طريقة-عمل-الزيتون-الأسود
الزيتون
الزيتون أو ما يُسمى بـOlea europaea، وهو من الأشجار دائمة الخضرة التي لا تيبس لا صيفًا ولا شتاءً، وهو من النباتات الزيتية والذي ينتمي إلى الفصيلة الزيتونية، والزيتون هو من الأغذية التي تم التحدّث عنها بشكلٍ كبير وما تزال الدراسات حتى الآن تُثبت أهمية الزيتون وخاصّةً أنّ شجرته من الأشجار المعمرة التي من الممكن أن تعيش لمئات السنين، وهذه الشجرة موجودة منذ ثلاثة آلاف قبل الميلاد، غير أنّ الزيتون من الأطباق التي تلفت نظر الآخرين، وهو محبوبٌ بشكلٍ كبيرٍ بسبب تنوع إعداده فمنه المحشي ومنه السادة ومنه ما صُنع بالزيت ومنه ما صُنع بالماء، لذلك فإنَّ هذا المقال سيتحدث عن طريقة عمل الزيتون الأسود وهو أحد الأنواع اللذيذة التي لا يُستغنى عنها.
مكونات عمل الزيتون الأسود
إنَّ الزيتون الأسود هو من الأشجار المباركة التي يعتمد عليها قسمٌ كبيرٌ من النَّاس في تغذيتهم ويعدون طبق الزيتون الأسود واحدٌ من الأطباق التي يجب ألَّا تخلى مائدتهم منها، ولكن لا بدَّ من الانتباه إلى المكوّنات التي يحتاجها الزيتون حتى يكون شهيًّا، وخاصَّةً مع تنوع الزيتون فمنه الجلبط ومنه التفاحي والكثير غير هذه الأنواع، لذلك فإنَّه لا بدَّ من ذكر مكونات طريقة عمل الزيتون الأسود حتّى يصل لأكبر قدرٍ من الناس:
- ثلاثة كيلو غرامات من الزيتون الأسود.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
- ثلاثة أكواب من الخل.
- كيلو غرام من الملح الخشن.
- ثلاث حبَّات من الفلفل الأحمر الحار.
- أعواد من الزعتر الأخضر البري.
طريقة عمل الزيتون الأسود
إنَّ طريقة صنع أيِّ طبقٍ هي المفتاح الأهم الذي يمتلكه الباحث عن الحقيقة والهدف المنشود، فمن المستحيل أن يستطيع الإنسان الوصول إلى الهدف الصحيح إن قام باتّباع العديد من الطرائق، فهذا ما يسبب له التَّشتت ويجعله متأرجح الرأي والمواقف، لذلك فإنَّه من الهامّ اتباع طريقة عمل الزيتون الأسود بدقة، وكما هي مذكورة في النقاط الآتية:
- يُوضع في وعاء عميق كمية من الماء ويُترك على نار متوسطة حتّى يغلي ومن ثُمَّ توضع فوقه كمية الزيتون الأسود المُراد تحليتها لمدة لا تتجاوز النصف ساعة.
- يُوضع الزيتون الأسود تحت أشعة الشمس وذلك لتجفيفه من المياه مع المحافظة على تقليبه على كل الوجوه وذلك حتى لا يحترق من جنبٍ واحد.
- يُوضع الزيتون الأسود في قِدرٍ من الماء المُذاب به كمية الملح الخشن المطلوبة، ويُفضَّل وضع القليل من حبَّات الليمون المُقطعة بينهم وذلك حتى يعلق طعم الليمون بالزيتون بالإضافة إلى الملح.
- يُوضع قدر الزيتون في مكان دافئ وذلك حتى يمتص الملح بشكل أسرع ويُفضّل أن يُثقَّل القدر بشيء ثقيل حتى تخرج من الزيتون المياه المرة.
- يُوضع الزيتون والماء في مكان ما لتصفية الماء من القدر ويُترك الزيتون بدون ماء وبدون تثقيل، مع المحافظة على تحريكه بشكل مستمر.
- يُوضع الزيتون مرّة أخرى في مكانه الدافئ مع رش الملح على سطحه وتثقيله لأسبوع آخر، مع تكرار هذه العملية من ثلاث إلى أربع مرات.
- يُوضع الزيتون في مرطبان مع إضافة زيت الزيتون والليمون والخل ووضع حبات الفلفل الحار كاملة مع أعواد الزعتر الأخضر، وهكذا تكون قد توضحت بشكل جيد طريقة عمل الزيتون الأسود.
القيمة الغذائية للزيتون
عندما يرى الإنسان أن صنف من أصناف الطعام قد اشتهر بشكلٍ كبيرٍ وعالمي فإنَّه لا بدَّ من أن يتتبع الأمر ليرى إن كان يستحق هذا الطبق كل هذه الشهرة أم هو أمرٌ مبالغ فيه، لذلك لا بدَّ من ذكر القيمة الغذائية للعناصر التي يحويها الزيتون، وسيتم ذلك فيما يأتي:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 115 |
| البروتين | 0.8 غرام |
| الكربوهيدرات | 6.3 غرام |
| السكر | 0 غرام |
المراجع[+]
- ↑ "Olives 101: Nutrition Facts and Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 20-12-2019. Edited.
