طريقة-عمل-حشوة-ورق-العنب
محتويات
ورق العنب
يعد طبق ورق العنب من الأطباق الشعبية الرائجة واللذيذة جدًا، كما أنه يعد المفضل لدى العديد من الأشخاص خاصة النساء، ولورق العنب العديد من الأسماء الأخرى، كورق الدوالي أو ورق العريش أو دولمة أو سارما أو يلنجي، ويتميز ورق العنب بحبته الملفوفة والمحشية بالأرز واللحم والعديد من أصناف الخضار المختلفة، بالإضافة إلى البهارات المشكلة، وبالتالي فإن حشوة ورق العنب تختلف من دولة لأخرى، كمحشي أوراق العنب بالرز واللحم المفروم، أو تحشى بالخضار كالجزر البهار المشكل.
- في قدر نظيف يتم وضع فيه القليل من الزيت، بعد ذلك يتم إضافة اللحم المفروم، ثم يقلب جيدًا مع الأخذ بعين الاعتبار الحرص على أن لا ينضج جيدًا، والسبب في ذلك أنه سيتم إكمال عملية إنضاجه فيما بعد.
- يجب أن يُنقع الأرز في ماء مغلي مضاف له رشة من الملح، ويُترك مدة تتراوح بين الثلث إلى نصف ساعة، وبعد انقضاء هذا الوقت يُصفى من الماء.
- بعد ذلك سيتم تقطيع البصل وفرمه فرمًا ناعمًا، كذلك البقدونس وحبات الطماطم مع الحرص أن تكون مقشرة.
- بعدها يتم خلط البهارات المشكلة بالإضافة إلى بودرة مرق الدجاج، ثم يُضاف هذا الخليط إلى الأرز ويُقلب معه جيدًا.
- بعد ذلك يتم إضافة القليل من زيت الزيتون والقليل من معجون الطماطم إلى الأرز، بعدها يُخلط الأرز مع جميع الخضار السابقة حتى تتجانس جميع المكونات بشكلٍ جيد.
- وأخيرًا يُضاف اللحم إلى الخليط السابق، وتُحرك المكونات السابقة جيدًا مع بعضها البعض، ثم يُترك الحشو لمدة ربع ساعة، بعد ذلك من الواجب التأكد من خلط البهارات مع الأرز جيدًا.
طريقة عمل ورق العنب
بعد أن تم توضيح طريقة عمل حشوة ورق العنب يجب معرفة أيضًا كيفية تحضير ورق العنب ذاته، حيث إن هناك خطوات بسيطة يتم من خلالها تحضير ورق عنب شهي وطيّب، والخطوات كالآتي:
- أولًا يجب تنظيف ورق العنب من جميع الأوساخ والأتربة العالقة به، وذلك عن طريق غسله جيدًا بالماء.
- يتم تقطيع جميع الأعناق الزائدة بواسطة السكين.
- بعد ذلك يتم إضافة الماء في قدر ووضعه على نار متوسطة، ثم يتم إضافة أوراق العنب لسلقه مع رش القليل من الملح، ويترك على النار لفترة زمنية قصيرة إلى أن يتغير لون الورق من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الداكن.
- بعد انتهاء مرحلة السلق يُصفى ورق العنب من الماء جيدًا، ثم يترك جانبًا بضعٍ من الوقت إلى أن يبرد.
- بعد ذلك يُحشى ورق العنب بالحشوة التي تم إعدادها سابقًا.
- من الممكن إضافة الدجاج أو اللحم إلى قاع الطنجرة قبل وضع ورق العنب، وذلك يُضيف نكهة مميزة لورق العنب، بعدها يتم رص ورق العنب جيدًا في الطنجرة بانتظام، مع الحرص على عدم ترك المسافات بين الحبات.
- توضع الطنجرة على النار ويضاف مرق الدجاج مع عصير الليمون الحامض والطبيعي، ثم يُضاف القليل من الملح والكمون.
- بعدها يترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- بعد أن ينضج يُقدم بالطريقة المناسبة، مع رش القليل من المرق الذي بقي في الطنجرة، ومن الممكن توزيع حبات من الرمان على الوجه ليعطي منظرًا جذابًا، وأخيرًا يقدم على مائدة الطعام.
القيمة الغذائية لحشوة ورق العنب
تعد أوراق العنب المحشوة من الأطباق التي من الممكن تقديمه كوجبة رئيسية أو كطبق مقبلات، وعادة ما تكون محشوة بالأرز والخضار واللحوم والعديد من البهارات المختلفة الصنف، وتحتوي أوراق العنب المحشوة على نسبة قليلة من السعرات الحرارية ونسبة جيدة من الالياف الغذائية، أيضًا تحتوي على كميات عالية من فيتامين A، وبالإضافة إلى ذلك فإنها تحتوي على مواد مضادة للأكسدة، كما تحسن الدورة الدموية وخاصة لدى الأشخاص الذين يعانون من قصور وريدي مزمن،[١]، والجدول أدناه يوضح القيمة الغذائية لحشوة أوراق العنب: [٢]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 45 كالوري |
| إجمالي الدهون | 1.5 غرام |
| الصوديوم | 55 ملغرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 6 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| البروتين | 1 غرام |
| الكالسيوم | 20 ملغرام |
| الحديد | 1 ملغرام |
| فيتامين A | 1000 وحدة دولية |
| فيتامين C | 2 ملغرام |
المراجع[+]
- ↑ "nutrition 13 healthy greek foods", www.healthline.com, Retrieved 13-11-2019.
- ↑ "calories nutrition sahara cuisine stuffed grape leaves", www.fatsecret.com Retrieved 13-11-2019.