طرق-حفظ-الأغذية
حفظ الأغذية
تعد عملية حفظ الأغذية عمليةً يتخذها الإنسان لإبطاء فساد الأغذية وابقائها محفوظةً من التلف لأطول مدةٍ ممكنة، ومن أسباب تلف الأغذية البكتيريا والخميرة والفطريات التي من الممكن أن تسبب أمراضًا للإنسان إذا ما تم تناولها، بالإضافة إلى استخدام الإنسان منذ آلاف السنين عدة طرق لحفظ الأغذية؛ وذلك بسبب حاجتهم لهذه الأغذية في أوقات عدم توفرها، ومن هذه الطرق ما يعد جديدًا نسبيًّا ومنها ما يعد قديما إذ يعود استخدامه إلى العصور القديمة.[١]
طرق حفظ الأغذية
تتعد طرق حفظ الأغذية وعلى سبيل المثال تحفظ الأعشاب بطريقة التجفيف وتحفظ اللحوم بطريقة التجميد أو التدخين وتحفظ الفواكه بطريقة التجفيف أو التبريد، وعلى الرغم من أنه سيتم حفظ الأغذية إلى أطول مدة ممكنة فإن هذا لا يعني أنها ستبقى بنفس جودتها، ستكون نكهتها وملمسها مختلفان عما كانت عليه،[٢] ومن الجدير بالذكر عند حفظ الأغذية يجب أن تكون الأغذية نظيفة وجافة إذا تم غسلها و وضعها في المكان المناسب لتخزينها؛ لأنه اذا لم يتم التأكد أنها خزنت بالشكل الصحيح من الممكن أن تصبح مصدرًا للأمراض التي تنقل عن طريق الأغذية، وعلى سبيل المثال يمكن أن تتلوث بالليستيريا أو السالمونيلا أو البكتيريا الأخرى.[٣]
التجفيف
يعد التجفيف إحدى طرق حفظ الأغذية القديمة ويستعمل للعديد من الأطعمة مثل اللحوم والفواكه والخضراوات والأعشاب، ويعد التجفيف طريقة غير مكلفة واعتمادها الأساسي يكون على أشعة الشمس أو الفرن، وما يميز هذه الطريقة أنه يمكن تخزينها بسهولة ومن أكبر عيوبها أن الأغذية تفقد وزنها و نكهتها وفيتاميناتها، ولتخفيف هذه الخسائر ينصح بعدم تجفيف الأغذية لمدة طويلة،[٤]وهناك عدة طرق لحفظ الغذاء بطريقة التجفيف ومنها:[٥]
- تعريض الغذاء للهواء، وتعد من أكثر الطرق استخدامًا لعدة ميزات حيث تعطي منتوجا أكثر حيث يحدث بالتجفيف تدريجيًّا، ويجب الانتباه لدرجة الحرارة عند استخدام هذه الطريقة؛ لأنه من الممكن عند ارتفاع درجات الحرارة أن يؤدي ذلك إلى حرق الغذاء أو تغير لونه، ويستخدم الهواء كناقل للحرارة أو كحامل لبخار الرطوبة الذي ينتج من الغذاء، لذلك من المفترض وضع نظام آخر لاستعادة الرطوبة عند استخدام أيّ غازات أخرى غير الهواء.
- تعريض الغذاء لبخار الماء عندما تكون درجة الحرارة عالية.
- تعرض الغذاء للتسخين المباشر أو الاستعانة بالغازات الخاملة.
