ما-هو-زيت-الكانولا

زيت الكانولا

تُعدّ الكانولا بذورًا زيتية مصنوعة عن طريق التهجين النباتي، حيث طوّر العلماء في كندا نسخة معدّلة من نبات اللفت، والذي بدوره يحتوي على مواد سامّة تُعرف بحمض الأيروسيك والجلاكوسينولات، ويأتي اسم كانولا من كلمتي Canada و Ola -والتي تشير إلى الزيت-، وعلى الرغم من أنّ نبات الكانولا يبدو مماثلًا لنبات اللفت، إلّا أنّه يحتوي على عناصر غذائية مختلفة، ويُعدّ زيته آمنًا من أجل الاستهلاك البشري، ومنذ أن تمّ تطوير الكانولا في كندا، قام العديد من مربّي النبانات بتطوير أنواع مختلفة ومتطورة من البذرة، ممّا أدّى إلى زيادة صناعة هذا الزيت، وما يزيد عن 90% من محاصيل الكانولا في الولايات المتحدة تُعدّ معدّلة وراثيًا. ^[١]

احتواء زيت الكانولا على الدهون الصحية

يحتوي زيت الكانولا على 7% من الدهون المشبعة مقارنة بـ 9% في زيت دوار الشمس، و13% في زيت الذرة، وحوالي 14% في زيت الزيتون، ويُعدّ تخفيف الدهون المشبعة من الأمور التي تساعد في تخفيف مستويات الكولسترول في الجسم، ويحتوي زيت الكانولا على كميات عالية من الدهون غير المشبعة الصحّية، فهو يملك كميات أعلى من الحمض الدهني أوميغا-3 وحمض ألفا لينولينيك ALA مقارنة بمختلف أنواع الزيت الأخرى -بخلاف زيت بذور الكتان-، ويُعدّ ALA هامًا في سياق النظام الغذائي الصحي، وذلك لأنّ الجسم لا يستطيع تركيبه، حيث تُظهر الدراسات أنّ ALA يمكن أن يساعد في حماية القلب بسبب تأثيراته على ضغط الدم والكولسترول والعملية الالتهابية. ^[٢]

زيت الكانولا في الطهي

نظرًا لنكهته الخفيفة ودرجة احتراقه -أو درجه إصداره للدخان- العالية نسبيًا، بالإضافة إلى ملمسه وبنيته الناعمين، يُعدّ الزيت المستخلص من الكانولا واحدًا من أكثر الزيوت تعدّدًا في استعمالاته، حيث يمكن استخدامه في العديد من الأطباق والطرق المستخدمة في الطهي، حيث يمكن تطبيقه على الشكل الآتي: ^[٢]

• على شكل زيت للطهي من أجل القلي السريع أو الشواء أو التحميص.
• ضمن مرقة السلطة والصلصات وماء التمليح للمخللات.
• لتغليف المقالي من أجل التحميص بدون التصاق.
• كما يُستخدم بديلًا للدهون الصلبة في وصفات الطعام، كالزبدة أو السمن.

زيت الكانولا والسموم

تُعدّ المخاوف الصحية المرتبطة مع الزيت المستخلص من نبات الكانولا غير صحيحة، فهذا الزيت المستخرج من نبات الكانولا يُعدّ معروفًا بأنّه آمن من قبل منظمة الغذاء والدواء FDA، ومن الممكن أنّ تكون هذه المخاوف قد ظهرت من حقيقة أنّه مستخرج من النبات المُهجّن من نبات اللفت، حيث يحتوي زيت اللفت على كميات عالية من حمض الأيروسيك، وهو من المواد التي تحتوي كميات عالية من السموم الضارّة للإنسان، إلّا أنّ الزيت المستخرج من الكانولا يحتوي على كميات قليلة جدًا من حمض الأيروسيك، وبالإضافة إلى ذلك، يُعدّ زيت الكانولا قليل الدهون المشبعة، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة الأحادية، وهذا ما يجعله خيارًا صحيًا وآمنًا كزيت يستخدم في الطهي. ^[٣]

المراجع[+]

1. ↑ "Is Canola Oil Healthy? All You Need to Know", www.healthline.com, Retrieved 20-12-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Canola Oil Cooking Benefits", www.webmd.com, Retrieved 20-12-2019. Edited.
3. ↑ "I've read that canola oil contains toxins. Is this true?", www.mayoclinic.org, Retrieved 20-12-2019. Edited.