طريقة-عمل-المعمول-بالسميد
المعمول بالسميد
يتهافت الناس في أيام العيد لصنع شتّى أنواع الحلويات والكعك اللذيذ، بحيث يعد من الأمور الضروريّة التي يجب تواجدها في كل بيت عربي، وعلى كل مائدة خلال فترة العيد، خصوصًا المعمول بالسميد، لاعتباره من الحلوى التقليديّة لهذه المناسبة، وقد تختلف مسمّيات هذه الحلوى من بلد إلى آخر، كالمعمول، والكعك، وغيرها، إلا أنها تمتلك تقريبًا نفس المقادير، وطريقة التحضير، التي يمكن وصفها خلال هذا المقال الذي سيوضح طريقة عمل المعمول بالسميد.
مقادير عمل المعمول بالسميد
- مقادير عجينة المعمول بالسميد:
- كيلو سميد، بحيث يمكن خلط نصف كيلو سميد ناعم، ونصف كيلو خشن.
- كوبين من الزبدة، أو يمكن خلط القليل من زيت الذرة مع الزبدة، أو القليل من السمنة.
- ربع كوب من السكر.
- نصف كوب جوز.
- نصف كوب سكر.
- معلقة صغيرة قرفة.
- معلقة كبيرة ماء زهر.
- مقادير حشوة الفستق الحلبي:
- نِصف كيلو فستق حلبي مغسول ومقشَّر ومحمص.
- رُبع كوب من القطر.
- معلقة صغيرة زبدة.
- معلقتين كبيرتين ماء زهر.
طريقة عمل المعمول بالسميد
- نقوم ببسبسة السميد عن طريق خلط جميع المكوّنات الجافّة مع بعضها، ومن ثمَّ يتم إضافة الزبدة أو السمن لخليط السميد بعد تذويبه على النار، بحيث يُفضَّل إضافته وهو دافئ.
- تقاس كميّة الزبدة المُذابة حسب المقادير المطلوبة، ومن ثمَّ يتم فركها جيّدًا بالسميد، بحيث تترك لمدّة لا تزيد عن 12 ساعة.
- يتم تعجين السميد برش ربع معلقة صغيرة من الخميرة لكل كيلو، ثم يتم صبّ كوب ماء دافئ، وفنجان من ماء الزهر عليه ليتم تعجينه جيّدًا، ومن ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة للبدء بعمليّة الحشو.
- طريقة خلط مكونات كل حشوة:
- لِصُنع المعمول بالعجوة، تؤخذ عجينة بحجم كرة صغيرة وتمد على باطن اليد، ومن ثم يتم وضع العجوة بالوسط، مع إغلاقها وثقبها من الوسط.
- أما بالنسبة لحشوة الجوز والفستق، فإنه يتم تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، بحيث يوضع مقدار معلقة من الحشوة في الوسط، ومن ثم يتم إغلاقها وتزيينها بواسطة ملقط للتزيين أو قالب.