طريقة-تنظيف-الخرشوف

الخرشوف

هو عبارة عن مجموعة من النباتات الزهرية التي يبلغ قطرها حوالي 3 إلى 6 أقدام، وتمتاز أوراقها بإبر حادّة على أطرافها تسبب الوخز، وهناك حوالي 140 نوع مختلف من أنواع الخرشوف ويزرع منهم فقط حوالي 40 نوع تجاريًا لبيعهم كغذاء، ويعد النوع الذي يتم تناوله هو الأكثر شعبيةً وانتشارًا، ويعرف باسم الخرشوف الفرنسي أو الخرشوف الأخضر، ويعد الجزء الصالح للأكل فيه هو قلب الخرشوف وهو عبارة عن براعم أزهار الخرشوف التي تشكلت قبل تكوِّن الأزهار، كما أنّ رأس الأزهار الناشئ هو عبارة عن مجموعة من البراعم الصغيرة المجتمعة بجانب بعضها لتشكل قاعدة النّبات الصالح للأكل، وفي هذا المقال سيتم التعرّف على أبرز الفوائد الصحيِّة للخرشوف، وعلى طريقة تنظيف الخرشوف الصحيحة.^[١]

فوائد الخرشوف

يمتاز الخرشوف بانخفاض نسبة الدّهون المشبعة والكولسترول، ويعد مصدرًا مميزًا للعديد من الفيتامينات مثل فيتامين C وفيتامينات B وفيتامين K والمعادن المختلفة كالمنغنيز والفوسفور والزنك والحديد والصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم، التي تقدّم جميعها الفوائد الصحيّة المختلفة للجسم، ومن أبرزها:^[٢]

• يحتوي على مضادات الأكسدة التي تساهم في الوقاية من الإصابة بمرض السّرطان.
• تعزيز صحّة القلب والأوعية الدّمويّة.
• تقليل مستوى الكوليسترول الضّار وزيادة مستوى الكوليسترول الجيد.
• تنظيم ضغط الدّم مما يقلل من فرصة الإصابة بالنّوبات القلبية وأمراض القلب التّاجيّة.
• تعزيز صحّة الكبد.
• الحفاظ على انتظام حركات الأمعاء وتقليل أعراض الإمساك والانتفاخ.
• خفض مستوى السّموم في الدّم.
• التخلّص من الصّداع.
• الوقاية من حدوث العيوب الخلقية للجنين.
• زيادة كثافة العظام المعدنيّة وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
• زيادة معدل الأيض.
• الحفاظ على صحّة العقل ووظائف الدّماغ، وتعزيز القدرة الإدراكيّة والمعرفيّة.

طريقة تنظيف الخرشوف

قبل التعرّف على طريقة تنظيف الخرشوف لا بدّ من الإشارة إلى اختيار الخرشوف المناسب؛ إذ ينصح بشراء الخرشوف الثقيل الذي يمتاز بأوراقه الخضراء الدّاكنة، وتجنب اختيار الذي يحتوي على بقع أو ألوان بنيّة والابتعاد عن اختيار الخرشوف ذو الأوراق المتباعدة أو المقسمة، وفي حال الرّغبة في تخزينه يتم قطع جزء صغير من جذعه وتبليلها بالماء، ثم القيام بوضعه في أكياس بلاستيكيّة محكمة الإغلاق لمدّةٍ تصل إلى 5 أيّامٍ، ولكن يفضّل أن يتم تناولها خلال يوم أو يومين من شرائها،^[٣] وفي ما يأتي خطوات طريقة تنظيف الخرشوف الصحيحة:^[٤]

• غسل الخرشوف جيّدًا بالماء البارد والشطف بين الأوراق ثم قلب الخرشوف رأسًا على عقب ورجّها لمحاولة تخليصها من الماء.
• تجفيف الخرشوف من الماء بمناشف نظيفة.
• قطع مكان تجمّع الأوراق أي قمّة الخرشوف من الأعلى حوالي 1.5 إلى 2 بوصة باستخدام السكين.
• قطع نهايات الأوراق الحادة باستخدام مقص المطبخ.
• تنظيف القاعدة الداخليّة للخرشوف عن طريق إزالة الجذع المتصل بالقاعدة.
• وضع الخرشوف في وعاء من الماء المغلي لمدّة تتراوح من 40 إلى 50 دقيقة.
• إزالة الشعر الدّاخلي الذي يغطي قلب الخرشوف وأطراف الأوراق الداخليّة الأرجوانيّة.
• في حال عدم الرّغبة بطهي الخرشوف مباشرةً ينصح بوضعه في ماء يحتوي على عصير الليمون لمنع تغيّر لونه الناتج عن تعريضه للهواء.
• إزالة أوراق الخرشوف الخارجيّة عن طريق إمساك الأوراق من الأعلى وسحبها للأسفل.
• إزالة بقايا الأوراق الصلبة الخارجية الموجودة حول القاعدة باستخدام السكين.
• إزالة الطبقة الخارجيّّة الجذعيّة وتقليمها من أسفل الساق باستخدام مقشرة الخضار.
• قطع القطعة المتبقية بعد التنظيف إلى نصفين بالطول.
• إزالة الأوراق الأرجوانيّة والجزء الذي يحتوي على شعر من قلب الخرشوف.
• والآن تم توضيح طريقة تنظيف الخرشوف الصحيحة والمناسبة ويعد الخرشوف الآن جاهزًا للطهي أو لإعداده ضمن الوصفات الغذائيّة المختلفة، لكن في حال عدم الرّغبة بطهوه مباشرةً بعد الانتهاء من تنظيفه ينصح بوضعه في الماء مع كمية من عصير الليمون لتجنب تغيّر لونه.

المراجع[+]

1. ↑ "Artichokes: Top 7 Benefits of Artichoke Nutrition (+ Recipes & Growing Tips)", draxe.com, Retrieved 14-12-2019. Edited.
2. ↑ "10 Amazing Benefits of Artichokes", www.organicfacts.net, Retrieved 14-12-2019. Edited.
3. ↑ "Everything You Need to Know to Prep and Cook Artichokes", www.allrecipes.com, Retrieved 14-12-2019. Edited.
4. ↑ " How to Peel and Prepare an Artichoke", www.thespruceeats.com, Retrieved 14-12-2019. Edited.