طريقة-عمل-السماقية-الحلبية

السماقية الحلبية

تتفرّد محافظة حلب السورية بالكثير من الأطباق الخاصّة بها والمختلفة عن غيرها من المناطق السورية، ولا سيما في طبق الكبة وأنواعها المتعدّدة، وأحد الأطباق المشهورة في حلب هو طبق السماقية الحلبية، والبعض يسمّيه كبة سماقية، وهو من الأطباق الغنية بالدسم والمواد الغذائية المشبعة والمميّزة بقيم غذائية عالية، وبذلك يمكن عدُّه طبقًا رئيسًا وليس طبقًا جانبيًا أو من المقبلات، وفيما هو آتٍ من المقال ستُعرض طريقة عمل السماقية الحلبية بالتفصيل، ولكن قبل ذلك ستُبين مكوناتها ومقاديرها كي تكون خطوات العمل مرتّبة ومتسلسلة ومنظّمة، إضافة إلى التعريف بأبرز القيم الغذائية لهذا الطبق.

مكونات السماقية الحلبية

صحيحٌ أنّ السماقية منسوبة إلى منطقة حلب إلّا أنّ هذا لا يعني أنّها فقط موجودة في حلب، إنما هي مشهورة في فلسطين أيضًا، لكن هذا المقال مخصص للسماقية الحلبية، وهي مختلفة في قسم من مكوناتها عن غيرها من السماقية في مناطق أخرى، وقبل البَدء بشرح خطوات طريقة عمل السماقية الحلبية ستُعرَض مكونات هذا الطبق وهي: السماق وصلصة الطماطم والباذنجان واللحم والثوم والنعنع الجاف والملح والماء، أما مقاديرها فهي كالآتي:

• السماق: 1/4 كيلو غرام سماق.
• صلصة الطماطم: 1/2 كوب.
• الباذنجان: 2 كيلو غرام مقشر ومقطع أرباع.
• اللحم: 1 كيلو غرام مقطع قطع متوسطة.
• الثوم: 2 فص ثوم.
• النعنع الجاف: 1/4 كوب.
• الملح: 1 ملعقة صغيرة.
• الماء: 6 لتر.

طريقة عمل السماقية الحلبية

أمّا بعد ان أصبحت مكونات السماقية الحلبية معروفة وواضحة، وتبيّنت مقادير هذه المكونات، صار بإمكان كلّ سيدة أن تحضّر هذه المكونات وتجهّزها وتهيّئ نفسها للبدء بالاطلاع على طريقة عمل السماقية الحلبية، فكما هو معروف إن التجهيزات المسبقة تساعد السيدة كثيرًا في المطبخ، وفي خطوات طريقة عمل السماقية الحلبية ورد ما يأتي:

• توضع كمية الماء على النار حتى الغليان، ثم يضاف السماق المطحون، ويترك على درجة الغليان لمدة ربع ساعة.
• بعَدها تُستعمل المصفاة الناعمة لتصفية السماق من الماء، وبعدها تضاف صلصة الطماطم فوق الماء وتحرك معه جيدًا، ثم يضاف فوقها اللحم ويترك على درجة الغليان حتى يصل إلى مرحلة النضج التام.
• تٌضاف قطع الباذنجان المقطع والثوم والملح والنعناع بعد أن ينضج اللحم، ويترك على درجة الغليان لمدة ربع ساعة حتى ينضج الباذنجان تمامًا ويمتزج مع باقي المكونات.
• تقدّم السماقية في طبق التقديم ساخنة وإلى جانبها الأرز أو الخبز، ومنها الطبق الذي يسمى بالكبة السماقية وهي تشبه هذه الأكلة كثيرًا، وتختلف في أنّها بعد إعداد السماقية تضاف كرات الكبة المُعَدّة مسبقًا إلى طبق السماقية بعد نضجه، وحتى أقراص الكبة التي تضاف تختلف طريقتها، فمنهم من يفضل قليها، ومنهم من يفضل شَيّها، وهي بجميع الأحوال شهية الطعم جميلة المنظر.

القيم الغذائية للسماقية الحلبية

من خلال ما سبق، يتبيّن أن الباذنجان واللحم هي مكونات أساسيّة في طبق السماقية الحلبية، وهما من المكونات المهمة والمغذية والمفيدة لجسم الإنسان، ومع ذلك لا بُدّ من الاطلاع على أبرز القيم الغذائية لهذين المكونين، والجدول الآتي سيعرض القيم الغذائية لكل 100 غرام من الباذنجان واللحم المطهوّين معًا وهي:^[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	144
الكربوهيدرات	7.09 غرام.
البروتين	7.57 غرام.
الدهون	9.39 غرام.
الكولسترول	21 مليغرام.
الصوديوم	161 مليغرام.
فيتامين C	5.8 مليغرام.
فيتامين A	232 وحدة دولية.
الكالسيوم	46 مليغرام.
الحديد	1.05 مليغرام.
الألياف الغذائية	1.8 غرام.
السكريات	2.26 غرام.

المراجع[+]

1. ↑ "Eggplant and Meat Casserole", www.fatsecret.com, Retrieved 19-11-2019. Edited.