طريقة-تتبيلة-الريش-المشوية-على-الف

الريش المشوية

إن من أشهى الأطباق الرئيسة هي المشاوي، حيث إنّها مرغوبة من قبل الكثير، وهي من الأطباق التي تُقَدّم في المناسبات، ولكن أكثر أطباق المشاوي المحببة هي الريش المشوية، ولتحضيرها بالطريقة الصحيحة يجب اختيار تتبيلة مناسبة تجعل من مذاقها أكثر شهية وتميزًا، وهناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير التتبيلة والتي تضيف إلى المشاوي مذاقًا رائعًا، وسيتم تقديم عدة طرق لعمل تتبيلة الريش المشوية على الفحم في هذا المقال.

مقادير تتبيلة الريش المشوية على الفحم

• حبة بصل متوسطة مقطعة قطع متوسطة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• رشة من الهيل المطحون.
• رشة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة تحضير تتبيلة الريش المشوية على الفحم

• توضع قطع البصل في محضر الطعام ويخلط حتى يصبح كالعصير.
• يصفى ماء البصل ويوضع في وعاء عميق.
• يضاف الخلّ الأبيض والفلفل الأسود المطحون والبابريكا وبهارات اللحم والزنجبيل المطحون والهيل المطحون والقرفة المطحونة والملح.
• تخلط مكونات التتبيلة جيدًا ثم تغمس الريش بها وتترك لأطول فترة ممكنة حتى تتشبع الريش بنكهة التتبيلة.
• تشوى الريش على الفحم وتقدم كطبق رئيس.

طريقة عمل تتبيلة الريش بالأعشاب

تُحضّر تتبيلة الريش المشوية بطريقة مختلفة، حيث أنها تحضر بخلط مكونات البهارات مع الأعشاب، وبهذه الطريقة تضيف تصبح نكهة الريش ألذّ واشهى، ويستغرق تحضير التتبيلة 10 دقائق ومدة الطهي يستغرق 30 دقيقة.

مقادير تتبيلة الريش بالأعشاب

• كيلو من ريش الغنم.
• حبة كبيرة من الليمون معصورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• نصف ملعقة صغيرة من برش جوزة الطيب.
• 4 ضروس من الثوم مهروس.
• ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
• ربع ضمة من إكليل الجبل مفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.

طريقة تحضير تتبيلة الريش بالأعشاب

• توضع الريش في وعاء عميق، ثم يضاف إليها كل من عصير الليمون والملح وبهارات اللحم وبرش جوزة الطيب والثوم المهروس.
• يضاف كذلك إلى الريش كل من زيت الزيتون وإكليل الجبل المفروم وبرش الليمون وتخلط الريش مع التوابل جيدًا.
• توضع الريش المتبلة في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى تمتزج النكهات معًا ثم تشوى على الفحم أو في الفرن.

طريقة عمل الريش المشوية على الفحم بالتتبيلة

الريش المشوية هي من الأطباق الرئيسية الشهية، وهي سهلة التحضير، ويعتمد مذاقها المميز على طريقة تحضير التتبيلة الخاصة بها، ويمكن تحضير الريش المشوية بعدة طرق، حيث يمكن شويها بالفرن أو عن طريق شويها بالشوايا أو عن طريق الفحم، ولكل من هذه الطرق نكهتها الخاصة، وسيتم عمل الريش المشوية على الفحم بالتتبيلة فيما يأتي.

مقادير الريش المشوية على الفحم بالتتبيلة

• 12 قطعة من ريش الغنم.
• ورقتان من ورق الزبدة.
• مقادير الصوص لنقع الريش
• ربع كوب كبير من زيت الزيتون.
• ربع كوب كبير من عصير الليمون.
• ربع كوب كبير من خل البلسمك.
• 3 ضروس من الثوم المهروس.
• مقادير بهارات التتبيلة:
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

طريقة تحضير الريش المشوية على الفحم بالتتبيلة

• توضع الريش بين ورقتي الزبدة وتطرق عدة مرات بمطرقة اللحم حتى تصبح الريش رقيقة نوعًا ما.
• يوضع زيت الزيتون في وعاء عميق، ثم يضاف إليه كل من عصير الليمون والخل البلسمك والثوم المهروس وتخفق مكونات الصوص حتى تتجانس معًا.
• توضع الريش في صوص النقع وتقلب عدة مرات حتى يمتزج اللحم بالصوص ويترك لمدة 10 دقائق في الثلاجة.
• ولتحضير بهارات التتبيلة توضع البابريكا والشطة في وعاء آخر.
• تضاف إلى المكونات السابقة كل من القرفة المطحونة والكمون المطحون والكزبرة المطحونة.
• يضاف كذلك كل من الهيل المطحون والقرنفل المطحون والزنجبيل المطحون والفلفل الأسود المطحون والثوم البودرة.
• تخلط مكونات البهارات جيدًا ثم تغمس الريش من الجهتين في الخليط جيدًا.
• يدهن الشبك المراد شوي اللحم عليه بالزيت، ثم يوضع على الفحم.
• توضع الريش المتبلة على الشبك المدهون بالزيت، وتقلب على الجهتين بين الحين والآخر حتى تنضج الريش وتقدم ساخنة مع السلطة.