طريقة-عمل-الهليون
الهليون
يُعدّ الهليون أو الأسبارغس من أشهر النباتات الربيعية المعمرة التي تُزهر في فصل الربيع، وتكون لها سقان رفيعة وأوراق طويلة، وتنمو في البراري والحدائق المنزلية، ويُطلق على الهليون تسميات عديدة مختلفة باختلاف الدول، حيث يُطلق عليه في الأردن وفلسطين اسم حليون أو حربوة، ويُطلق عليه في بعض البلدان اسم سكوم، ويدخل الهليون في عمل العديد من الأطباق اللذيذة وخصوصًا الأطباق الجانبية مثل: شوربة الهليون وشربة الهليون الكريمية وسلطة الهليون، وغيرها، وفيما يأتي طريقة عمل الهليون.
مكونات عمل الهليون
قبل البدء في شرح طريقة عمل الهليون، لا بدّ من ذكر المكوّنات اللازمة لعمله، وتختلف وصفات عمل الهليون باختلاف الطبق المراد عمله منه، وفي وصفة شوربة الهليون الكريمية، يلزم المكونات والمقادير الآتية التي تكفي لثمانية أشخاص، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، كما يحتاج تحضير هذه المكوّنات لعشرة دقائق:
- كيلو غرامًا ونصف من الهليون الأخضر.
- مئة وعشرون غرامًا من البصل المفروم ناعمًا.
- لتران من مرق الدجاج.
- خمسمئة ملليلتر من كريمة الطبخ.
- عشرون مليلترًا من عصير الليمون الطازج.
- ملح "حسب الرغبة".
- فلفل أسود "حسب الرغبة".
طريقة عمل الهليون
طريقة عمل الهليون سهلة وبسيطة، وتختلف بحسب اختلاف الوصفة المتبعة في عمله، وفي وصفة شوربة الهليون الكريمية، يلزم اتباع الخطوات الآتية، مع ضرورة الالتزام بالمكوّنات وترتيب الخطوات، ويحتاج عمل شوربة الهليون الكريمية إلى ثلاثة أرباع الساعة، وفيما يأتي طريقة عمل الهليون:
- اختيار اثنتا عشرة حسبة هليون للتزيين، وتقطيع حبات الهليون إلى قطع متوسطة، ثم قص أطرافها طوليًا إذا كانت سيقان الهليون سميكة، وحفظها في ماء مملح.
- فرم باقي سقان الهليون غلى قطع صغيرة.
- وضع الزبدة في قدر ذو قاعدة سميكة، ورفعه على نار منخفضة الحرارة، وإضافة إليه البصل وطهوه مع التقليب المستمر حتى يصبح طريًا.
- إضافة الهليون إلى البصل والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، والطهي لمدة خمس دقائق مع التحريك.
- إَافة المرق إلى المكوّنات، وطهي الهليون حتى يغلي بشكلٍ خفيف، مع وضع غطاء على القدر، وتركه على النار مدّة تتراوح من ربع ساعة إلى ثلث ساعة حتى تصبح طرية جدًا.
- طهي سيقان الهليون المحفوظة في ماء مملح حتى تطرى لمدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق، ثم تصفيتها من الماء.
- هرس شوربة الهليون في وعاء الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، ثم إعادتها غلى القدر، وَإافة الكريمة الطازجة إليها، وإضافة المزيد من المرق لتخفيف سماكتها وإعطائها القوام المناسب.
- تتبيل الشوربة بالفلفل الأسود والملح، وتركها تغلي على النار مرة أخرى، وإضافة باقي كمية الزبدة إليها.
- إضافة عصير الليمون الطازج إلى الشوربة، وسكبها في أطباق التقديم، وتزيينها بسيقان الهليون المطهية، وتقديمها فورًا وهي ساخنة.
القيمة الغذائية للهليون
بعد شرح طريقة عمل الهليون، لا بدّ من ذكر القيمة الغذائية لهذا الطبق الرائع، وتزداد قيمة الهليون الغذائية بعد إضافة مكوّنات غنية إليه كما هو الحال في شوربة الهليون الكريمية، وفيما يأتي القيمة الغذائية التفصيلية للهليون، علمّا أنّ هذه القيمة الغذائية لكل كوب من الهليون المقطع، ويمكن أن تزيد مع إضافته إلى مختلف الأطباق:[١]
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 26.8 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 5.2 غرام |
| الألياف الغذائية | 2.8 غرام |
| البروتين | 3 غرام |
| الكالسيوم | 32.2 ملّيغرام |
| الفسفور | 69.7 ملّيغرام |
| البوتاسيوم | 271 ملّيغرام |
| الفولات | 69.7 ملّيغرام |
| الكولين | 21.4 ملّيغرام |
المراجع[+]
- ↑ "Everything you need to know about asparagus", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 03-01-2020. Edited.