طريقة-عمل-الطعمية-المصرية
محتويات
الطعمية المصرية
تُعد الطعمية المصرية من أهم الأطباق الشعبية المشهورة في مصر، حيث يُفضلها الكبار والصغار، فلا تكاد تخلو مائدة الإفطار منها إلى جانب الفول والمخللات والخبز الساخن، فهي وجبة رخيصة الثمن لكنها غنية وذات قيمة غذائية مرتفعة، انتشرت الطعمية في بلاد الشام مثل الأردن وسوريا ولبنان وفلسطين وعُرفت بالفلافل. تختلف طريقة تحضير الطعمية من منطقة إلى أخرى، وتتميز عن غيرها باستخدام الفول المجروش مع البقدونس والكزبرة والبصل والثوم، أما في باقي الدول فالمكون الرئيس لها هو الحمص، طريقة عمل الطعمية المصرية في البيت سهلة فالأمهات يُتقنون عملها ليستمتع أفراد الأسرة بتناولها وبأشكال مختلفة كالمقلية والمشوية والمحشية.
مقادير عمل الطعمية المصرية
تُعد الطعمية من أهم الوجبات التي تُقدم كوجبة إفطار ويُفضلها أفراد الأسرة، لذلك تحرص الكثير من الأمهات على إعدادها بنفسها للتأكد من نظافتها وإعدادها بشكل صحي ولذيذ، وهذه مقادير تحضيرها:
- الفول المقشر: نصف كيلو.
- البقدونس: نصف ضمة.
- الكزبرة: نصف ضمة.
- الشبت: نصف ضمة.
- البصل الأخضر: عودان.
- الكمون المطحون: أربع ملاعق صغيرة.
- الفلفل الأسود: ملعقة صغيرة.
- الملح: ملعقة كبيرة.
- الكزبرة المطحونة: ملعقة كبيرة.
- الشطة: ملعقة صغيرة.
- الثوم: عشرة فصوص.
- البصل: حبة متوسطة الحجم.
- الباكنج باودر: ملعقتان صغيرتان.
- الزيت النباتي: كمية كافية للقلي.
طريقة عمل الطعمية المصرية
تُعد طريقة عمل الطعمية المصرية من الأطباق الغنية بالكثير من الفوائد كالبروتينات والفيتامينات والألياف، حيث يتم قليها وتُقدم ساخنة إلى جانب الفول والحمص والمخللات والسلطات الشهية، وما يأتي هو طريقة عملها:
- يُنقع الفول المجروش بالماء الدافئ ليلة كاملة.
- يُصفى الفول من الماء ويوضع في الخلاط الكهربائي.
- يُغسل البقدونس ويتم فرمه ويُضاف إلى الفول.
- تُغسل الكزبرة وتُفرم وتُضاف إلى المكونات، كما يُغسل الشبت ويُفرم ويُضاف إلى الخليط، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود ويتم خلط جميع المكونات.
- تُضاف الكزبرة المطحونة والشطة، ويتم تقشير الثوم وإضافته إلى باقي المكونات، كما ويُقشر البصل ويُفرم ويُضاف إلى باقي المكونات ويتم طحنهم بالخلاط الكهربائي بشكل جيد.
- يُضاف الباكنج باودر ويتم عجن الخليط.
- يُشكل الخليط على شكل أقراص دائرية.
- يوضع الزيت في مقلاة مناسبة، ويتم وضع المقلاة على النار حتى يسخن الزيت.
- توضع أقراص الطعمية في الزيت الحامي، وتُترك لمدة من 10 دقائق إلى ربع ساعة حتى تتحمر.
- تُرفع أقراص الطعمية من الزيت، وتوضع في طبق التقديم.
- تُقدم أقراص الطعمية ساخنة إلى جانب الخبز والفول والمخللات.
الطعمية المصرية المحشوة بالجبن
الطعمية المصرية هي من الوجبات التي لا تقتصر فقط على الفقراء، بل ويفضل الأغنياء تناولها أيضًا، ومن أهم ما يميزها طعمها اللذيذ وفائدتها الكبيرة لاحتوائها على العناصر الغذائية المهمة لجسم الإنسان كالكربوهيدرات والنشويات وغيرها، وإضافة جبن القريش إلى طريقة إعداد الطعمية يزيد من قيمتها الغذائية فالجبنة غنية بالبروتينات والكالسيوم وتحتوي على نسب قليلة من الدهون والكربوهيدرات، وهي مفيدة لنمو الأطفال، وفي ما يأتي هو مقادير وطريقة عمل الطعمية المصرية المحشوة بالجبن:
- مقادير الطعمية المحشوة بالجبن:
- الفول المدشوش والمقشور: كوبان ونصف.
- الكمون المطحون: ربع ملعقة صغيرة.
- البهارات: ربع ملعقة صغيرة.
- السمسم: ملعقتان كبيرتان.
- كرّات: نصف كوب.
- كزبرة جافة مطحونة: ملعقة صغيرة.
- الماء: ملعقة كبيرة.
- بيكربونات الصودا: نصف ملعقة صغيرة.
- الملح: ملعقة صغيرة.
- شطة: ملعقة صغيرة.
- بقدونس: ربع كوب.
- البصل: حبة متوسطة مقطعة.
- الثوم: ثمانية فصوص.
- الكزبرة الخضراء: ربع الكوب.
- الشبت: ربع الكوب.
- جبن الفيتا أو القريش: كمية مناسبة للحشو.
- طريقة عمل الطعمية المصرية المحشوة بالجبن:
- يتم غسل الفول جيدًا ويُنقع بالماء الفاتر لمدة 12 ساعة بحيث يُغير الماء عنه من حين لآخر.
- يُصفى الفول من الماء ويوضع بالمفرمة الكهربائية أو الخلاط الكهربائي.
- تُضاف جميع الخضراوات إلى الفول ويتم خلطها جيدًا حتى الحصول على عجينة ناعمة.
- يتم إذابة بيكربونات الصودا في الماء جيدًدا ويُضاف إلى الخليط، ثم يتم إضافة باقي التوابل وتُخلط جيدًا.
- يتم وضع الزيت في مقلاة عميقة على النار.
- تُشكل عجينة الطعمية إلى أقراص دائرية صغيرة.
- يتم حشوها بالجبن وقفلها على الحشو بشكل جيد.
- تُغمس أقراص الطعمية بالسمسم ويتم الضغط عليها بواسطة اليد.
- تُقلى أقراص الطعمية بالزيت الساخن لمدة 5-20 دقيقة حتى تتحمر جيدًا.
- تُرفع من الزيت وتُصفى بشكل جيد.
- تُقدم الطعمية ساخنة إلى جانب الخبز والسلطات.
القيمة الغذائية للطعمية المصرية
بعد التعرف على مقادير وطريقة عمل الطعمية المصرية الشهية، لا بد من معرفة القيمة الغذائية لهذه الوجبة اللذيذة، لتحديد الكمية المناسبة لكل شخص، وفيما يأتي هو القيمة الغذائية لقطعتين من الطعمية المصرية:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 140 سعرة حرارية . |
| الكربوهيدرات | 17 غرام. |
| الدهون | 5 غرام. |
| البروتينات | 7 غرام. |
المراجع[+]
- ↑ "Traditional Falafel", www.fatsecret.com, Retrieved 08-02-2020. Edited.