طريقة-تخليل-الفسيخ

الفسيخ

قبل الحديث عن طريقة تخليل الفسيخ لا بد من ذكر بعض المعلومات والحقائق حول أسماك الفسيخ وتم إطلاق مسمى الفسيخ على نوع من أنواع السمك يدعى سمك البوري الرمادي الذي يتم تخميره وتمليحه وتجفيفه، ويعيش هذا النوع من السمك في المياه المالحة ويتواجد بكثرة في البحر الأبيض المتوسط والبحر الأحمر، ويعد سمك الفسيخ أحد الأكلات المصرية التقليدية، ويتناولها أغلب المصريين في احتفال تقليدي كبير أطلقوا عليه اسم شم النسيم الذي هو عبارة عن احتفال ربيعي يعود للعصور القديمة، ويكون موعد هذا الاحتفال بالتزامن مع الاعتدال الخريفي وتم الاحتفال فيه أول مرة في حوالي عام 2700 قبل الميلاد، وترمز الأسماك المملحة إلى الخصوبة والرفاهية.^[١]

طريقة تخليل الفسيخ

تحتاج طريقة تخليل الفسيخ المستخدمة في المجتمع المصري والتي تعد طريقة قديمة جدًا إلى اتباع خطوات بسيطة وسهلة حتى تحصل على سمك الفسيح، ولكن يجب أن يتم تطبيق جميع الخطوات لضمان عدم فساد الأسماك وفيما يأتي طريقة تخليل الفسيخ:^[٢]

• لتحضير سمك الفسيخ تحتاج ربة المنزل إلى المكونات الآتية:
  • كمية من سمك البوري الرمادي الطازج غير المطبوخ حسب الكمية التي ترغب في تخليلها.
  • تحتاج إلى إحضار كمية كافية من الملح، لأن عملية تخليل الفسيخ تعتمد على الملح أساسًا ويتم إضافة كمية الملح المناسبة لضمان عدم فساد الأسماك.
  • تحتاج الى كميات من الماء لتغطية الأسماك بالكامل.
  • إناء خشبي من أجل وضع الأسماك بداخلة، ثم يتم إضافة باقي المكونات.
• القيام بغسل أسماك البوري بالماء وتنظيفها بشكل جيد.
• ثم وضع الأسماك تحت الشمس مباشرة حتى تجف.
• ثم يتم إضافة الملح والماء إلى الإناء وتحريكه حتى يذوب بالكامل.
• يجب التأكد من درجة ملوحة الماء، فمن شروط نجاح هذه الطريقة أن يكون الماء مالح للغاية من أجل ضمان عدم فساد الأسماك، لأن الحفاظ على صلاحية الفسيخ تعتمد على كمية الملح المناسبة، إذ يسهم الملح في منع تعفن الأسماك ويبقيها صالحة.
• ثم القيام بغمر الأسماك في الماء مع مراعاة أن يتم تغطية كافة الأسماك بالماء المالح وعدم وجود أي أجزاء مكشوفة، لضمان عدم تعرضها للبكتيريا أو العفن.
• يسهم الملح في عملية نضج أسماك البوري، مما يجعلها جاهزة للأكل بعد انتهاء مدة التخليل.
• ترك الأسماك مغمورة بالملح والماء لعدة أسابيع حتى تنضج.
• بعد إتمام هذه الخطوات تصبح طريقة تخليل الفسيخ مكتملة ويكون سمك الفسيخ جاهزًا للأكل.

المخاطر الصحية لتناول الفسيخ

رغم شهرة طريقة تخليل الفسيخ في المجتمع المصري، إلا أن الأبحاث تشير إلى أن لها تأثيرات سلبية على الصحة، حيث تشير تقارير صحية في الدوريات المصرية إلى أن التسمم الغذائي بسبب تناول الفسيخ وخاصة في مهرجان شم النسيم، لأن معظم السكان يقومون بتناول سمك الفسيخ احتفالًا بهذه المناسبة التي تعد تقليد يقوم فيه المصريين، ولا يعني قيام معظم السكان بتناول هذه الوجبة أنها صحية إذ يجب توخي الحذر الشديد عند تناول هذه المأكولات والبحث والتقصي حول مدى صحة هذا الطعام قبل الإقدام على تناوله، وفي شهر 4 من سنة 2014 قامت وكالة مراقبة الأغذية الكندية بسحب أسماك البوري وزيت الفسيخ من الأسواق بالكامل ومنع بيعها للسكان لتأثيرها السلبي على صحة الإنسان حيث توصل الأطباء إلى وجود ثلاثة أمراض مرتبطة باستهلاك سمك الفسيخ، وقد أثبتت البحوث والدراسات انها ملوثة بأنواع من البكتيريا منها بكتيريا تعرف باسم Clostridium botulinum لذلك يجب الانتباه والحذر الشديد عند تناول هذه الوجبة، إذ أنه من الممكن أن يؤدي التخفيف من كميات الملح إلى تلف الأسماك، وبالتالي يؤدي حتمًا إلى الإصابة بالفيروسات التي من الممكن تعرض حياة الشخص إلى الخطر.^[٣]

المراجع[+]

1. ↑ "Fesikh"، www.fondazioneslowfood.com، Retrieved 2019-11-28. Edited.
2. ↑ "Fesikh", www.atlasobscura.com, Retrieved 2019-11-28. Edited.
3. ↑ "Fesikh", en.m.wikipedia.org, Retrieved 2019-11-28. Edited.