طريقة-تفريز-ورق-العنب

ورق العنب

تعد أوراق العنب عنصرًا شهيرًا في أطباق البحر الأبيض المتوسط، ويتم العثور عليها معبّأة في العلب أو الزجاجات أو طازجة، ويعد استهلاكها بشكلها الطّازج هو الأفضل، وتعد مصدرًا غنيًّا بالعناصر الغذائيّة كالفيتامينات مثل: فيتامين C وفيتامين Eوفيتامين A وفيتامين K وفيتامين B 6، بالإضافة إلى الألياف الغذائيّة، والنياسين والفولات والريبوفلافين والمعادن الضروريّة كالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والنّحاس، كما انّها تعد مخفضة السّعرات الحراريّة؛ إذ إنّ كل 5 ورقات من أوراق العنب تحتوي على 14 سعرةٍ حراريّةٍ فقط، ولا تحتوي على الكولسترول، والدّهون، وتحتوي على نسبةٍ منخفضةٍ جدًّا بالسكر، والصوديوم، ولذلك تجدر الإشارة إلى معرفة الفوائد الصحيّة التي تقدمها أوراق العنب للجسم نظرًا لمحتواها الغذائي، ومعرفة طريقة تفريز ورق العنب الصحيحة.^[١]

فوائد ورق العنب

تشكل أوراق العنب جزءاً مهمًّا من الأطباق اليونانية والتركية والفيتنامية والرومانية، وبالرّغم من انخفاض مقدار السّعرات الحراريّة التي تحتوي عليها، إلّا إنّها تعد مصدرّا غنيًّا بالعناصر الغذائية الأساسية، والضّروريّة لصحّة الجسم، وفيما يأتي أبرز الفوائد الصحيّة، والغذائيّة التي يقدّمها ورق العنب للجسم:^[٢]

• يحتوي على الألياف الغذائيّة التي تساعد في عمليّة الهضم، وتساعد على ملئ المعدة.^[٢]
• يحتوي على فيتامين A الذي يعزّز تطور، وتخصص خلايا الجسم.^[٢]
• يحتوي على فيتامين K الذي يساعد في السيطرة على تخثر الدّم.^[٢]
• يحتوي على الكالسيوم الذي يحافظ على قوة العظام، والأسنان، ويحسّن وظائف الأعصاب، والعضلات.^[٢]
• يحتوي على الحديد الذي يعزّز الدورة الدموية في الجسم.^[٢]
• يقلل من احتباس السوائل لمن يعاني من القصور الوريدي المزمن.^[٣]
• يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحمي البشرة من الشيخوخة، والحروق التي تسببها أشعّة الشّمس.^[٣]
• يحمي الدّماغ من فقدان الذّاكرة.^[٣]
• يساعد في الوقاية من الإصابة بمرض الزهايمر.^[٣]
• يساعد على حماية الكبد من التليف الكبدي.^[٣]
• يحتوي على خصائصٍ مضادة للالتهابات التي تحمي الجسم من الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة مثل: أمراض القلب، وأنواع مختلفةٍ من السّرطان، والعديد من أمراض الجهاز الهضمي مثل: مرض كرون.^[١]
• تم استخدامه قديمًا في علاج العديد من المشكلات الصحيّة كالإسهال، ونزيف الحيض، ونزيف الرّحم، والتقرحات السّرطانيّة، والإفرازات المهبلية الزّائدة، وآلام المعدة، والتهاب الروماتيزم، والصداع، والحمى.^[١]

طريقة تفريز ورق العنب

يتم استخدام أوراق العنب طازجة أو محفوظة في صنع العديد من الأطباق مثل الدولماس اليوناني، وأوراق العنب المحشو، لذلك يمكن تجميد أوراق العنب في الفريزر واستخدامها على مدار العام، وتعد أوراق العنب منخفضة في الحمض؛ ولهذا تعد الأوراق المعلّبة تحمل خطر الإصابة بالتسمم، ولذلك تعد طريقة تفريز ورق العنب هي الطريقة الأفضل، والأسهل، والأكثر أمانًا؛ لأنّها لا تحتوي على أي مخاطر صحيّة، ويفضّل جمع أوراق العنب المراد تفريزها في فصل الرّبيع وأوائل الصيف لضمان بقائها طريّة، والتّأكّد من أن الأوراق المحصودة لم تتعرّض للرّش بالمبيدات، وينصح باختيار الأوراق الصغيرة، والخالية من الثّقوب، وتكمن طريقة تفريز ورق العنب بالخطوات الآتية:^[٤]

• غسل ورق العنب جيّدًا بالماء.
• إزالة السّيقان المتبقية بالقرب من الورقة إن وجدت.
• جمع 20 ورقة من الأوراق، ووضعهم فوق بعضهم البعض، والقيام بلفهم كالسّيجارة، وربطهم باستخدام الخيوط بإحكامٍ.
• غمر حزم أوراق العنب في وعاءٍ من الماء المغلي لمدّة دقيقةٍ.
• إخراج أوراق العنب باستخدام ملقطٍ، ووضعهم في وعاءٍ يحتوي على ماءٍ مثلّجٍ لبضعة دقائقٍ.
• بعد أن تبرد حزم ورق العنب، يتم القيام بالضّغط على كل حزمة لإزالة المياه الزّائدة.
• وضع حزم أوراق العنب في أكياس أو حافظات التّفريز.
• كتابة تاريخ التفريز على كل كيس، ثم وضع الأكياس في الفريزر، وتجدر الإشارة إلى أنّ طريقة تفريز ورق العنب تتيح إمكانيّة حفظ الأوراق لمدّةٍ تصل إلى 6 أشهرٍ.

المراجع[+]

1. ^ ^{أ ب ت} " What Are the Health Benefits of Grape Leaves? ", www.livestrong.com, Retrieved 22-11-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت ث ج ح} " What Are the Health Benefits of Grape Leaves?", healthyeating.sfgate.com, Retrieved 22-11-2019. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت ث ج} " Benefits of Eating Grape Leaves & Grape Vines ", www.livestrong.com, Retrieved 22-11-2019. Edited.
4. ↑ "Freezing Grape Leaves at Home", www.thespruceeats.com, Retrieved 22-11-2019. Edited.