طريقة-حفظ-الفطر-الطازج

الفطر

يتنوع الفطر في أشكاله وأحجامه وألوانه، ولقد تم استخدامه في مختلف الثّقافات ومنذ عدّة سنواتٍ نظرًا لقدرته المميزة، والفريدة على إضافة النكهات إلى العديد من المأكولات، وبالرّغم من أنّه يعد أحد أنواع الفطريات، إلّا إنّه يتم تصنيفه ضمن الخضروات نظرًا لاستخدامه في الطّهي بشكلٍ رئيسٍ، ويعصب اكتشاف الفطر السّام لذلك ينصح بشرائه من متجرٍ موثوقٍ، ويمتاز الفطر بانخفاض مقدار السعرات الحرارية، ونسبة الصوديوم والكولسترول والدّهون، ويعد مصدرًا غنيًّا بالمواد المغذية، والضّروريّة للجسم، لذلك تجدر الإشارة إلى فوائده الصحيّة، وطريقة حفظ الفطر الطازج الصحيحة.^[١]

فوائد تناول الفطر

يعد الفطر غذاءً صحيًّا غنيًّا بالعناصر الغذائيّة المختلفة، ووفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزّراعة الأمريكيّة؛ فإنّ الفطر يعد مصدرًا للفيتامينات، والمعادن كالبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والصوديوم وفيتامين C وفيتامينات B وفيتامين D التي تقدم جميعها الفوائد الصحيّة للجسم، ومن أبرزها:^[٢]

• مصدرًا غنيًّا بالسيلينيوم؛ الذي يحتوي على خصائص مضاد لمرض السرطان، ومضاد للالتهابات، ومضاد للأكسدة.
• يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدّم.
• يعزز الوقاية من الإصابة بأمراض القلب، والأوعية الدّموية.
• يحمي من الإصابة بمرض السكري.
• تحسين صحة العظام، ويحمي من الإصابة بهشاشة العظام.
• يساعد تناوله على امتصاص المواد الغذائية.
• تعزيز صحّة الجهاز المناعي.
• يساعد في تقليل ضغط الدم.
• يعمل على زيادة امتصاص الحديد.
• يعزز فقدان الوزن.

طريقة حفظ الفطر الطازج

والآن لا بدّ من معرفة طريقة حفظ الفطر الطازج، بحيث يسمح التخزين أو الحفظ بالشّكل الصحيح للفطر أن يبقى لمدّة تصل إلى أسبوع، وتعد طريقة حفظ الفطر الطازج بالثلاجة من أبسط الطّرق وأسهلها؛ فيتم فيها وضع الفطر الطّازج، وغير المغسول في كيسٍ ورقيٍّ وذلك لأن الكيس الورقي سيمتص الرطوبة الزائدة لمنع التعفّن، ثم القيام بطيّ الكيس من الأعلى، ووضعه في رف الثلاجة، وتجنب وضعه في الأدراج لأنّها تعد بيئة رطبة جدًّا، وعدم وضعه بالقرب من الأطعمة ذات الرّائحة القوية لتجنب امتصاصها، وإذا كان الشّخص بحاجة لحفظ الفطر الطّازج لمدّةٍ أكثر من أسبوعٍ فينصح باستخدام التّجميد أو التّجفيف.^[٣]

التجميد

ينصح بعدم اختيار الفطر الجاف أو المتذبذب أو الغامق أو المتعفن أو الذي يحتوي على بقع أو الذي ينبعث منه رائحة كريهة، تتم عمليّة التجميد بدايةً بغسل الفطر بالماء البارد جيّدًا، ثم إزالة أطراف السيقان، وتقطيع الفطر إلى شرائح، ثم القيام بطهي الفطر قبل تجميده باستخدام إحدى الطرق الآتية:^[٤]

• السوتيه: تتم بوضع الفطر في مقلاه مع كميّة صغيرة من الزبدة أو الزّيت على نار هادئة لمدّة خمس دقائق، أو لحتى ينضج الفطر ويتبخر معظم السّائل.
• التبخير: يتم فيها طهي الفطر على البخار حتى ينضج، ولكن لتقليل تأثير السواد النّاتج عن البخار؛ ينصح بنقع الفطر في محلول من ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو نصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك في نصف لتر من الماء لمدة خمس دقائقٍ قبل القيام بطهيه.

ثم القيام بوضع الفطر على أوراق الطبخ ووضعها في الفريزر حتى تبرد، بعد ذلك إخراجها والقيام بوضعها داخل أكياس للتفريز، وضمان تفيغ الهواء منها، وإغلاق الأكياس ووضعها في الفريزر، وتوفر طريقة حفظ الفطر الطازج إمكانيّة الحفظ لمدّة تصل إلى عامٍ فقط.^[٤]

التجفيف

تتيح طريقة التّجفيف إمكانيّة حفظ الفطر لمدّة تصل إلى عام على الأقل، وتتم بغسل الفطر جيّدًا بالماء، ثم تقطيعه إلى شرائح رقيقة لتقليل وقت التجفيف، ثم وضع الشرائح على صواني ووضعها بالفرن حتى تجف تمامًا، ثم وضع الفطر بعد تبريده في جرار زجاجيّة، وإقفالها بإحكام، ووضعها في مكانٍ معتمٍ وبعيدًا عن الحرارة، وعند الرّغبة في استعماله ينصح بوضع الفطر في وعاء، وصب ماءٍ مغليٍ عليه لمدّة من 20 إلى 30 دقيقةٍ، ثم استخدامه.^[٥]

المراجع[+]

1. ↑ "Are Mushrooms Good for You?", www.healthline.com, Retrieved 20-11-2019. Edited.
2. ↑ "11 Interesting Mushroom Benefits", www.organicfacts.net, Retrieved 20-11-2019. Edited.
3. ↑ "How to Store Fresh Mushrooms", www.thespruceeats.com, Retrieved 20-11-2019. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "How to Freeze Mushrooms the Right Way", www.thespruceeats.com, Retrieved 20-11-2019. Edited.
5. ↑ "How to Dry Mushrooms in a Dehydrator", www.thespruceeats.com, Retrieved 20-11-2019. Edited.