ما-هو-الكمأة

ما هو الكمأة 

الكمأة أو الكمأ Truffle التي تنمو عند جذور الأشجار لتبادل المنفعة على عمق قد يصل إلى 30 سم تحت سطح الأرض علمًا بأنها من جنس الدرنات ورتبة الفنجانيات وشعبة الفطريات الكيسية ومملكة الفطريات، ومن ناحية أخرى يعتبر ظهورها نادرًا نسبيًا في أمريكا الشمالية ويمكن العثور عليها في الغابات المعتدلة في شمال غرب المحيط الهادئ،^[١] وتجدر الإشارة هنا إلى أنها تعتبر ذات مكانة مهمة في فرنسا وهذا ما جعل اسمها مرتبطًا بالمطبخ الفرنسي وما جعل الحكومة الفرنسة تعمل على إعادة شجير العديد من المناطق الكبيرة القاحلة بأشجار البلوط وغيرها للتعزيز من نموّها علمًا بأن الجنوب الفرنسي يشتهر بنموّها فيه أكثر من باقي المناطق، وللتعرّف على بعض أنواعها وفوائدها يمكن متابعة السطور القليلة القادمة.^[٢]

أنواع الكمأة

تتميّز الكمأة بأنواعها المختلفة والتي تدخل في تحضير الكثير من الوصفات خاصة الفرنسية والإيطالية ويتم حصادها في وقت دقيق للحصول على نكهتها المطلوبة، ونظرًا لنموّها تحت الأرض يتم الاستفادة من كلاب مدرّبة للاستدلال على الثمار الناضجة منها^[٣]ومن أنواعها يُذكر كمأة:^[٤]

• الصيف السوداء Summer truffle: التي تتواجد في جميع أنحاء أوروبا وتحظى بمكانة جيدة لغايات الطهي.
• البورغوندي Burgundy truffle: المميّزة برائحتها العطرة ولونها الأسود الداكن من الخارج والفاتح من الداخل وتعتبر كل من فرنسا وإيطاليا وإسبانيا الموطن الأصلي لهذا النوع.
• الأوريغون البيضاء Oregon white truffles: التي يميل لونها بين البيج والدخاني الرخامي من الداخل وهي ذات رائحة لطيفة وملمس صلب وهش.
• الأوريغون البنية Oregon brown truffle: وهي ذات لون بني مائل للحُمرة من الخارج ومرقطة باللون الرمادي من الداخل.
• الأوريغون السوداء Oregon black truffle: تعتبر أصغر حجمًا مقارنة مع السوداء وتتواجد في عمق أكبر في التربة مقارنة مع البيضاء أما لونها فغامق من الداخل والخارج.
• السوداء الفرنسية French black: وتُعرف أيضًا بالبيريغوردPérigord التي تُزرع على نطاق واسع في إسبانيا وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية وتتميز بلون خارجي أسود مائل للزرقة ويتحوّل إلى اللون البني الداكن مع التقدم في العمر.
• البيضاء الإيطالية Italian white: صلبة ذو لون فاتح وهشّة للغاية ويشبه حجمها حجم حبة الجوز الكبيرة، أما لونها من الخارج فهو بيج ويتحوّل للبني الداكن مع التقدم في العمر.
• التوسكانية Tuscan truffle: تشبه في شكلها البيضاء الإيطالية وتتميز بلونها الذي يتراوح بين لون الشوكولاتة البنية والبيضاء ومن الخارج باللون الكستنائي المسمرّ.
• الصينية Chinese truffles: يتميّز صنف منها بلون بني وبعروق بيضاء من الداخل وصنف آخر بلون بني داكن وعروق بلون عاجي من الداخل.
• الصحراوية Desert truffles: تُثمر عادةً بعد أن تشهد الصحراء عواصف رعدية وتنتشر في شمال أفريقيا والشرق الأوسط.

