طريقة-عمل-المجدرة-بالأرز
محتويات
المجدرة
إن المجدرة من الطبخات الشامية المشهورة في بلاد الشام والمناطق العربية المجاورة، ولها في كل بلد اسـم مختلف وطريقة طهو مختلفة، الكل يقوم بتحضيرها طبعًا على طريقته الخاصة، كما تختلف طريقة عمل المجدرة من منطقة لمنطقة أخرى باختلاف أنواع الزيوت الطبيعية المضافة إليها حيث يمكن إضافة زيت الزيتون أو الزيت النباتي كما يمكن الخلط بينهما، كما يمكن طبخ المجدرة بالسمن العادي والسمن البلدي ويضاف إليها قدر من المنكهات والتوابل، وتُطبخ إما مع الأرز أو البرغل مع وجود العدس الأسمر لأنه أساس صناعة "المجدرة"، ويتم التناول مع هذا الطبق المخللات بأنواعها أو اللبن، وسيكون الحديث في هذا المقال عن طريقة عمل المجدرة بالرز.
طريقة عمل المجدرة بالرز
إن مجدرة الأرز أقل من الأكلات الأقل شهرة وانتشار من مجدرة البرغل، ولكن هذا لا ينفي لذة هذه الوجبة التي قد تكون خيار مناسب للأشخاص الذين يفضلون الأرز على البرغل ويرغبون بالاستمتاع بهذه الأكلة المميزة.
- مكونات ومقادير المجدرة بالأرز: إن المكونين الأساسيان للمجدرة بالأرز هما الأرز والعدس، وفيما يأتي بيان لكمياتهمها المناسبة لتحضير المجدرة بالإضافة إلى المكونات الباقية الواجب توفرها:
- 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
- كوب ونصف من العدس.
- 5 أكواب من الماء.
- حبتان من البصل المقطع على شكل جوانح.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- 2 مكعب من مرق الدجاج.
- 3 ملاعق صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- طريقة عمل المجدرة بالرز: نظرًا لقلة مكونات المجدرة بالرز فإن طريقة عملها سهلة وبسيطة، وفيما يأتي شرح لطريقة عمل المجدرة بالرز بدقة وتفصيل:
- يُغسل الأرز ويُنقع في الماء.
- يُسخّن الزيت في مقلاة على النار وتُقلى فيه شرائح البصل حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل، ثم تُصفّى وتوضع جانبًا.
- يُُنقّى العدس من الشوائب ويُغسل جيدًا ثم يوضع في قدر مع الماء على النار وعند الغليان يُغطّى القدر ويُترك ليغلي على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
- يُصفّى العدس، وتذوّب مكعبات مرق الدجاج بمقدار ½4 كوب من مرق العدس وتترك جانبًا.
- يُصفّى الأرز المنقوع، ويقلّب في قدر مع زيت قلي البصل ثم يضاف المرق والملح والفلفل والكمون ويترك يغلي على نار قوية لحين رؤية الفقاعات بالأرز.
- عند رؤية الفقاعات يضاف العدس ولا يقلّب العدس مع الأرز، ويُغطى القدر وتترك تنضج على نار هادئة جدا لحين استواء الأرز.
- لا يرفع الغطاء عن القدر إلا بعد ربع ساعة من إطفاء النار، وعند التقديم يُزيّن بشرائح البصل المقلية، ويُقدّم مع المخلل أو اللبن.
طريقة عمل المجدرة بالرز واللحم
إن اللحم من المكونات الغذائية التي تزيد الطعام لذة وفائدة، ويُمكن إضافته إلى المجدرة بالرز لإعطاء نكهة مميزة لهذا الطبق.
- مكونات مقادير عمل المجدرة بالأرز واللحم: إن مكونات مجدرة الأرز واللحم قريبة من مكونات مجدرة الأرز بدون لحم، ويمكن اعتبار وجود اللحم هو الفارق الرئيس بينهما أما المكونات الثانية فمتشابهة بين الأكلتين، وفيما يأتي بيان لهذه المكونات ومقاديرها المناسبة:
- 2 كوب أرز بسمتي.
- 1 كوب عدس.
- نصف كيلو لحم.
- بصلة واحدة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- 3 حبات من البصل المطع على شكل جوانح.
- 2 ملعقة من السمن.
- 8 ملاعق من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملح حسب الرغبة.
- طريقة عمل المجدرة بالرز واللحم: رغم احتوائها على اللحم إلا ان طريقة عمل المجدرة بالرز واللحم بسيطة وغير معقدة، وفيما يأتي شرح لخطوات هذه الطريقة:
- يُسخن 4 ملاعق من الزيت في مقلاة على النار، ويقلّى به البصل المقطع إلى جوانح حتى يصبح ذهبي اللون.
- وفي وعاء آخر يوضع ملعقتين زيت والبصل واللحمة المفرومة ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يستوي اللحم.
- يُسلق العدس في الماء لمدة 15 دقيقة ثم يُصفّى.
- يُغسل الأرز جيدًا ويُصفّى حتى يتم التخلص من الماء
- يقلّب الأرز لمدة دقيقتين في وعاء يحتوي على 2 ملعقة من الزيت.
- يضاف 2 كوب ونصف من الماء الساخن إلى الأرز ويضاف العدس ثم يُتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة على نار خفيفة جدًا.
- يُضاف اللحم المفروم إلى الأرز و العدس ويُقلّب بشكل سريع ويُترك لمدة خمس دقائق فقط.
- يتم إطفاء النار تحت المجدرة وتُترك لمدة خمس دقائق، ثم تسكب في إناء وتقدّم ساخنة ومزينة بحلقات البصل المقلي مع السلطة.
القيمة الغذائية لمجدرة الرز
بعد الحديث عن طريقة عمل المجدرة بالرز وبيان للمكونات اللازمة لصنع هذه الأكلة لا بدّ من التطرق إلى القيمة الغذائية لهذه الوجبة، فالقيمة الغذائية كما هو معروف من الأمور التي تهم معظم الناس وقد تكون دافع لتناول أنواع معينة من الأطعمة، فمثلًا أصحاب الحميات الغذائية يبحثون عن الوجبات التي تحتوي على عناصر غذائية مفيدة للجسم ومتكاملة وتحتوي على نسبة قليلة من السعرات حرارية، وفيما يأتي جدول يوضح العناصر الغذائية في مجدرة الأرز بالإضافة إلى السعرات الحرارية الموجودة فيما يعادل كوب واحد من طبق المجدرة:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 326 |
| الدهون | 16 غرام |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| الكوليسترول | 0 غرام |
| الكربوهيدرات | 38 غرام |
| البروتينات | 10 غرام |
المراجع[+]
- ↑ " Mujaddara - 1 cup", www.nutritionix.com, Retrieved 06-11-2019. Edited.