طريقة-عمل-اليالنجي-السوري

اليالنجي السوري

اليالنجي السوري هو أحد الأطباق الشهية المنتشرة كثيرًا في سوريا وغيرها من البلدان العربية مثل الأردن ولبنان ومصر، وهو عبارة عن ورق عنب محشي بالأرز والخضار ويمكن استبدال الأرز بالبرغل كما يمكن حشو الباذنجان بالأرز والخضار ويسمّى أيضًا يالنجي، ولكن عند إطلاق كلمة يالنجي فهي تعني ورق العنب المحشي بالأرز والخضار بدلًا عن اللحم، ويقال أن كلمة يالنجي تعني "محشي كذاب" أي أنه غير محتوٍ على اللحم، كما أن أصل هذه الأكلة تركي، وسيتم الحديث في هذا المقال عن طريقة عمل اليالنجي السوري ومكوناته ومقاديرها.

طريقة عمل اليالنجي السوري

إن اليالنجي من الأطعمة التي يكثر تحضيرها في المناسبات والاجتماعات العائلة ولقاءات الأصدقاء، فهي أكلة ذات مذاق مميز وسهلة التناول ويمكن أن تكون بجانب السلطة وأنواع الحلويات لأن طعمها حامض وشهي.

• مكونات ومقادير اليالنجي السوري: وفيما يأتي المكونات والمقادير اللازمة تحضير طبق اليالنجي السوري:
  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  • 4 رؤوس من البصل كبير الحجم.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
• طريقة عمل اليالنجي السوري: لليالنجي السوري أكثر من طريقة تحضير نظرًا لاختلاف الأذواق وتنوعها حيث يمكن إضافة منكهات ويمكن الاستغناء عن بعضها، وفيما يأتي طريقة عمل اليالنجي السوري الأكثر شهرة وانتشارًا بين الناس:
  • يتم غسل ورق العنب ونقعه بالماء المغلي لمدة دقيقتين ويُترك جانبًا.
  • يُنقع الأرز لمدة نصف ساعة ويُصفّى من الماء.
  • يُقشّر البصل ويُفرم ويُضاف إلى الأرز.
  • تُفرم الطماطم وتُضاف. ونضيف البقدونس.
  • يتم إضافة كل من البقدونس والنعنع المفروم والملح وزيت الزيتون.
  • تُخلط المكونات وتُحشى أوراق العنب وتُلف.
  • تُقشّر البطاطا وتُقطع وتوضع في قدر عميق.
  • تُرتب أوراق العنب فوق البطاطا.
  • يوضع طبق زجاجي فوق ورق العنب كي لا يتفكك.
  • يُضاف كوبان من الماء ويوضع القدر على النار.
  • يُترك اليالنجي على النار لمدة 45 دقيقة.
  • يُرفع اليالنجي عن النار ويُسكب في وعاء ويُقدّم.

طريقة عمل اليالنجي الحلبي

حلب مدينة سورية ذات صيت واسع بالنسبة للمأكولات الشهية والمميزة ومن هذه المأكولات الكبة بجميع أشكالها واليالنجي الحلبي وهو قريب من اليالنجي السوري مع وجود بعض الاختلافات كوجود القهوة في مكوناته.

