طريقة-طهي-الطحال

طهي الطحال

إن أطباق اللحم تختلف وتتعدد ولا يمكن إنكار ما فيها من فوائد وقيم غذائية تعود بالصحة والخير على جسم الإنسان، ولكن ليس اللحم فقط بل هناك من أعضاء الحيوانات ما فيه الكثير من الفوائد عند تناوله ومنه الطحال، وهو من الأطباق الشهيرة في الوطن العربي، والكثير من الناس يفضلونه ويحبون تناوله وله طرائق متعددة في طهوه وتقديمه، وفي هذا المقال ستعرض واحدة من هذه الطرق، وستعرض بالتفصيل طريقة طهي الطحال، ولكن في البداية سيبين المقال مكونات هذا الطبق ومقاديره، وفي الختام ستوضح القيم الغذائية التي يشتمل عليها الطحال لتتبين الفائدة العظيمة في هذه الأكلة.

مكونات طبق الطحال

إن إعداد طبق الطحال ليس بالأمر الصعب على أي سيدة، وهو من الأطباق المعروفة لدى جميع السيدات، وعلى اختلاف طرائق تحضيره إلا أنه لا بد من وجود المكونات الثابتة في أي طريقة، وقبل شرح طريقة طهي الطحال ستعرض مكونات هذا الطبق بالتفصيل وستوضح مقاديرها التي تحتاجها السيدة، وذلك لكي تُعد مسبقًا لتحضير طبق الطحال، ولكي يكون العمل متقنًا ومنظمًا، وطبق الطحال يحتاج إلى "الطحال والبصل والثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار والهيل والبهار المشكل والبقدونس" والمقادير هي كالآتي:

• الطحال: 1 و1/2 كيلو غرام.
• البصل: 1 حبة متوسطة مقطعة أربع قطع.
• الثوم: 8 فص ثوم مهروس.
• زيت الزيتون: 6 ملعقة كبيرة.
• الملح: 1 ملعقة كبيرة.
• الفلفل الأسود: 1 ملعقة كبيرة.
• القرفة: 3 أعواد.
• ورق الغار: 2 ورق غار.
• الهيل: 5 حبات.
• البهار المشكل: 1 ملعقة كبيرة.
• البقدونس: جرزة مفرومة ناعم.

طريقة طهي الطحال

بعد عرض مكونات طبق الطحال وهي كما تبين سهلة وبسيطة ومتوفرة، يمكن القول إن طريقة طهي الطحال لا بد أن تكون سهلة وبسيطة ويسيرة، وهذا الأمر يزداد سهولة عندما تكون السيدة قد جهزت كل ما يلزمها لإعداد هذا الطبق مسبقًا، وصارت جاهزة للاطلاع على خطوات طريقة طهي الطحال، وقد ذُكر أن له طرائق متعددة ومتنوعة، وواحدة منها هي:

• يغسل الطحال جيدًا وينزع عنه القشر الرقيق، ثم يغسل مرة أخرى بالماء ويصفى جيدًا، ثم تفتح كل قطعة طحال من الوسط باستخدام طرف السكين.
• يوضع القليل من الزيت في قدر على النار ويوضع فوقه الطحال والقرفة وورق الغار والهيل والبصل، ويغطى ويترك على النار حتى ينضج ثم يصفى من الماء.
• في وعاء عميق يوضع البقدونس ويضاف فوقه الثوم والتوابل من ملح وفلفل وبهار مشكل ويضاف زيت الزيتون وتقلب المكونات مع بعضها البعض حتى يصل الزيت إليها جميعًا.
• يؤخذ من الحشوة مقدار ملعقة كبيرة وتُحشى في الطحال، وهكذا إلى أن تنتهي كل قطع الطحال الموجودة، ثم تصف قطع الطحال في الصينية وتوضع باقي الحشوة على وجهها ويضاف القليل من الماء وتغلق الصينية بورق الألمنيوم وتوضع على النار لمدة 5 دقائق.
• يُنزع ورق الألمنيوم وتوضع الصينية في الفرن لتحمير الوجه ثم تسكب في طبق التقديم، ويمكن تزيينها ببعض البقدونس المفروم.

القيم الغذائية للطحال

وفي الختام لا يبقى إلا أن تعرض أبرز القيم الغذائية لهذا الطبق الشهي والمغذي، وذلك كي تكون كل سيدة على معرفة ودراية بفوائد هذا الطبق الذي تقدمه لأفراد عائلتها ومدى ملائمته لهم، وهي كما سيبين الجدول الآتي لكل 100 غرام من الطحال:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	105
الكربوهيدرات	0 غرام.
البروتين	18.3 غرام.
الدهون	3 غرام.
الكولسترول	263 مليغرام.
الصوديوم	85 مليغرام.
فيتامين C	45.5 مليغرام.
فيتامين A	0 وحدة دولية.
الكالسيوم	9 مليغرام.
الحديد	44.55 مليغرام.
الألياف الغذائية	0 غرام.

المراجع[+]

1. ↑ "Beef Spleen", www.fatsecret.com, Retrieved 20-11-2019. Edited.