طريقة-عمل-الفسيخ

الفسيخ

الفسيخ هو السمك المخمر أو السمك المجفف والمملح والذي يعد من سمك البوري عادة، وهو أحد الأطباق الموسمية حيث يتناوله المصريون في يوم شم النسيم، وهو أيضًا احد أشهر الأكلات الفلسطينية في قطاع غزة ويتناوله بعض الشعوب عادة في صباح عيد الفطر بعد أداء الصلاة، كي يفتح شهيتهم بعد صيام شهر رمضان، يعود تاريخ الفسيخ للمصريين القدامى، حيث كانوا أول من أعدّه وتناوله، ويصنع الفسيخ من سمك البوري، يعد أن يملح جيدًا ويخزّن ويتميز الفسيخ برائحته النفاذة، وهذا المقال سيتناول مكونات وطريقة عمل الفسيخ بالتفصيل.

مكونات ومقادير الفسيخ

إن مكونات ومقادير الفسيخ سهلة وغير مكلفة أو كثيرة حيث لا يحتاج عمل الفسيخ لقائمة من المكونات كما في أطباق السمك الأخرى، حيث أن العنصر الأساسي في إعداد الفسيخ هو الملح، وبالنسبة للسمك فأنه عند شراء سمك البوري يجب الانتباه لشراء السمك ذو الحجم الكبير فهو أفضل لعملية تخمير الفسيخ، أما مكونات ومقادير الفسيخ فهي كالآتي:

• 1ونصف كيلو من سمك البوري أو 2 سمكة من البوري حجم كبير.
• 1ملعقة كبيرة من الكركم.
• 1 ملعقة كبيرة من العُصفر
• 1عصير حبة ليمون حامض.
• 1 كيلو من الملح الخَشن.
• 1 كوب طحين.
• 1 كوب زيت للقلي.

طريقة عمل الفسيخ

تتميّز طريقة عمل الفسيخ بأنها تحتاج للدقة الشديدة وأتباع الخطوات جيدًا حيث يتوجب الانتباه وإتباع طريقة أمنة عند التمليح أو التخمير، حتي لا يسبب التسمم في حالة إعداد الفسيخ بطريقة خاطئة، ففي كل موسم لأعداد الفسيخ تحدث حالات كثيرة من التسمم وبعضها تكون خطيرة، أما طريقة عمل الفسيخ فهي كالآتي:

• يتم تنظيف السمك من قشوره الخارجية بالأداة المخصصة لذلك أو باستعمال السكين، كما تُزال الزعانف ويمكن قطع رأس السمكة والبعض يفضّل الإبقاء عليه.
• تفتح قطع السمك بالطول باستعمال السكين، ويُزال منها كل الأجزاء الداخلية والأحشاء.
• يغسل السمك بالماء، ويصفى ويرص حتى ينشف تمامًا.
• ترتب قطع السمك في إناء كبير، ويضاف لها عصير الليمون ثم تترك حتى تجف.
• تخلط مكونات الفسيخ معًا في إناء عميق، ثم يُحشى به السمك من داخله ويحشى الرأس والخياشيم بالخليط أيضًا في حال لم يتم إزالته.
• تضاف كمية من الملح لتشكل طبقة في وعاء له غطاء ثم يفرد عليه السمك، ثم تضاف طبقة اخرى من الملح حتى تغطي السمك تمامًا.
• يتم تغطية الوعاء بإحكام تام ويتم تركه في مكان مُظلم ودافئ لمدة أسبوعان تقريبًا دون فتحه نهائيًا.
• بعد انقضاء المدة يُخرج السمك من الوعاء، ويُنقع بالماء ويُشطف حتى يتخلص من الملح ويُصفى جيدًا..
• يُغلف السمك بطبقة من الطحين حتى لا يلتصق بالمقلاة عند قليه ولإضفاء طبقة من القرمشة أيضًا للسمك.
• يُسخن زيت القلي في إناء كبير ليتسع لقطع السمك ويفضّل على نار متوسطة ثم تقلىَّ حبات السمك مع التقليب حتى تكتسب اللون الذهبي اللامع.
• يرفع السمك من الزيت ويصفى جيدًا، ويمكن تركه على ورق النشاف حتى يمتص كل كمية الزيت الزائدة.
• يُرتب الفسيخ في صحن التقديم، ويمكن تقديمه مع الخُبز العربي والسلطات.

القيمة الغذائية للفسيخ

تعد الأسماك من المواد الغذائية الغنية بالعديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل البروتين عالي الجودة واليود والفيتامينات ومعادن أخرى مختلفة، كما تحوي الأصناف الدهنية منه أيضًا على أحماض الأوميغا3 الدهنية وفيتامينD، وبتناول وجبة واحدة على الأقل من الأسماك أسبوعيًا يمكن التقليل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض،^[١]تحتوي أربعة أوقيات من السمك على:^[٢]

المادة الغذائية	القيمة الغذائية
الطاقة	70 سعرات حرارية
الدهون	10 غرام
البروتين	15 غرام

المراجع[+]

1. ↑ "11 Evidence-Based Health Benefits of Eating Fish", www.healthline.com, Retrieved 25-11-2019. Edited.
2. ↑ "Clear Value - Fish", www.myfitnesspal.com, Retrieved 25-11-2019. Edited.