طريقة-عمل-مخلل-الشمندر

الشمندر

قبل التحدث عن طريقة عمل مخلل الشمندر ينبغي الإشارة إلى ذكر ما هو الشمندر، إذ يعد الشمندر من الخضروات الجذريّة الشائعة ويتشابه شكله مع الفجل واللفت لكن ما يميزه عنهما هو لونه الأحمر الداكن، وينمو الشمندر في المناطق ذات المناخ البارد مثل ألمانيا وفرنسا وروسيا بينما المملكة المتحدة هي من أكثر الدول التي تقوم بزراعة الشمندر، حيث هناك نوعان من الشمندر وهما شمندر المائدة وشمندر السكر، ومن الجدير بالذكر أن الشمندر له اسم أخر وهو "البنجر" وهو الاسم الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة الأمريكية، ويمكن استخدام الشمندر في العديد من الوصفات الغذائية مثل السلطات والحساء والعصائر.^[١]

فوائد الشمندر

يعد الشمندر من الأطعمة المغذية ويحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة، حيث إن الشمندر وعصير الشمندر يمكنهما تحسين الأداء الرياضي وتقليل ضغط الدم وغيرهما من الفوائد الصحيّة لدرجة أن العديد من العصائر يتم دمج الشمندر معها في الوقت الحاضر، ومن الجدير بالذكر أن يتم التحدث عن هذه الفوائد الصحيّة وهي ما يأتي:^[٢]

صحة القلب وضغط الدم

أجريت دراسة عام 2015 على 68 شخص يعانون من ارتفاع ضغط الدم حيث أنهم يقومون بشرب 250 مل من عصير الشمندر يوميًا، وكانت نتيجة القيام بذلك هي انخفاض ضغط الدم بشكل ملحوظ، وذلك بسبب وجود نسبة عالية من النترات في عصير الشمندر، إذ يعد ارتفاع ضغط الدم هو العامل الرئيس لأمراض القلب والأوعية الدموية؛ لذلك من المهم المحافظة على إبقاء ضغط الدم منخفض للوقاية من أمراض القلب وغيرها من الأمراض. ^[٢]

عملية الهضم المنتظمة

تعد الألياف ضرورية لعملية الهضم وصحة الأمعاء، حيث إن كوب واحد من عصير الشمندر يحتوي على 3.81 غرام من الألياف، وتعد هذه النسبة جيدة مقارنةً بنسبة الألياف التي يحتاجها الجسم يوميًا؛ لذلك إدخال الشمندر في الأنظمة الغذائيّة الصحيّة يعد خيارًا رائعًا للحصول على الألياف.^[٢]

تحسين الأداء الرياضي

تناول الشمندر أو عصير الشمندر يعزز من إنتاج أكسيد النيتريك في العضلات، مما يزيد من تدفق الدم وبذلك تتحسن نسبة امتصاص الأكسجين في العضلات أثناء التمارين، وقد تقلل من تشنج العضلات، حيث أفادت دراسة نشرت في 2014 أن السباحين الذين تناولوا عصير الشمندر كان أداؤهم أفضل، واستهلكوا طاقة أقل لأداء المهمة مقارنة بالذين لم يتناولوا عصير الشمندر.^[٣]

الوقاية من السرطان

إن وجود بعض المركبات في الشمندر من الممكن أن يعطل الطفرات السرطانية للخلايا، وتشمل هذه المركبات على البيتالين وهي أصباغ تمنح الشمندر اللون الأحمر أو الأصفر، حيث إن الشمندر هو إحدى الطرق التقليدية لخفض الإصابة بالسرطان، وبعد أن تمّ ذكر فوائد الشمندر لا بد من ذكر طريقة عمل مخلل الشمندر.^[٢]

طريقة عمل مخلل الشمندر

يعد مخلل الشمندر من المخللات اللذيذة إذ إن كثير من الناس يفضلون تناولها مع الخبز والزبدة، حيث إن طريقة عمل مخلل الشمندر لا تحتاج إلى كثير من الوقت لكن يجب اتباع الخطوات، كما هي للحصول على مخلل الشمندر الرائع، بينما يتم تناولها بعد مضيّ 24 ساعة من عملها، وتتم طريقة عمل مخلل الشمندر باتباع الخطوات الآتية:^[٤]

