طريقة-عمل-السمن-البلدي-في-البيت

السمن

هو عبارة عن نوع من أنواع الزبدة المصفاة، وتعد نسبة الدّهون أكثر تركيزًا فيها مقارنةً بالزّبدة نتيجةً لإزالة الماء والمواد الصلبة من الحليب، وتم استخدامها في الثقافات الهنديّة والباكستانيّة منذ آلاف السنين، ويعود أصل مصطلح السمن إلى كلمة سنسكريتيّة، وتم انشائها لتفادي تلف الزبدة في الطّقس الدافئ أو الحار بالإضافة إلى استخدامه في الطهي والطّب الهندي البديل، ونظرًا لإزالة المواد الصّلبة من الحليب؛ فهو لا يحتاج إلى تبريد ويمكن الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لمدّة تصل إلى عدّة أسابيعٍ، لأنّ الاحتفاظ به في درجات الحرارة الباردة يؤدّي إلى تصلّبه، ويكمن أن يتم صنع السمن في المنزل بخطوات بسيطةٍ، وفي هذا المقال سيتم التعرّف على طريقة عمل السمن البلدي في البيت.^[١]

طريقة عمل السمن البلدي في البيت

تعد طريقة عمل السمن البلدي في البيت سهلةً جدًّا فقط تحتاج إلى القليل من الغليان وإزالة المواد الصلبة منها، وتتطلب هذه العمليّة بعض المكونات وهي: رطل من الزبدة البلديّة غير المملحة، ومقلاة ذات جوانب مرتفعة، ومصفاة، وقطعة قماش قطنيّة فقط، وفيما يأتي توضيح لطريقة عمل السمن البلدي في البيت بالخطوات:^[٢]

• يتم تسخين المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة الزبدة إلى المقلاة.
• الاستمرار في تحريك الزبدة بملعقة خشبيّة لمدّة مقدارها 5 دقائقٍ أو أقل حتى تذوب تمامًا.
• عند ذوبان الزبدة وبدأ ظهور الفقاعات يتم تقليل درجة الحرارة قليلًا، مع المحافظة على تجنّب غليانها.
• تركها على النّار لمدّة من 25 إلى 30 دقيقة حتى يبدأ بروتين الحليب بالانفصال عن الزبدة ويتراكم على جوانب المقلاة.
• باستخدام المصفاة أو الغربال الناعم، يتم إزالة أو كشط بروتين الحليب النّاتج من أعلى الزِّبدة.
• إعادة درجة الحرارة إلى السّابق أي درجة الحرارة المتوسطة والانتظار حتى يبدأ تغيّر أجزاء بروتين الحليب الموجودة في أسفل المقلاة إلى اللّون البني، قد تستغرق هذه العملية حوالي 5 إلى 10 دقائق.
• رفع المقلاة عن النّار قبل بدء احتراق أجزاء بروتين الحليب.
• ترك السمن يبرد لمدّة مقدارها 5 دقائق.
• القيام بتصفية السمن باستخدام قطعة القماش القطني داخل جرّة أو وعاء لإزالة أجزاء بروتين الحليب المتبقية.
• الاحتفاظ في السمن في مكان بارد أو في الثلاجة أو في مكانٍ ما في درجة حرارة الغرفة.

استخدامات السمن

بعد توضيح طريقة عمل السمن البلدي في البيت يجدر الحديث عن استخدامات السمن؛ حيث يعد استخدامه مناسبًا جدًّا في تحضير أطباق اللّحوم والخضروات، كما من الممكن أن يتم استخدامه بديلًا للزيت أو الزبدة لصُنع الأرز المطبوخ أو دمجه مع العديد من السّلع المخبوزة كالكعك والخبز والمواد الغذائيّة المختلفة، وفيما يأتي توضيح لأبرز الأصناف الغذائيّة التي يمكن تحضيرها باستخدام السمن:^[٣]

• الأطباق الهنديّة: تتمتّع الأطباق الهنديّة باستخدام السمن في وصفاتها الشهيرة، حيث يمكن استخدامه في تحضير الأطباق الهنديّة الكلاسيكيّة مثل: دجاج تيكا مسالا وبرياني الدّجاج ونان الهنديّة.
• السلع المخبوزة: يمكن أن يتم استخدام السمن بديلًا للزبدة في تحضير العديد من الأصناف لإضافة النكهة الكريميّة المميزة مثل: الكعك والفطائر والخبز.
• الشوربات: يعد السمن مكملًا مثاليًّا في تحضير الحلويّات والبسكويت والشوربات الكريميّة وإضافة النكهة المميزة إلى حساء الروبيان وشراب السلطعون وخليج موبايل المأكولات البحرية جمبو.
• اللحوم: يعد السمن خيارًا شائعًا بين الطّهاة في تحضير أطباق اللحوم والدّجاج والأسماك نظرًا لارتفاع نقطة الاحتراق فيه أو التي تعرف ب high smoke point؛ فهو يعطي الجزء الخارجي للحوم المختلفة اللون الذّهبي ويمكن أن يتم استخدامه في تحضير أطباق مثل: شاورما الدّجاج وخبز الفيليه والهنجر ستيك.

المراجع[+]

1. ↑ "Ghee: Healthier Than Butter?", www.healthline.com, Retrieved 02-01-2020. Edited.
2. ↑ "How to Make Ghee", www.wikihow.com, Retrieved 02-01-2020. Edited.
3. ↑ "Everything You Need to Know About Ghee", www.allrecipes.com, Retrieved 02-01-2020. Edited.