التخليل
يعد أيضًا من طرق حفظ الأغذية القديمة، وتصنع المخللات من أي نوع من الأغذية تقريبًا، بالنسبة للكثير من الناس أن كلمة المخللات مرادفة لمخلل الخيار، تعد المخللات إضافة جيدة للأنظمة الغذائية الصحية؛ لأنه يتم حفظها في محلول ملحي يحتوي على بكتيريا مفيدة، وأيضًا تعد المخللات غنية بالفيتامينات مثل فيتامين K وفيتامين A، وعلى الرغم من أن المخللات لها فوائد إلا أن بعض الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل صحة القلب والأوعية الدموية يجب أن يتجنبوا استهلاكها أكثر من اللازم باعتبارها غنية بالصوديوم.[٦]
التعليب
أصبح التعليب إحدى طرق حفظ الأغذية الشائعة تزامنًا مع الثورة الصناعية، ويتم عن طريق إزالة الأكسجين الذي تحتاجه معظم الكائنات الحية الدقيقة لتنمو، ومن الممكن أيضًا نمو بعض الكائنات الحية الدقيقة من غير وجود أكسجين، لذلك عادةً يتم الدمج بين التعليب واستخدام المحلول الملحي لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة.[١]
التمليح
يعد التمليح إحدى أقدم طرق حفظ الأغذية المعروفة، وذلك لأن أملاح البحر الطبيعية في البحر الأبيض المتوسط كانت متاحة بسهولة في العصور القديمة، ويعتمد التمليح على إزالة الرطوبة وجعل بيئة الأغذية غير مناسبة لنمو الكائنات الحية، فإن إضافة كمية كبيرة جدًا من الملح تعد وسيلة للحفاظ على الأغذية لكن من الممكن أيضًا أن إضافة كمية كبيرة من الملح تجعل طعم الأغذية غير مستحب عند البعض، لذلك غالبًا يستخدم مع التمليح طرق أخرى مثل التجفيف أو محلول حمضي للحفاظ على طعم الأغذية، ومن الأمثلة على الأغذية التي يمكن أن تحفظ عن طريق التمليح لحم الخنزير المقدد أو المالح والأسماك المدخنة والليمون وغيرها اللحوم والخضار، ومن فوائد التمليح أنه يزيد من وقت تخزين بعض الأطعمة مثل الأسماك.[١]
التفريز
يعد أيضًا من طرق حفظ الأغذية، ومن أجل الحفاظ على جودة الطعام يجب أن تخزن في درجة صفر فهرنهايت أو أقل، وإذا كان يوجد في الفريزر قسم تجميد سريع يفضل وضع الأغذية هناك أولًا حتى يتم تجميدها على الأقل ثم نقلها إلى منطقة أخرى من الفريزر، ويفضل تجميد الأغذية لمدة قصيرة؛ لأنه كلما طالت مدة التخزين في الفريزر سيؤدي ذلك إلى تغير جودة ولون وطعم الأغذية، وفي بعض الأحيان يبدو شكل الأغذية جيد عند اخراجها من الفريزر ولكن بعد ذوبان الثلج عنها قد يبدو شكل ورائحة الأغذية غير جيدة ويجب التخلص منها وعدم استخدامها، ولتقليل من هذه المشكلة ينصح بعدم تفريز الأغذية لمدة طويلة، ومن الممكن أن تكون أسباب تغير جودة الأغذية هي أن درجة حرارة الفريزر غير ثابتة أو فتح باب الفريزر كثيرًا مما يؤدي إلى تغير درجة الحرارة الداخلية للفريزر أو استخدام أكياس تخزين ذات جودة سيئة مما يؤدي إلى دخول الهواء وذلك يسبب تلفها، وأيضًا يجب مراعاة تنظيف الفريزر باستمرار ووضع كل نوع من الأغذية بشكل منفصل وأن كل غذاء تخلف مدة تفريزه عن الأخر.[٧]المراجع[+]
- ^ أ ب ت "Common Methods of Food Preservation", www.thespruceeats.com, Retrieved 3-11-2019. Edited.
- ↑ "Storing Food In the Freezer", www.thespruceeats.com, Retrieved 3-11-2019. Edited.
- ↑ "Fruit and vegetable safety", www.healthline.com, Retrieved 3-11-2019. Edited.
- ↑ "How to Choose a Method of Food Preservation", www.wikihow.com, Retrieved 4-11-2019. Edited.
- ↑ "Food preservation", www.britannica.com, Retrieved 4-11-2019. Edited.
- ↑ "What are the benefits of pickles?4", www.medicalnewstoday.com, Retrieved 4-11-2019. Edited.
- ↑ "Freezing Food and Freezer Food Safety", www.thespruceeats.com, Retrieved 4-11-2019. Edited.
