Retrieved 10-01-2020. Edited.