طريقة-تنظيف-المشروم
محتويات
المشروم
قبل معرفة طريقة تنظيف المشروم يجدر الإشارة إلى ما هو المشروم، إذ يعد المشروم إحدى أنواع الفطريات الصالحة للأكل ومن الممكن أن يعيش لمئات السنين أو يموت خلال بضعة أشهر، وذلك يعتمد على التغذية ودرجة الحرارة والرطوبة المناسبة له، حيث يوجد أنواع من المشروم تعد سامة لذلك يجب عدم تناوله إلا إذا تم التأكد من نوعه، وهو من الأغذيّة الخالية من الكوليسترول،[١] ومن الجدير بالذكر إن هناك عدة أنواع من المشروم الصالح للأكل والتي تختلف في شكلها وحجمها وألوانها مذاقها، ومن هذه الأنواع ما يسمى بشيتاكي ومايتاكي ومحار وخشب الزان، التي تم استخدامها لسنوات عديدة في أطباق مختلفة في مختلف الثقافات وذلك لقدرتها الفريدة على إضافة نكهة مميزة لهذه الأطباق.[٢]
فوائد المشروم
يحتوي الفطر على عدة عناصر غذائية منها البروتين والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، حيث إن هذه العناصر الغذائية مرتبطة بالعديد من الفوائد الصحيّة لجسم الإنسان، مثل مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على القضاء على الجذور الحرة، ومن ضمن هذه الفوائد الصحيّة الأخرى ما يأتي:[٣]
السرطان
وفقًا للمعهد الوطني للسرطان إن محتوى مضادات الأكسدة في المشروم قد يساعد على الوقاية من سرطان الرئة والبروستاتا والثدي وأنواع أخرى من السرطان، حيث تشير بعض الدراسات إلى إن عنصر السلينيوم وفيتامين D الموجود بكمية قليلة بالمشروم ومضاد الأكسدة كولين جميعها قد تساعد علة منع أو علاج بعض أنواع السرطانات.[٣]
السكري
يحتوي المشروم على الألياف الغذائية حيث إن كوب من المشروم النيء يزن 700 غرام يحتوي تقريبًا على 1 غرام من الألياف، التي يساعد تناولها في تقليل مستويات السكر في الدم، وأظهرت دراسة أجريت عام 2018 إن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الألياف قد يكونون أقل عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وذلك من خلال تقليل مستويات السكر في الدم.[٣]
صحة القلب
يحتوي المشروم على البوتاسيوم وفيتامين C والألياف حيث إن جميعها تساهم في صحة القلب والأوعية الدموية، إذ إن البوتاسيوم يساعد في تنظيم ضغط الدم مما يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم الذي يعد إحدى العوامل الرئيسة لأمراض القلب والأوعية الدموية، وأظهرت دراسة أجريت عام 2018 إلى أن الأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين C كانوا أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب؛ لذلك تم اقتراح أن تناول فيتامين C قد يساعد في منع هذا المرض، ومن الجدير بالذكر إن هناك أدلة تشير إن تناول ألياف بيتا جلوكان قد يساعد بخفض مستويات الكوليسترول في الدم.[٣]
غني بفيتامين B وحمض الفوليك
يعد المشروم إحدى مصادر حمض الفوليك الذي يعد تناوله مهم للنساء الحوامل، لأنه يساعد على تعزيز الحمل وصحة الجنين، ويعد مصدر ممتاز لأنواع فيتامين ب مثل B1 وB9 وB3 وغيرها من الأنواع، التي تساعد الجسم الحصول على الطاقة من الطعام وتشكيل خلايا الدم الحمراء والمحافظة على صحة الدماغ، إذ يعد المشروم إضافة مميزة للأنظمة الغذائية النباتية كونه مصدر جيد لبعض المعادن مثل النحاس والحديد والفسفور التي لا تتواجد في الأغذية النباتية الأخرى، وبعدما تمّ التعرف على فوائده لا بد من معرفة طريقة تنظيف المشروم لتجهيزه لعملية الطهي.[٣]
طريقة تنظيف المشروم
تعد طريقة تنظيف المشروم سهلة ولا تحتاج الكثير من الوقت، إذ يعد مكون شديد التنوع في العديد من أطباق الطهي المختلفة، حيث إن مذاقه الرائع يجعله إضافة مثالية للصلصات والشوربات والأطباق الجانبية، ويتطلب المشروم تنظيفًا دقيقًا لإزالة الأوساخ والعفن والبكتيريا كونه ينمو تحت التراب ولا يتم تقشيره قبل استخدامه، وتكمن طريقة تنظيف المشروم بالخطوات الآتية:[٤]
- تحضير المشروم الطازج ذو الملمس الناعم والمتماسك، أما إذا كان ملمسه طري ومظهره جاف يفضل عدم استخدامه.
- إزالة سيقان المشروم جانبًا إذا كان يجب استخدامها في الطبق الذي سيتم إعداده.
- وضع المشروم في مصفاة ووضعها تحت صنبور المياه، حيث يتم تقليب المشروم لتخلص من جميع الأوساخ والأتربة.
- التأكد من عدم وجود أي أوساخ أو عفن على المشروم حيث يتم إزالة أي عفن بواسطة السكين.
- تحريك حبات المشروم جيدًا ليتم التخلص من أي ماء زائد عليه، ووضعه على مناشف ورقية.
- الضغط على المشروم برفق بالمنشفة الورقية لامتصاص الرطوبة العالقة عليه.
- وضع الفطر على شكل طبقة واحدة بدلًا من وضعه فوق بعضه ليتم تجفيفه بشكل أسرع.
- تقطيع الفطر بعد أن يجف، ويتم ذلك بناءً على نوع الطبق المراد طهوه.
المراجع[+]
- ↑ "Mushroom FUNGUS", www.britannica.com, Retrieved 18-12-2019. Edited.
- ↑ "Are Mushrooms Good for You?", www.healthline.com, Retrieved 18-12-2019. Edited.
- ^ أ ب ت ث ج "What is the nutritional value of mushrooms?", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 18-12-2019. Edited.
- ↑ "How to Clean Mushrooms", www.wikihow.com, Retrieved 18-12-2019. Edited.