طريقة-عمل-صلصة-الفتة
صلصة الفتة
تعدّ الفتّة من الأطباق المشهورة والمحببّة في بلاد الشام وخصوصًا في شهر رمضان المبارك، والفتّة تختلف من حيث طريقة التحضير من بلد لآخر، وصلصة الفتّة تختلف حسب اختلاف الطريقة والمكونات للفتة، فهناك أنواع عديدة من فتة مثل بصوص اللبن والطحينة مثل فتة اللحم وفتة الدجاج وفتة الحمص، وبعض الإضافات تعطي الفتة طعمًا مميزًا ولذيذًا، كإضافة المكسرات المقليّة وإضافة السمن البلدي أو تسقيّة الفتة باللحم المقلّى بالسمن البلدي، والإضافات كثيرة ويعود ذلك حسب ذوق كل شخص، وسيتحدث هذا المقال عن طريقة عمل صلصة الفتة.
طريقة عمل صلصة الفتة
قبل معرفة طريقة عمل الفتات بأنواعها المختلفة، لا بدّ من معرفة طريقة عمل صلصة الفتة، ولصلصة الفتة طريقة واحدة تقريبًا، ولها المقادير ذاتها في جميع أنواع الفتات، والمقادير كالآتي:
- مقادير صلصة الفتة:
- ثلاثة أكواب من اللبن الرائب.
- نصف كوب من الطحينة.
- ربع كوب الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- نصف كوب من السمن.
- مئتان غرام من اللحم المفروم.
- للتزيين صنوبر مقلي بالسمنة.
- طريقة تحضير فتة الحمص باللحم والصنوبر:
- تحضير صلصة الفتة في إبريق الخلاط وتوضع كمية من الحمص المسلوق، مع عصير الليمون والملح والطحينة والكمون والثوم.
- يُخلط في الخلاط حتى يتكون لدينا خليط متجانس وصلصة لينة نوعًا ما لاستعمالها في الخطوات التالية من طريقة عمل الفتة.
- تُوضع كمية زيت الذرة في وعاء صغير وتُضاف إليها كمية اللحم على نار متوسطة ويُقلب اللحم جيدًا.
- يُضاف الملح ورشة من الفلفل الأسود إلى اللحم ويتابع التقليب حتى يستوي اللحم تمامًا.
- يُقلّى الصنوبر بالسمن حتى يصبح ذهبي اللون.
- تحضير اللبن وذلك بوضع فصان من الثوم المهروس على اللبن الزبادي ويُضاف الملح وتُخلط المكونات جميعها مع بعض.
- تُوضع كمية الخبز المحمص وفي وعاء التقديم، وتسقّى بمرق الحمص المسلوق الساخنة حسب رغبة كل شخص، فيمكن أن تكون كمية المرق كبيرة بحيث تكون الفتة لينة جدًا أو كمية قليلة من المرق فيبقى الخبز مقرمش نوعًا ما.
- يُوزع خليط الحمص مع الطحينة المخلوط مسبقًا مع باقي المكونات على الخبز بشكلٍ كامل.
- يُوزع خليط اللبن الرائب كطبقة أخرى فوق الخبز، وفي هذه الأثناء يكون اللحم قد نضج تمامًا، والصنوبر أصبح بلونه الذهبي وجميع المكونات ساخنة وجاهزة للإضافة على باقي مكونات الفتة.
- يُوزع اللحم بعد نضوجه فورًا على سطح الفتة فوق باقي المكونات.
- يُوزع الصنوبر المقلي مع السمن وهو ساخن جدًا فوق الفتة وتُزين بالبقدونس والببريكا.
القيمة الغذائية للطحينة
بعد معرفة طريقة عمل صلصة الفتة من الجيد التعرّف على ما تحتويه صلصة الفتة من العناصر الغذائية، وبما أنّ الطحينة هي أهم مكوّن من مكونات الفتة، فلا بدّ من معرفة القيم الغذائية التي تحتوي عليها الطحينة، وذلك موضّحًا في الجدول الآتي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 89 |
| البروتين | 3 غرام |
| الدهون | 8 غرام |
| الكربوهيدرات | 3 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Tahini: Health Benefits and Common Uses", www.webmd.com, Retrieved 23-12-2019.