أضرار-لحم-العجل
لحم العجل
لحم العجل أو لحم البقر من اللحوم التي يتم تصنيفها على أنّها لحوم حمراء والتي تتميّز باحتوائها على كميات كبيرة من الحديد بشكل يفوق لحوم الدجاج أو الأسماك، وعادةً ما يتم تناول هذه اللحوم الحمراء على شكل شرائح مشوية أو مُحمَّصة تحميص مُعتدَل أو كقطع لحم مطبوخة أو على شكل لحوم حمراء محفوظة أو مُجمَّدة أو مُعلَّبة، ويُعد لحم العجل أو اللحم البقري عمومًا مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن المختلفة مثل الزنك، وسيتم في هذا المقال ذِكر نبذة عن القيمة الغذائية في لحم العجل بالإضافة إلى التعريج على أضرار لحم العجل.[١]
القيمة الغذائية في لحم العجل
رغم أنّ اللحوم الحمراء على نحوٍ عام، ولحم العجل على نحوٍ خاص لها العديد من الفوائد التي تنعكس إيجابًا على صحة الجسم، إلّا أنّ الإنسان يجب أن يكون على دراية كافية بالقيمة الغذائية التي تُقدِّمها هذه الأنواع من اللحوم حتى يستطيع أن يُحافظ على التوازن في نظامه الغذائي، ويجدر التنويه إلى أنّ كل 100 غرام من لحم العجل يحتوي على 10 غرام من الدهون، بالإضافة إلى 4.5 غرام من الدهون المُشبَعة بالإضافة إلى 95 ملغم من الكوليسترول، ويمكن أن تتفاوت هذه القِيم عند الحديث عن لحم العجل في سِن مُتقدِّمة أو لحم الأبقار مُكتمِلة النمو أو التي تُعاني من هُزال أو تأخّر في النمو وهكذا، فمثلًا قد تتناقص القيم في الهزيل منها إلى أقل من 5 غرام من الدهون في كُل 100 غرام، بالإضافة إلى 2 غرام من الدهون المشبعة، ولكن لا يطرأ تغيير يُذكَر على كمية الكوليتسرول.[٢]
أضرار لحم العجل
ينتمي لحم العجل إلى اللحوم الحمراء، لذلك فإنّ أضرار لحم العجل هي بالضرورة ذاتها أضرار اللحوم الحمراء على نحوٍ عام، وأكثر ما تُدار الدراسات حوله هو علاقة زيادة تناول اللحوم الحمراء بزيادة خطورة أمراض مثل أمراض القلب أو السرطان، وسيتم مناقشة هذه الأمراض من خلال البندين الآتيين: [٣]
- أمراض القلب: إن اللحوم الحمراء مثل لحم العجل ذات محتوىً عالٍ من الدهون المُشبعة والتي ترفع من مستويات الكوليسترول الضار في الدم مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- السرطان: يُشير العديد من الباحثين إلى أنّ زيادة تناول اللحوم الحمراء مثل لحم العجل قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون، وقد أشارت دراسة إحصائية حديثة جرت على أكثر من نصف مليون أمريكي من كبار السن إلى أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة من المرجح أن يموتوا في وقت مُبكِّر مُقارنةً بالذين يتناولون كميات أقل، إضافةً إلى أنّ أولئك الذين يتناولون كميات كبيرة من اللحوم الحمراء في اليوم كانوا أكثر عرضة للوفاة بسبب السرطان أو أمراض القلب من أولئك الذين يتناولون كميات أقل، كما أنّه قد أشارت لجنة خبراء من الصندوق العالمي والمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان في عام 2007 إلى أنّ اللحوم الحمراء وخاصّةً المُعالَجة صناعيًا هي من الأسباب المُحتمَلة لبعض أنواع السرطان، حيث يُشير التقرير إلى أنّ هناك صلة بين تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء كلحم العجل واللحوم المصنعة وبين سرطان القولون والمستقيم، ,لكنّ تضعف هذه الصِّلة قليلًا عندما يتعلّق الأمر بأنواع أخرى من السرطانات مثل سرطان الرئة والمريء والمعدة والبنكرياس وسرطان بطانة الرحم.
المراجع[+]