طريقة-عمل-البرياني-بالدجاج

البرياني

يعتبر طبق البرياني من الأطباق الهندية المشهورة التي انتشرت بعد ذلك إلى جميع الدول العربية مثل اليمن والسعودية والإمارات العربية،ويُعد من الأكلات المطلوبة والمرغوبة من قِبل أفراد العائلة، يتكون هذا الطبق من الأرز طويل الحبة واللحم أو الدجاج أو السمك أو الجمبري، ويضاف إليه مزيج من البهارات الهندية التي تمنحه الطعم والرائحة المميزة، ويتم عمل البرياني بالدجاج بطرقٍ مختلفة بحسب أذواق وعادات كل دولة، ويُقدم بعد إضافة المكسرات والزبيب على سطح الطبق، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل البرياني بالدجاج.

مقادير البرياني بالدجاج

• كيلو غرام من أفخاد الدجاج المحتوية على الجلد.
• ثمرة من البصل المفروم ناعماً.
• نصف كيلو غرام من الأرز طويل الحبة.
• ربع كوب من ثمار الطماطم المفرومة ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
• ربع كوب من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من ثمار الجزر المفرومة ناعماً.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث أوراق غار.
• كمية من الماء حسب الحاجة.
• حبة من الليمون المجفف.
• ربع كوب من المكسرات للتزيين (حسب الرغبة).

طريقة عمل البرياني بالدجاج

• نضع السمن النباتي في قدرٍ على النار ثم نضيف البصل المفروم ونحركه، ثم نضع أفخاد الدجاج ونقلبها حتى تتحمر.
• نضع كمية مناسبة من الماء بحيث تغمر الدجاج ثم نضيف ورق الغار والليمون المجفف ونصف ملعقة كبيرة الفلفل الأسود، ونتركه يغلي على نارٍ متوسطة حتى ينضج.
• بعد نضج الدجاج نصفيه من المرق ونضعه جانباً، ونضيف إلى المرق المصفى نصف مقدار الزبيب والجزر والفلفل الأخضر والطماطم، ونترك المرق يغلي على النار.
• نحضر الأرز طويل الحبة ونقوم بغسله بالماء ثم نضيفه إلى المرق بحيث يكون مستواه فوق الأرز بمقدار 1سم.
• نضيف إلى الأرز الزنجبيل المطحون ونصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون والملح والكاري ونقلب المكونات مع بعضها ثم نغطي القدر ونتركه على نارٍ هادئة بعد أن يغلي كي ينضج الأرز.

طريقة تقديم البرياني بالدجاج

• بعد نضوج الأرز نحضر طبق واسع ونسكب فيه الأرز ثم نوزع أفحاد الدجاج المحمرة فوقه.
• نزين الطبق بالزبيب والمكسرات المحمصة ثم نقدمه.

طريقة عمل البرياني بالدجاج السعودي

• مقادير البرياني بالدجاج السعودي

1. كوبان من الأرز طويل الحبة.
2. كيلو غرام من أفخاد الدجاج.
3. كوب إلا ربع من لبن الزبادي.
4. أربع فصوص من الثوم.
5. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل.
6. ملعقتان كبيرتان من الزبيب الأسود.
7. ثمرة من الجزر مبروشة ناعماً.
8. ربع ملعقة من مسحوق الكركم.
9. ربع ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
10. ثمرة ونصف الثمرة من البصل المفروم ناعماً.
11. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
12. ربع ملعقة كبيرة من حب الهال.
13. ربع ملعقة كبيرة من مطحون الفلفل الأسود.
14. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
15. ربع كوب من الماء الساخن مضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
16. كمية من الماء حسب الحاجة.
17. مكعبان من مرق الدجاج الجاهز.
18. ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الزيت النباتي.

•  طريقة تحضير البرياني بالدجاج السعودي

1. نحضر قدر ونضعه على النار ونضع بداخله أفخاد الدجاج ثم نغمره بكميةٍ مناسبة من الماء.
2. نضيف مكعبات مرق الدجاج إلى القدر ونتركه لمدة خمس وثلاثين دقيقة حتى ينضج.
3. بعد نضوج الدجاج نرفعه من القدر ونضيف إلى المرق الأرز وكمية من الماء تكفي لغمره، ونتركه يُسلق لمدة عشر دقائق.
4. نضع الزيت في قدرٍ على النار وبعد أن يسخُن نضيف البصل ثم نضيف الثوم ونقلب المكونات مع الزيت.
5. نضيف الزبيب والجزر إلى البصل والثوم ثم نضع أفخاد الدجاج ونقلبها على النار.
6. نخلط الزنجبيل مع لبن الزبادي ثم نضيف مطحون الفلفل الأسود ومسحوق الكمون وحب الهال والقرفة والكركم، ونحرك المزيد بشكلٍ جيد ونسكبه في قدر الدجاج ثم نضيف الأرز والزعفران الممزوج مع الماء.
7. نقلب المكونات بشكلٍ جيد ونغطي القدر ونتركه على نارٍ هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.

• طريقة تقديم البرياني بالدجاج السعودي

1. نحضر طبق التقديم ونسكب فيه الأرز بعد نضوجه.
2. نرتب الدجاج فوق الأرز ونزينه بالمكسرات المحمصة ثم نقدمه ساخناً.