فوائد الكمأة

تتفاوت فوائد الكمأة بين ما أثبت فعاليتها وبين ما زال بحاجة لإثباته فعليًا فقد يعتبرها البعض منشطًا جنسيًا لكن هذا يحتاج لدليل علمي واضح يؤكد نجاحها في ذلك، بينما ارتبطت خصائص محتواها من مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات في الكثير من فوائدها فهي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول والتقليل من خطر الإصابة بالشيخوخة المبكرة كما تُسهم في التقليل من خطر تعرّض الكبد للتلف ومن ناحية أخرى تقلل من فرصة التعرّض للإجهاد التأكسدي وتقلل كذلك من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية ويمكن اعتبارها معززة للجهاز المناعي بفضل خصائصها المضادة للميكروبات تحديدًا وتجدر الإشارة هنا كذلك لخصائصها المضادة للسرطان علمًا بأن البعض يعتبرها بديلًا صحيًا للأفراد الذين لا يقبلون على تناول اللحوم^[٥]

القيمة الغذائية للكمأة

يوفّر 50 غرامًا من الكمأة عامةً حوالي 239 سعرًا حراريًا و16 غرام من الدهون و25 ملغ من الكوليسترول و34 ملغ من الصوديوم و21 غرام من الكربوهيدرات و2 غرام من البروتين^[٦] كما ويعتبر مصدرًا غنيًا بالمعادن الأساسية مثل: والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والفسفور وكذلك الفيتامينات مثل فيتامين C إضافة إلى بعض المغذيات الأخرى كالألياف والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة علمًا بأن دراسات أشارت لتوفيرها البروتين الكامل تحديدًا -الذي يوفّر  الأحماض الأمينية الأساسية التسعة للجسم- علمًا بأن الصحراوية البيضاء أعلى بمحتواها من البروتين والدهون والألياف مقارنة مع الأنواع الأخرى مثل الصحراوية السوداء فكمية كل عنصر أو مغذٍّ منها يختلف من نوع إلى آخر.^[٧]

استخدامات الكمأة

تدخل الكمأة كمكوّن لبعض المنتجات المختلفة كملح الكمأة وهو ملح متبّل seasoning salt يستخدم لتحضير بعض الأطباق فهو يحتوي على قطع صغيرة من أصنافها السوداء و/أو البيضاء وطعمه قريب من طعم الثوم لكنه ترابي لاذع، ويعتبر الملح الذي يحتوي على البيضاء منها ذو رائحة معتدلة ونكهة أكثر خفة مقارنة مع الذي يحتوي على السوداء منها، علمًا بأن ربع ملعقة صغيرة من الملح النقي المحتوي على الأصناف السوداء المجففة يوفّر حوالي 190 ملغ من الصوديوم،^[٢] وانتقالًا لمثال آخر تدخل الكمأة كمكوّن فيه وهو زيت الكمأة الذي يحضّر بإضافتها إلى أحد انواع الزيوت وتركه عدة أيام للحصول على نكهة معينة بعد اختلاطهما وكذلك الاستفادة من فوائدهما مجتمعة خاصة إذا كان نوع الزيت المستخدم صحي وطبيعي بعيدًا عن بعض المنتجات المُباعة في الأسواق والتي تعتمد على استخدام زيوت غير صحية وبالتالي خسارة مجموعة من الفوائد الصحية وتجدر الإشارة هنا إلى أن هذا الزيت يُضاف إلى بعض الأطباق كالبيتزا أو المعكرونة أو الخضروات.^[٨]

المراجع[+]

1. ↑ Truffle, , www.britannica.com, Retrieved in 14-3-2019, Edited
2. ^ ^{أ ب} Truffles salt pros & cons: is truffle salt good or bad for health?, , www.draxe.com, Retrieved in 14-3-2019, Edited
3. ↑ a Biginner"s Guide to Picking Mushrooms, , www.food.ndtv.com, Retrieved in 14-3-2019, Edited
4. ↑ Mushrooms and Truffles: Role in the Diet, , www.researchgate.net, Retrieved in 14-3-2019, Edited
5. ↑ "8 Amazing Health Benefits Of Truffle", www.organicfacts.net, Retrieved 11-03-2019. Edited.
6. ↑ What Is Truffle Good For?, , www.foodfacts.mercola.com, Retrieved in 14-3-2019, Edited
7. ↑ 6Surprising Health Benefits of Truffles, , www.healthline.com, Retrieved in 14-3-2019, Edited
8. ↑ Is truffle oil good for you? Top 6 benefits of truffle nutrition, , www.draxe.com, Retrieved in 14-3-2019, Edited