طريقة-عمل-الكاتشب
الكاتشب
يعدّ الكاتشب نوعًا من أنواع الصّلصة التي تُحَضّر من الطماطم الطّازجة، ومعروفٌ أنّ أوّل من صنع الكاتشب هم الماليزيون المسلمون وكلمة كاتشب كلمة في الأصل ماليزيّة، وقد أصبح الكاتشب الآن واحدًا من أهم الصلصات التي لا بُدّ من تواجدها على مائدة الطعام، وقد يظنّ البعض أن الكاتشب في الأصل صلصة أمريكية، لكن حتى أمريكا لم تكن هي أول دولة تستورد الكاتشب، فكانت بريطانيا في القرن السابع عشر أوّل من جلبت الكاتشب من ماليزيا، ثمّ انتقلت مع المهاجرين إلى أمريكا، ومكونها الرّئيس هو الطماطم، قد يجد الناس أنّه من الصّعب إيجاد مذاق الكاتشب الذي يفضلونه دائمًا، لذا لا بُدّ من تعلم طريقة عمل الكاتشب المنزلي، الذي هو في الحقيقة أكثر صحيّة.
مقادير عمل الكاتشب
قد يعتقد الناس أنّ مقادير عمل الكاتشب لا تتواجد في كل مكان، أو أن طريقة عمل الكاتشب تعجيزيّة، ولكنْ، على العكس تمامًا، فإنّ المكونات -على الرّغم من أنّها تبدو عديدة- إلّا أنها متوفّرة، وتكون مقادير عمل الكاتشب المنزلي كالآتي:
- 2 ملعقة طعام من زيت الزيتون.
- 1 حبة بصلة كبيرة.
- 5 فصوص ثوم.
- 3 حبّات من الطماطم الطازج.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
- 1 ملعقة طعام من الفلفل الحلو.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجافّ.
- معلقة ونصف من مسحوق الفلفل الحارّ.
- ربع كوب من خلّ التفاح.
- 1 ملعقة من السكّر البنيّ الفاتح.
- 1 ملعقة طعام من العسل.
طريقة عمل الكاتشب
طريقة عمل الكاتشب تحتاج إلى تركيز في المكوّنات وخطوات العمل، فكلّ خطوة مهمّةٌ لإظهار الطعم الأصليّ المطلوب، وتعلّم طريقة عمل الكاتشب يمكنها أن توفّر على من يتعلّمها الكثير من المال مع كميات أكبر من الكاتشب، وتتلخّص الطريقة كالآتي:
- يُحضّر وعاء كبير على النار، يوضع فيه زيت الزيتون ويُسخّن على نار متوسّطة.
- يُقطّع البصل إلى مربّعات، ويُضاف إلى وعاء الطهي، ويُقلّب حتّى يصبح شفافًا.
- يُبشَر الثوم ويُطهى مع البصل لمدّة دقيقة مع التحريك المستمرّ.
- تُقشّر الطماطم وتُوضَع في الخلّاط حتى تصبح سَلِسة.
- تُضاف الطماطم الناعمة إلى خليط البصل والثوم، وتخلط جيدًا.
- يُضاف الملح والفلفل الأحمر والقرفة المطحونة والقرنفل المطحون وملح الكرفس والكمون والخردل الجاف ومسحوق الفلفل الحار والفلفل المطحون وتُطهى على نارٍ خفيفة مع تحريكها من حين لآخر لمدّة 20 دقيقة.
- يُرفع وعاء الطّهي عن النار، ويوضع المزيج في الخلاط على دفعتين، حتى يمتزج جيدًا.
- يتم إعادة المزيج إلى الوعاء ويُوضع على النار.
- يُضاف الخلّ والسكر البني الفاتح وملعقة العسل، وتُطهى المكوّنات جيدًا على نار متوسّطة مع تغطية وعاء الطهي، ويحرك من حين إلى آخر، حتى يصبح الكاتشب سميكًا، يحتاج إلى 30 دقيقة.
- يتم تذوّق الكاتشب لمعرفة ما إذا كان بحاجة للمزيد من الملح أو مسحوق الفلفل الأحمر أو لا، وذلك حسبَ الرغبة.
- يُحفَظ الكاتشب بعد أن يبرد في وعاءٍ في الثلاجة.
القيمة الغذائية للكاتشب
يتميّز الكاتشب بالسعرات الحرارية المنخفضة، ولكن ما يُعطي الناس تصوّرًا أنه مرتفع السعرات هو أنه يؤكل دائمًا مع أطعمة ذات سعرات مرتفعة، مثل المايونيز الذي هو في الحقيقة مرتفع السعرات الحرارية، وتكون القيم الغذائية الخاصة بالكاتشب على النحو الآتي:[١]
| العناصر الغذائيّة | القيمة الغذائيّة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 20 كالوري |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الدهون | 0 غرام |
| البروتين | 0 غرام |
| الصوديوم | 140 ملغرام |
| بوتاسيوم | 75 ملغرام |
المراجع[+]
- ↑ "Heinz - Ketchup (1 Tbsp)", myfitnesspal, Retrieved 30-11-2019. Edited.