طريقة-سلق-الدجاج

سلق الدجاج

دائمًا يُفضل تنظيف الدجاج جيدًا ثم سلقه قبل البدء بعملية الطبخ، فالدجاج المسلوق يستخدم في العديد من الوصفات الغذائية الشهية والغنية بالعديد من الفيتامينات والمصادر الغذائية، كالشوربات على اختلاف أنواعها، كما أنه يستخدم مع الملوخية والمقلوبة والسبانخ والكبسة والعديد من الوصفات الأخرى، بالإضافة إلى مرق الدجاج الناتجة عن سلق الدجاج والذي يتميز بالطعم اللذيذ، والذي من الممكن حفظه بالثلاجة واستعماله في العديد من الشوربات، كشوربة الشعيرية وشوربة الخضار، لذلك سيتم توضيح طريقة سلق الدجاج بأكثر من طريقة، وذلك على الطريقتين الشرقية والغربية.

طريقة سلق الدجاج الشرقية

عند شراء الدجاج لا بد من مراعاة طريقة شرائه، حيث من الواجب شراء الدجاج الطازج والابتعاد قدر الإمكان عن الدجاج المفرز، لكن في حال تم اللجوء إلى استخدام الدجاج المجمد، يجب إخراجه من الفريزر قبل عملية السلق ليذوب، ثم يتم تنظيفه جيدًا بالماء والملح، وفي ما يأتي مكونات طريقة سلق الدجاج والخطوات المتبعة في عملية السلق.

• مكونات طريقة سلق الدجاج: من الواجب تحضير جميع المكونات الخاصة بسلق الدجاج للحصول على طعمٍ رائعٍ للدجاج ومرق دجاج لذيذ، والمكونات كالآتي:
  • دجاجة واحدة أو أكثر وذلك بحسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من العصفر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ست حبات من الهيل.
  • ملعقة صغيرة من بودرة مرق الدجاج.
  • بصلة واحدة.
  • غصنان صغيران من حصى الألبان.

• خطوات طريقة سلق الدجاج: أما الآن لا بد من الانتقال إلى ثاني خطوة وهي عملية السلق، لكن يجب العلم أن مدة السلق تحتاج من ثلث إلى نصف ساعة تقريبًا:
  • نملئ طنجرة كبيرة من الماء تقريبًا إلى منتصفها.
  • توضع على نار عالية ويوضع الدجاج بداخلها.
  • تقطع البصلة إلى أربع قطع وتضاف إلى الدجاج.
  • بعد ذلك يتم إضافة جميع البهارات المحضرة مُسبقًا وهي: الفلفل والملح والعصفر والزنجبيل وبودرة مرق الدجاج.
  • يضاف أيضًا إلى الدجاج عودان من القرفة وحبات الهيل وحصى الألبان.
  • تترك الطنجرة على نار هادئة للمدة المحددة، ثم تصبح جاهزة.
  • تؤخذ الدجاجة لطهوها وتصفى مرقة الدجاج في علبة حافظة وتوضع في الثلاجة لحين استعمالها.

طريقة سلق الدجاج الغربية

من الممكن سلق الدجاج على عدة طرق، إما على الطريقة الشرقية الموضحة سابقًا، أو طريقة سلق الدجاج الغربية كما سيتم توضيحها الآن، ولكن يجب أولًا التخلص من زفر الدجاج قبل السلق، وذلك عن طريق فرك الدجاج بقشر الجزر.

• خطوات طريقة سلق الدجاج الغربية: إن الهدف من سلق الدجاج بالطريقة الغربية إعطاء ريحة عطرية للدجاج، وإضافة نكهة مميزة له، وهذه الخطوات كالآتي:
  • تعبئ الطنجرة بالماء بقدر نصفها.
  • توضع الطنجرة على نار عالية الحرارة، ويتم إضافة إليها الجزر والبصل والكراث.
  • بعد ذلك يتم إضافة الدجاج إلى الطنجرة.
  • وبعدها يتم إضافة ملعقة من الملح بحسب الرغبة والفلفل وأغصان إكليل الجبل والزعتر الطازج.
  • ثم تترك الطنجرة على النار لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى ساعة كاملة وذلك بحسب حجم قطع الدجاج.
  • ترفع قطع الدجاج من الطنجرة، ثم يتم تصفية مرقة الدجاج.

القيمة الغذائية للدجاج المسلوق

يعد لحم الدجاج من اللحوم التي تحتوي على الفوائد العديدة لجسد الإنسان، ومن أبرز تلك الفوائد أنه يمد الجسم بكميات عالية ووفيرة من البروتين، بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من العناصر والفيتامينات والمعادن، كما يساعد لحم الدجاج على إنقاص الوزن بسهولة، ويعد من الأطعمة التي لها القدرة على السيطرة على نسبة الكولسترول بالدم، وأيضًا السيطرة على ضغط الدم، بالإضافة إلى أنه يقلل بشكلٍ كبير من خطر الإصابة بمرض السرطان، ومنذ آلاف السنين ودول العالم يزداد استهلاكها للدجاج بكميات كبيرة، وقديمًا كان يلعب الدجاج دورًا مهمًا في إقامة المصارعات بين الديوك.^[١]

بعد ذلك انتشر بشكل واسع في العديد من القرات حول العالم، كفارة آسيا وأفريقيا وأوروبا، ثم انتشر بعد ذلك في الأمريكيتين، وكان الدجاج من الحيوانات التي تربى في المنازل من أجل الاستفادة من لحومها وأيضًا للحصول على البيض، أما في بدايات القرن العشرين ظهرت العديد من مزارع الدجاج، وأصبح الدجاج وسيلة رابحة من وسائل التجارة؛ وذلك بسبب تزايد الطلب عليها، وتمت تربية عدة سلالات مختلفة من الدجاج منها السلالة الأمريكية، وسلالة البحر المتوسط، والسلالة الإنجليزية والآسيوية، والعديد من الأنواع الأخرى التي لا يمكن حصرها، والجدول الآتي يوضح القيمة الغذائية للدجاج المسلوق:^[١]

المراجع[+]

1. ^ ^{أ ب} "calories nutrition generic beef pot roast braised or boiled"، www.fatsecret.com، Retrieved 06-11-2019. Edited..