طريقة-عمل-مضغوط-اللحم

طريقة عمل مضغوط اللحم

يعدّ مضغوط اللحم من الأطباق اليمنيّة التي تشيع كثيرًا في بلاد الخليج العربيّ، وما يميز هذه الأكلة أنّها تختصر الكثير من الوقت، ويُشترط استخدام قدر الضغط في طهي هذه الوجبة، ولذلك سمّي بالمضغوط، ويمكن عمل المضغوط بالدجاج أيضًا، ولكنّه غالبًا ما يطهى بلحم الماعز أو الضأن، وكأغلب الأطباق الخليجية فإن مضغوط اللحم من الأكلات الشهيّة والطيبة، والتي تتميز باحتوائها على العناصر الغذائية ذات الفوائد العالية، كما أن طريقة عمل مضغوط اللحم تتميّز بالسهولة، حيث تتم تسويته عن طريق البخار الموجود في القدر، ويُقَدّم عادة كطبق رئيس إلى جانب سلطة الدقوس، وهذا المقال سيتناول طريقة عمل مضغوط اللحم، والتي تتكون من اللحم سواء غنم، أم لحم بقر وأرز وبهارات المضغوط.

مكونات ومقادير مضغوط اللحم

يعدّ مضغوط اللحم من أكثرِ أنواع الأكلات التي تُستخدم عادةً في العزومات والولائم، وهي تعتمد بشكلٍ أساسيّ علي الأرز مُضافٌ إليه اللحمة والبهارات الخاصّة بهذا الطبق، لذلك فمكونات المضغوط ليست صعبة بل متوفّرة في كلّ بيت، وهي كالآتي:

• 1 كيلو أرز بسمتي أو حبة طويلة.
• 1 كيلو لحم ضأن بالعظم، أو أي نوع لحم مفضل.
• 2 حبة طماطم متوسطة.
• 2 حبة بصل متوسطة.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• حبة فلفل أخضر حلو.
• 2 حبة بطاطا متوسطة.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبروش، أو بودرة.
• أعواد من القرفة والغار.
• حبات قرنفل وهيل مطحون.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة كبيرة بهار مشكل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• زيت طهي.

طريقة عمل مضغوط اللحم

إنّ طريقة عمل مضغوط اللحم تتميّز بأنها سهلة ومختصرة، حيث يتم طبخ جميع مكوناتها في قدر واحد، ولهذا تأخذ المكونات نكهة واحدة لذيذة، وهي من الوجبات التي تعطي شعورًا بالشبع لمدة أطول، وطريقة عمل مضغوط اللحم كالآتي:

• يُقطّع البصل لمكعبات صغيرة ويُقطّع الفلفل والبطاطا والجزر الى شرائح غليظة حتى تتحتمل الحرارة في قدر الضغط.
• تُحضّر صلصة الطماطم بأن تخلط حبتان من البندورة على الخلاط الكهربائي.
• يوضع قليل من زيت االطهي في قدر الضغط ثم يضاف البصل والثوم والقرفة والقرنفل والهيل وورق الغار والكركم، وتقلب جميعها على نار هادئة حتى يكتسب البصل اللون الذهبي.
• تضاف صلصة الطماطم ومعجون الطماطم ثم الفلفل الاخضر وبرش الزنجبيل، وتخلط على نار هادئة دقيقتين حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• تضاق قطع اللحم والبطاطا والجزر والبهارات ثم مكعبات مرق الدجاج، ويغمر اللحم بالماء ويغلق قدر الضغط عليه.
• يترك قدر الضغط على النار مدة 45 دقيقة بعد انطلاق صافرة القدر، وذلك لينضج اللحم.
• بعد نضوج اللحم يضاف إليه الأرز والفلفل الحار والملح، ثم يغلق وعاء الضغط مرة أخرى لمدة 15 دقيقة اخرى حتى ينضج الأرز.
• يجب الانتباه إلى أن كمية الماء في القدر، تغطي الأرز بمقدار 2 سم، وإذا كانت أقلّ يجب زيادة المرق.
• يقدم المضغوط ساخنًا مع سلطة الدقوس أو أي نوع سلطة مفضّل أو مع اللبن الزبادي.

القيمة الغذائية لمضغوط اللحم

إنّ تناول اللحوم له فوائد صحيّة عديدة مثل خفظ الشهية، وزيادة معدلات الأيض في جسم الإنسان حيث وُجد أنّ الأنظمة الغذائية المرتبطة بزيادة البروتين عن طريق تناول اللحوم تزيد من معدل الحرق وتقلل من الجوع، كما أن تناول البروتين الحيواني يسهم في زيادة كتلة العضلات، والبروتين الحيواني يُحسّن من كثافة العظام وقوّتها، كما تحتوي اللحوم على الحديد الهيم، الذي يمتصّه الجسم أفضل من الحديد غير الهيم الموجود في النباتات^[١]، ويحتوي 100 غرام من لحم الضأن على ما يأتي:^[٢]

المراجع[+]

1. ↑ "Meat: Good or Bad?", www.healthline.com. Edited.
2. ↑ "Lamb 101: Nutrition Facts and Health Effects", www.healthline.com, Retrieved 19-11-2019. Edited.