• مكونات عمل مخلل الشمندر: يعد تحضير مكونات عمل مخلل الشمندر هي أولى الخطوات والتي هي كما يأتي:
  • 4 رطل من الشمندر غير المقشر.
  • 1 من أعواد القرفة ويقسم إلى قطع.
  • 2 ملعقة صغير من بهارات الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل "اختياري".
  • 2\3 كوب حبيبات من السكر الأبيض.
  • 1\3 كوب من السكر البني.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • 2 كوب من خل عصير التفاح.
  • 1 كوب من الماء.
• طريقة عمل مخلل الشمندر: تتمثل طريقة عمل مخلل الشمندر بما يأتي:
  • تحضير 4 حافظات طعام زجاجية متوسطة الحجم المعقمة، وذلك عن طريق وضعها هي وأغطيتها في الماء المغلي.
  • قطع جذور الشمندر مع ترك 5 سم من سطح الجذور السليمة.
  • وضع الشمندر في قدر وتغطيته بالماء بشكل كامل.
  • يترك على نار هادئة حتى يغلي المزيج ويصبح ملمسها طري.
  • تصفية الشمندر وغسله بالماء البارد حتى يتم إزالة القشور بسهولة، ثم يقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
  • وضع القرفة وبهارات الفلفل والقرنفل في كيس التوابل وربطه بإحكام.
  • وضع السكر والخل والملح والماء في قدر على النار ثم وضع كيس التوابل.
  • يبقى المزيج على النار حتى يغلي ويذوب السكر مع ضرورة التحريك المستمر.
  • ترك المزيج على نار هادئة بعد غليانه لمدة 10 دقائق.
  • في هذه الأثناء يتم تعبئة قطع الشمندر في حافظات الطعام الزجاجية المعقمة.
  • إزالة كيس التوابل من المزيج وصبّه على قطع الشمندر مع ضرورة ترك مسافة 2-3 سم من أعلى حافظات الطعام الزجاجية.
  • غلق حافظات الطعام الزجاجية جيدًا، ثم وضعها في حمام مائي ساخن لمدة 30 دقيقة، حيث يكون الماء أعلى من حافظات الطعام الزجاجية بحوالي 1 سم.
  • إخراج حافظات الطعام الزجاجية من الماء، وتنشيفها جيدًا وتركها لتبرد بحرارة الغرفة.
  • التأكد من إغلاقها جيدًا ووضعها في مكان بارد وجاف، حيث يمكن تناولها بعد مضيّ 24 ساعة أو يمكن تخزينها لمدة سنة واحدة، وبذلك تمت الإجابة عن طريقة عمل مخلل الشمندر.

طريقة تخزين الشمندر

يعد الشمندر من الخضروات المغذيّة والمليئة بمضادات الأكسدة، حيث إنها سهلة التخزين وخاصةً تخزينها في الثلاجة، ويمكن أن يخزن الشمندر لعدة أسابيع أو حتى أشهر إذا تم تخزينه بالطريقة الصحيحة، إذ يتم تخزين الشمندر من خلال اتباع الخطوات الآتية:^[٥]

• اختيار حبات الشمندر الطازجة والتأكد من عدم وجود أي جزء تالف منها، حيث إن الأوراق الخضراء المرتبطة بالشمندر هي أفضل مؤشر لجودة الشمندر.
• يفضل اختيار الشمندر ذو اللون الأحمر الداكن والملمس الخشن.
• قص أوراق وساق الشمندر بحيث يترك منه 3-5 سم، وذلك لأن إزالتها تحافظ على بقاء الشمندر طازجًا لفترة أطول.
• غسل الشمندر للتخلص من أي شوائب ويجب التأكد من تجفيفها جيدًا، لأن بقاء الماء عليها سيؤدي إلى تعفنها بشكل أسرع.
• وضع الشمندر في أكياس بلاستيكية مثقوبة حتى لا يتم حبس الرطوبة داخل الكيس.
• وضع الأكياس في درج الثلاجة حيث إنه أفضل مكان للحفاظ على الشمندر طازجًا.
• يدوم تخزين الشمندر من 1 إلى 3 أشهر، لكن من الأفضل التحقق بشكل مستمر أنها ما زالت طازجة.

المراجع[+]

1. ↑ "What Are Beets?", www.thespruceeats.com, Retrieved 22-11-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت ث} "What are the benefits of beetroot?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 22-11-2019. Edited.
3. ↑ "List All the Benefits of Beetroot Vitamin Supplements", www.livestrong.com, Retrieved 22-11-2019. Edited.
4. ↑ "Classic Pickled Beets", www.thespruceeats.com, Retrieved 22-11-2019. Edited.
5. ↑ "How to Store Raw Beets", www.wikihow.com, Retrieved 22-11-2019. Edited.