طريقة-عمل-العصيدة-السودانية
محتويات
العصيدة السودانية
العصيدة السودانية هي إحدى الأطباق السودانية التقليدية التي تتكون بشكل رئيس من الطحين المخلوط بالماء، وتتم تحلية الماء قبل إضافة الطحين له بأحد أنواع التحلية كالسكر أو العسل، وتختلف أنواع العصيدة السودانية باختلاف المنطقة، حيث يتم صنعها في بعض المناطق بطحين الدخن بدلًا عن القمح، يتميز طبق العصيدة بكونه من الأغذية المستخدمة في زيادة الوزن، فهو محتوٍ على كميّة وافرة من الكربوهيدرات، ويُنصح بتناوله لمن يعانون من النحافة الشديدة، وبالإضافة إلى شهرة العصيدة السودانية فإنها طبق تقليدي في الكثير من الدول العربي مثل السعودية واليمن والمغرب العربي، وتختلف مكونات العصيدة باختلاف بلد المنشأ، وسيتحدّث هذا المقال عن طريقة عمل العصيدة السودانية وطريقة عمل عصيدة الدخن.
طريقة عمل العصيدة السودانية
تُصنع العصيدة السودانية في المنازل وتُقدّم كوجبة غذائية في الفصول الدراسية في السودان وأفريقيا بشكل عام، فهي تمنح الحرارة والدفء والطاقة للأطفال، وفيما يأتي مكونات وطريقة عمل العصيدة السودانية:
- مكونات ومقادير العصيدة السودانية: مكونات العصيدة بسيطة ومتوفرة وليست ذات سعر عالٍ، وفيما يأتي بيانها مع مقاديرها المناسبة:
- كوب واحد من دقيق القمح.
- 2 كوب من الماء المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من دبس التمر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف كوب من الزبادي.
- طريقة عمل العصيدة السودانية: يمكن تحضير العصيدة السودانية بوقت قصير جدًا، فهي قليلة المكونات ولا تحتاج إلى طبخ، وفيما يأتي عرض لطريقة عمل العصيدة السودانية:
- يُحلّى الماء بدبس التمر بغليهما معًا حتى التمازج، وذوبان كامل كميّة الدبس في الماء.
- يُذوّب الطحين في الماء المغلي، مع الاستمرار في التحريك حتى الحصول على مزيج طري ومتجانس.
- يوضع مزيج الطحين والماء في إناء تقديم دائري وعميق.
- تُشكّل حفرة في وسط الإناء وتُصب فيها الزبدة بعد إذابتها.
- يُسكب الزبادي على حواف طبق العصيدة وتكون بذلك جاهزة للتقديم.
طريقة عمل العصيدة بالدخن
الدخن هو أحد أنواع الحبوب التي تُطحن وتُستخدم في أنواع متنوعة من الأغذية مثل الحلويات والمعجنّات والخبز، ولعصيدة انتشار واسع في بعض المناطق السودانية، وفيما يأتي مكونات عصيدة الدخن وطريقة صنعها:
- مكونات ومقادير عصيدة الدخن: مكونات عصيدة الدخن شبيهة بمكونات عصيدة القمح مع وجود اختلاف في نوع الطحين المستخدم في تحضير كلٍ منهما، وفيما يأتي مكونات ومقادير عصيدة الدخن:
- كوب من طحين الدخن.
- كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من السمسم.
- طريقة عمل عصيدة الدخن: لتنخيل الطحين في تحضير عصيدة الدخن دور مهم في ليونة مزيج العصيدة وتجانسه، وفيما يأتي شرح لطريقة تحضيرها:
- يُنخل الطحين جيدًا.
- تُضاف نصف كميّة الماء إلى الطحين ويُحركان جيدًا حتى يذوب الطحين في الماء ويتمازجا.
- توضع كمية الماء المتبقية في وعاء على النار وتُغلى.
- يُضاف مزيج الطحين إلى الماء المغلي.
- تُذاب بيكربونات الصودا في قليل من الماء وتُضاف إلى المزيج وتُحرك المكونات جميعًا.
- تُسكب العصيدة في طبق التقديم وتُذاب الزبدة وتُصب فوقها ويُزيّن الطبق بالسمسم.
القيمة الغذائية للعصيدة
تحتوي العصيدة على كمية عالية من الكربوهيدرات، وفيما يأتي جدول يوضّح القيمة الغذائية لحصة واحدة من العصيدة التي تزن 40 غرام تقريبًا:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 149 |
| الدهون | 2.99 غرام |
| الكربوهيدرات | 27.21 غرام |
| البروتين | 4.86 غرام |
| الألياف الغذائية | 3.5 غرام |
| الصوديوم | 57 مليغرام |
| البوتاسيوم | 147 مليغرام |
| الكوليسترول | 0 مليغرام |
| السكر | 4.8 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Porridge", www.mobile.fatsecret.com.au, Retrieved 05-12-2019. Edited.