• مكونات ومقادير اليالنجي الحلبي: وفيما يأتي المكونات والمقادير اللازمة لتحضير اليالنجي الحلبي:
  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • 3 أكواب من الأرز.
  • رأسان من البصل متوسط الحجم.
  • ملعقة من النعنع الناشف.
  • كوب من النعنع الأخضر المفروم.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • 5 حبات من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • 4 فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القهوة.
  • 3 أكواب من الماء.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
• طريقة عمل اليالنجي الحلبي: تمّ الحديث عن اليالنجي الحلبي ومكوناته ومقاديرها وبالنسبة لطريقة تحضيره فلا بدّ فيها من الدقة لاحتوائه على الكثير من المنكهات والخضار كالبصل والثوم، وفيما يأتي طريقة عمل اليالنجي الحلبي:
  • يتم غسل ورق العنب ونقعه بالماء المغلي لمدة دقيقتين ويُترك جانبًا.
  • يُنقع الأرز لمدة نصف ساعة ويُصفّى من الماء.
  • يتم تقشير وفرم وإضافة البصل إلى الأرز.
  • يُضاف النعنع الناشف والنعنع الأخضر والبقدونس إلى المكونات.
  • يُقشّر الثوم ويُهرس ويُضاف.
  • تتم إضافة كل من القهوة وزيت الزيتون.
  • يتم فرم وإضافة الطماطم ومعجون الطماطم إلى الخليط.
  • تُخلط المكونات وتُحشى أوراق العنب وتُلف.
  • تُقشّر البطاطا وتُقطع وتوضع في قدر عميق.
  • تُرتب أوراق العنب فوق البطاطا.
  • يوضع طبق زجاجي فوق ورق العنب كي لا يتفكك.
  • يُضاف كوبان من الماء ويوضع القدر على النار.
  • يُترك اليالنجي على النار لمدة 45 دقيقة.
  • يُرفع اليالنجي عن النار ويُسكب في وعاء ويُقدّم.

طريقة عمل اليالنجي بالبرغل

يُفضل بعض الناس أن يستبدلوا الأرز بالبرغل لوجود مشاكل صحية ربما، فالأرز يحتوي على سعرات حرارية أكثر من البرغل أو أنها مجرد رغبة.

• مكونات ومقادير اليالنجي بالبرغل: وفيما يأتي المكونات والمقادير الخاصة بتحضير طبق اليالنجي بالبرغل:
  • نصف كيلو من ورق العنب.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • كوب من البرغل الخشن.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من النعنع الأخضر.
  • ملعقتان من عصير ليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • 3 أعواد من البصل الأخضر.
  • رأس من البصل متوسط الحجم.
  • 3 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• طريقة عمل اليالنجي بالبرغل: اليالنجي بالبرغل من المأكولات غير واسعة الانتشار مع العلم بأنه قد يكون خيار جيد لأصحاب الحميات الصحية ولمن يفضلون البرغل على الأرز، وفيما يأتي بيان لطريقة عمل الأرز الأبيض:
  • يُغسل البرغل ويُصفّى من الماء.
  • يُفرم البصل الأخضر ويوضع في وعاء.
  • يُقشّر رأس البصل ويتم بشره وإضافته مع البصل الأخضر.
  • تُفرم الطّماطم وتُضاف هي والبقدونس والنعنع إلى المكونات.
  • يتم إضافة كل من الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون.
  • تُخلط المكونات ويُضاف البرغل إليها.
  • نغسل ورق العنب بالماء ثم يوضع في ماء مغلي ويُترك على النار لمدة دقيقتين.
  • يتم لف أوراق العنب وتحضير القدر.
  • تُقطع حبتان من الطماطم إلى دوائر وتوضع أسفل القدر.
  • توضع أوراق العنب فوق الطماطم ويوضع طبق ثقيل فوق الورق الملفوف.
  • يتم إضافة 3 أكواب من الماء ويوضع القدر على النار.
  • يُترك القدر فوق النار مدة 40 دقيقة.
  • يُرفع ورق العنب عن النار ويُقدّم.

القيمة الغذائية لليالنجي السوري

بعد الحديث عن طريقة عمل اليالنجي السوري وغيره من أشكال اليالنجي وذكر مكونات كل نوع منها لا بدّ من التطرق إلى القيمة الغذائية لليالنجي السوري ولكن نظرًا لوجود الكثير من أنواع الغذاء في هذا الطبق فيصعب حصر القيمة الغذائية لجميع مكوناته، ولكن يبقى المكون الرئيس له هو ورق العنب وفيما يأتي جدول يبين القيمة الغذائية لكل 100 غرام من ورق العنب:^[١]

المراجع[+]

1. ↑ "Grape leaves, raw", www.nutritionvalue.org, Retrieved 08-03-2020. Edited.