طريقة-عمل-الطحينية

الطحينية

الطحينية ويمكن تسميتها طحينة اختصارًا هي إحدى أنواع الصلصات التي لا تستغني ربّة المنزل عن وجودها في مطبخها، ومن الجدير بالذكر أنّ الطحينية لا تؤكل بمفردها ولكنّها تدخل في العديد من الطبخات مثل الكفتة بالطحينية وتُشكّل هي واللبن صوصًا رائعًا يدخل في إعداد المتبّل وأنواع الفتّة المختلفة كفتّة الدجاج وفتّة الحمّص، كما أنّ الطحينية هي مكوّن رئيس في مسبحة الحمّص، وتُضاف إلى العديد من السلطات، وهي مُستخلصة ومكوّنة من بذور السمسم؛ وهذا ما يجعل الطحينية حاضرة في تكوين الحلويات كالحلاوة الطحينية، كما أنّ للطحينية الممزوجة بالسمن البلدي أو أحد أنواع الدبس كدبس التمر أو العنب نكهةً مميّزة في فصل الشتاء البارد، وسيتحدّث هذا المقال عن طريقة عمل الطحينية.

مكونات عمل الطحينية

لا يمكن تصنيف الطحينية المعلّبة بمن ضمن المنتجات رخيصة الثمن إذ إنّ غالبية أنواع الطحينية الجيّدة ذات سعر مرتفع قليلًا، وهذا ما يجعل التفكير في تحضير الطحينية ومعرفة طريقة عمل الطحينية منزليًا أمرًا مطروحًا لدى الكثير من ربّات البيوت، بالإضافة إلى أنّ الطحينية المصنّعة منزليًا هي طحينية خالية من المواد الحافظة والمكونات الصناعية،، كما أنّ الطحينية لا تحتاج إلى عدد كبير من المكونات، إذ إنّ بذور السمسم هي المكوّن الرئيس في طريقة عمل الطحينية ولكن لا بدّ من تحميص السمسم قبل البدء بإعداد وتحضير الطحينية أو شراء بذور السمسم المحمّصة، وفيما يأتي مكونات الطحينية ومقاديرها المناسبة:

• 2 كوب من بذور السمسم.
• كوب واحد من الطحين الأبيض.
• 2 كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة عمل الطحينية

إنّ طريقة عمل الطحينية في المنزل هي طريقة سهلة وخصوصًا مع وجود الأدوات الكهربائية في المطبخ كالخلّاط الكهربائي؛ الذي سهّل على ربّات البيوت الكثير من الأعمال وأصبح طحن أنواع الحبوب المختلفة أمرًا سهلًا ومتاحًا، فعلى سبيل كانت القهوة العربية تحتاج جهدًا كبيرًا لطحن حبّات البن، ولكنّ وجود الخلّاط الكهربائي ووسائل الطحن الحديثة وفرّت هذا الجهد، كما أنّ صنع العديد من أنواع العصائر كالكوكتيل وعصائر الفاكهة المتنوعة لم يعد مقتصرًا على المطاعم والمحلّات بل أصبح العصير المعدّ منزليًا يُنافس عصير المطاعم والمحلّات، وبالنسبة لطريقة عمل الطحينية بالاستعانة بالخلّاط الكهربائي فإنّها لا تحتاج إلى وقت كبير ولا أي جهد وهي شبيهة نوعًا ما بطريقة عمل المايونيز، وفيما يأتي بيان خطوات هذه الطريقة:

• تُوضع بذور السمسم في وعاء الخلّاط الكهربائي، ويُشغّل على سرعة متوسطة.
• يُضاف كل من الطحين والملح إلى السمسم المطحون مع الاستمرار بالخلط.
• يُسكب زيت الزيتون على شكل خيط رفيع حتى انتهاء الكميّة؛ والحصول على مزيج متجانس كريمي القوام.
• تُوضع الطحينية في وعاء مُحكم الإغلاق وتُخزّن في الثلّاجة لحين الحاجة والاستخدام.

القيمة الغذائية للطحينية

إنّ الطحينية هي إحدى أنواع الصلصات الشرقيّة ذات الطعم القوي والنكهة الفريدة التي تُضفي على أنواع المأكولات تميّزًا واختلافًا، ولكنّ كون الطحينية مُصنّعة بشكل رئيس من بذور السمسم يزيد من نسبة سعراتها الحرارية، كما أنّها من الأغذية الغنيّة بالدهون، وهذا ما يجعل إضافتها بنسبة بكميّة كبيرة إلى السلطة أمرًا يحتاج إلى تفكير وانتباه فمن المعروف أنّ الدهون تزيد الوزن ولها تأثيرات سلبية على صحة الإنسان، وفيما يأتي جدول يوضّح القيمة الغذائية لما يُعادل كوب واحد من الطحينية:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	1.419
الكربوهيدرات	39 غرام
الدهون	118 غرام
البروتين	55 غرام
الألياف الغذائية	31 غرام
الصوديوم	15 مليغرام

المراجع[+]

1. ↑ "Alexis - Tahini", www.myfitnesspal.com, Retrieved 30-12-2019. Edited.