طريقة-تخزين-الفاصوليا-الخضراء

الفاصوليا الخضراء

تُعرف الفاصوليا الخضراء بالفاصوليا الطويلة أو الفاصوليا الشمعية، وهي من الأصناف الغذائية التي تُحضر منها العديد من الوصفات على الوجبات الرئيسة والخفيفة، تتميز بتوفرها طازجة ومعلبة ومجمدة، علمًا بأن الصنف المجمد أفضل من المعلب، لكونها غير مطبوخة وتبقى محتفظة بلونها، كما تتوفر منها أصناف صفراء وأرجوانية اللون لكنها الأقل شيوعًا، أما طهوها فيعتمد على اختيار الطريقة الأفضل، وهي التبخير أو التشويح، حيث تحافظان على لونها الساطع ونسيجيتها السليمة، ولكن الطهو الزائد سيحول لونها للأصفر المخضر الباهت ولنسيجية طرية، ولهذا يفضل طهوها على دفعات وبشكل سريع وعلى درجة حرارة مرتفعة، وسيتم في هذا المقال الحديث عن طريقة تخزين الفاصوليا الخضراء.^[١]

فوائد الفاصوليا الخضراء

يفضل اختيار الفاصوليا الخضراء الطازجة، التي تخلو من العيوب والبقع السوداء، وللحصول على فوائدها الصحية يفضل تناولها سريعًا بعد الحصول عليها، علمًا بأن طهوها أو إذابة أصنافها المجمدة قد يخفض محتواها من بعض العناصر الغذائية كفيتامين C، وهذا يتطلب طهوها لدقائق قليلة في كمية قليلة من الماء، ومن فوائدها الصحية يُذكر ما يأتي:^[٢]

• يحتوي كوب من الفاصوليا الخضراء النيئة على 31 سعرة حرارية و3.6 غرام من السكر، وفي نفس الوقت فهي تخلو من الدهون والكوليسترول، وبالتالي تعد خيارًا جيدًا للمحافظة على الوزن.
• يوفر كوب من أصنافها النيئة الطازجة 2.7 غرام من الألياف، أما المسلوقة منها فتحتوي على 4.0 غرام منها، علمًا بأن بعض الألياف فيها قابلة للذوبان في الماء، وبالتالي ستخفض مستويات الكوليسترول الضار والكوليسترول الكلي، إلى جانب محتواها المنخفض من الصوديوم، وجميع هذه العوامل تحافظ على صحة القلب، بخفض كل من ضغط الدم والالتهابات.
• تعد خيارًا جيدًا للأفراد الذين يعانون مشاكل هضمية مزمنة، فهي من الأطعمة المنخفضة بالفودماب FODMAP - وهي الكربوهيدرات غير المهضومة -، والتي تتسبب بالإمساك والإسهال وآلام البطن وتشكل الغازات، الإمساك وقد تزيد الاضطرابات المرتبطة بمتلازمة القولون العصبي.
• يحتاج الجسم للبروتين، للمحافظة على صحة العظام والعضلات والشعر وجهاز المناعة، حيث يحتوي كوب منها على 2 غرام من البروتين، وتحديدًا من النوع النباتي الذي يعد من البروتينات غير الكاملة.
• يساعد محتواها من الفولات على تقليل الإصابة بالعيوب الخلقية كعيب الأنبوب العصبي، علمًا بأن كوبًا منها يوفر 33 ميكروجرام من هذا الفيتامين.
• توفر أحد مضادات الأكسدة المهمة وهو فيتامين C، الذي يعزز جهاز المناعة وحماية البشرة من الإجهاد التأكسدي، ويساعد على إنتاج الكولاجين.
• يحتوي على فيتامين A الضروري للرؤية ولصحة المناعة والتكاثر، حيث يوفر كوب منها أقل من 15% من الكمية الموصى بها منه يوميًا.
• يعد مصدرًا جيدًا للمعادن كالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والزنك، إضافة للمنغنيز الذي يمتلك خصائص مضادة للأكسدة، ويعزز صحة العظام وعملية الأيض والتئام الجروح.

طريقة تخزين الفاصوليا الخضراء

تبدأ طريقة تخزين الفاصوليا الخضراء بإزالة نهايات طرفي قرون الفاصوليا، باستخدام سكين حادة، وذلك للحصول على نكهتها اللذيذة القوية عند الطهو، ثم تُقطع القرون بطول يتراوح بين 2.5 سم -5.1 سم لكل قطعة منها، علمًا بأن طريقة تخزين الفاصوليا الخضراء تعتمد على مكان ومدة التخزين، وهما:^[٣]

• طريقة تخزين الفاصوليا الخضراء في الثلاجة: عندما تستخدم هذه الطريقة في التخزين، تُخرج الفاصوليا من الثلاجة وتُشطف بشكل مباشر تحت الماء البارد قبل الاستخدام، مع التأكد من صلابتها ونضارتها وخلوها من الرطوبة، أما تفاصيل طريقة تخزين الفاصوليا الخضراء في الثلاجة، فهي كما يأتي:
  • تُمسح القرون باستخدام اليد لإزالة الأوساخ، لا باستخدام الماء الذي يجعلها رطبة ويزيد من فرصة تعفنها.
  • تُوضع منشفة ورقية داخل أكياس التفريز، حتى تمتص الرطوبة وتمنع تعفنها.
  • تُوضع في الأكياس وتُفرغ من الهواء بشكل كامل قبل الإغلاق.
  • تُحفظ في دُرج الثلاجة الخاص بالخضروات مدة أسبوع لا أكثر.
• طريقة تخزين الفاصوليا الخضراء في الفريزر: لا يشترط إذابة الفاصوليا الخضراء عند استخدام هذه الطريقة في التخزين بل تستخدم مباشرة عند الحاجة، وهي كما يأتي:
  • تُغلى في 3.8 لتر من الماء في قدر مناسب الحجم، لمنع تكون البكتيريا، ولجعلها مقرمشة لا رطبة.
  • تُوضع على دفعات وتُترك القرون الصغيرة مدة دقيقتين، بينما متوسطة الحجم لمدة 3 دقائق والكبيرة مدة 4 دقائق.
  • تُنقل القرون لوعاء من الماء المثلج مع إضافة المزيد من مكعبات الثلج عند الحاجة، لغايات المحافظة على البرودة، وتُترك بنفس مدة الغليان المذكورة سابقًا بحسب حجم القرن.
  • تُخرج بعد أن تبرد وتُترك على منشفة ورقية حتى تجف تمامًا.
  • تُوضع كطبقة واحدة في أكياس التفريز وتُفرغ تمامًا من الهواء.
  • يُشار للأكياس - بواسطة قلم مناسب - إلى تاريخ الحفظ والكمية المحفوظة منها، لتُترك مدة تتراوح بين 8-10 شهور.

المراجع[+]

1. ↑ "7 Questions and Answers About Green Beans", www.thespruceeats.com, Retrieved 29-11-2019. Edited.
2. ↑ "Green Beans: Nutrition Facts and Health Benefits", www.healthline.com, Retrieved 29-11-2019. Edited.
3. ↑ "How to Store Fresh Green Beans", www.wikihow.com, Retrieved 29-11-2019. Edited.