طريقة-تخزين-الباذنجان

بواسطة: كتّاب سطور

الباذنجان

ينتمي الباذنجان للفصيلة الباذنجانية كالطماطم والفلفل والبطاطا، وتعد أصنافه الأكثر شيوعًا تلك المميزة باللون الأرجواني والشكل البيضاوي، لكن هناك كثير من أنواعه المميزة بلونها الأبيض والأصفر والأخضر والمخطط، أما النكهة فمتفاوتة بين أنواعه، إضافة لنموه السريع الذي تتميز فيه بعض الأنواع على الأخرى، ^[١] ومن ناحية أخرى يصنف الباذنجان من الفواكه - وليس كما يظن البعض بأنه من الخضروات -، لاحتوائه على البذور ولكونه ينمو من نبات مزهر، ومن المعروف بأنه مصدر غذائي يعود بالفوائد الصحية على الجسم إلى جانب كونه إضافة جيدة لمختلف الوصفات، حيث يمكن طهوه في الفرن أو شواؤه أو تشويحه مع القليل من زيت الزيتون والتوابل، وسيتم في هذا المقال توضيح طريقة تخزين الباذنجان وفوائده الصحية.^[٢]

فوائد الباذنجان

يتميز الباذنجان بقيمته الغذائية، حيث إنه يحتوي على كمية جيدة من الألياف والفيتامينات والمعادن كالنياسين والمغنيسيوم والنحاس، مقابل سعرات حرارية منخفضة، حيث يوفر1 كوب من أصنافه النيئة الطازجة 20 سعرة حرارية و5 غرام من الكربوهيدرات، إضافة إلى 1 غرام من البروتين و3 غرام من الألياف، أما فوائده الصحية فيُذكر منها ما يأتي:^[٢]

توفير مضادات الأكسدة: تشير الدراسات إلى أنها تُسهم في الوقاية من الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، كالسرطان وأمراض القلب، وتساعد على حماية الخلايا من التلف الناجم عن أضرار الجذور الحرة، ومن أمثلتها مركب الأنثوسيانين - وهي الصبغة المسؤولة عن لونه - المعروف بالناسونين Nasunin، والذي يمتلك خصائص مضادة للأكسدة.
تقليل الإصابة بأمراض القلب: يرتبط ذلك بمحتواه من مضادات الأكسدة، فهي تحد من شدة النوبات القلبية وتحسن وظائف القلب، كما تقلل مستويات الدهون الثلاثية في الدم ومستويات الكوليسترول الضار، ففي دراسة واحدة ركزت على الأرانب التي ترتفع لديها مستويات الكوليسترول في الدم، زُوّدت جميعها يوميًا بحوالي 10 مليلتر من عصير الباذنجان على مدار أسبوعين، ليلاحظ انخفاض مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، علمًا بأن هناك حاجة لمزيد من الدراسات التي تثبت فعاليته في ذلك على البشر.
ضبط مستويات السكر في الدم: يحتوي على مركبات البوليفينول التي تزيد من إفراز الإنسولين وتقلل امتصاص السكر، وبالتالي تقليل نسبة السكر في الدم، ومن ناحية أخرى تلعب الألياف دورًا مهمًا في المحافظة على مستوياته ضمن المعدلات الطبيعية، حيث تقي من الارتفاع الشديد في مستويات السكر، وتبطء كلًا من معدل الهضم وامتصاص السكر من قبل الجسم.
فقدان الوزن: يقلل من السعرات الحرارية المُستهلكة خلال اليوم، وذلك لمحتواه من الألياف التي تعزز الشعور بالشبع إلى جانب كونه مصدر منخفض بالسعرات الحرارية.
مكافحة السرطان: يساعد تناول كميات كبيرة من الفواكه والخضروات مثل الباذنجان على الوقاية من بعض أنواع السرطان، كسرطان المعدة والبنكرياس والقولون والمثانة والمستقيم والثدي وعنق الرحم.، كما يوفر مركبات نباتية تحارب الخلايا السرطانية.